5月1日，國家統計局數據顯示，今年一季度，中國餐飲收入1,3445億元，年增10.8%。隨著餐飲業的多元發展，當下「國潮」餐飲正在興起。 「國潮」元素融進菜色、傳統文化融入飲食體驗作為新的消費熱點，「國潮」餐飲正帶給消費者更多「舌尖上」的新體驗。
在山東淄博週村古商城的一家糕點店，許多遊客都被特色國潮點心所吸引。這些點心不僅有高顏值的外表，還很有文化的內涵。
在河南洛陽，一比一還原白馬寺等知名景點外形的文創蛋糕最近火了起來，每款文創蛋糕都配備了一個書籤式的"說明書"，不僅寫清楚了蛋糕的用料、口味，更將這款蛋糕的文化傳承、美好寓意表達出來了。例如牡丹花寓意吉祥富貴，翠竹林象徵清廉高潔，景點的歷史背景介紹得清清楚楚。
除了造型上獨樹一幟，口味上也推陳出新，焦糖、生椰、紅絲絨符合年輕人的喜好，黑芝麻、桂花、山藥、綠豆等選材結合石獅子、書法洛陽等中老年人喜歡的風格，收穫了不同年齡層的"粉絲"，也為蛋糕增加了更豐富的層次和口感。
福建漳州遊客尤潔如：我們是從福建漳州過來的，東西很精緻，很漂亮，口感層次很好，有的還是慕斯味兒的，挺適合小朋友的。
今年以來，不少用戶上平台搜尋"國潮餐飲"，看用戶評價、搜尋筆記攻略、種草"網紅"商戶，"國潮小吃"等搜尋量同比增幅接近250%。同時，平台上「國潮」餐飲商家數年增幅接近500%，團購訂單量大漲550%；「國潮」熱度之下，今年以來，平台上「新中式」相關搜尋量年增幅也達到了630%，相關評價量成長超200%，筆記攻略數增幅達184%。 「新中式」相關餐飲商家數年增幅近300%，團購訂單量增幅達80%。
享受美味品文化用一頓飯的時間穿越古今
商務部等9部門近期推出指導意見，提出在創新餐飲消費場景上下功夫，著力提升餐飲服務品質，傳承發展中華優秀餐飲文化。當下，全國出現了許多以「國潮」為主題的餐廳，主打的就是中華傳統文化。
水波淼淼、文脈悠悠。在北京通州運河邊的一家餐廳裡，一位工作人員扮成「蘇遼」正衣袖飄飄、語調悠揚、聲情並茂地為客人們朗誦詩詞。
消費者：把我們大家透過那一刻帶到了幾千年之前，讓中國文化，融入這些美味的佳餚當中。
北京某餐飲企業通州大運河店副總經理楊磊：透過捲軸、折扇以及蘇軔的宋詞，把文化賦能餐飲體驗。我們上座率明顯增加，大廳基本上全是滿座，包廂需要提前一周才能預訂上。
最近，南京一家以《紅樓夢》為主題的餐廳火了。餐廳四處都充滿著名著《紅樓夢》的元素：牆面上繪製有紅樓夢十二釵人物彩繪、包間名都是十二釵的人物命名、花瓶擺件上印有「黛玉葬花」等多個紅樓夢典故。
不只是氛圍的打造，菜餚創意，也是在還原原著中十二道菜品的基礎上，再對其進行創新和延伸: "可卿山藥棗泥糕""鳳姐火腿肘子""寶釵胭脂鵝"等獨具紅樓特色的菜色，都可以在這裡吃到。
這朵以假亂真的花朵，也是這裡的招牌菜：由魚茸製作而成的「黛玉傳花」。來自上海的房阿姨對這道菜特別喜愛。
上海遊客房阿姨：喜歡得就不敢伸筷子，怕把它弄壞了。蠻好的，還蠻精緻的。
文化美食相碰撞國風古韻餐廳受追捧
「國潮」元素在餐飲業其實由來已久，許多中華老字號堅持創新，讓消費者在享受美食的同時，更感受傳統文化韻味。
下午3時多，離開餐時間還有一個多小時，北京一家中華老字號餐廳已經有很多人在等位了，有的顧客一下飛機就過來了，還帶著行李。
這家中華老字號的餐飲店，在三樓打造出來一個空中四合院，紅柱灰牆、影壁過道、落地青磚、雅緻窗櫺，體現出古色古香的京韻京味。來吃飯的客人還可以親自點坯、選坯，更可以在自己挑好的烤鴨上題字，透過這種特殊的場景消費，體驗一種專屬的參與感。
某餐飲股份有限公司黨委書記總經理週延龍：希望能夠把空中四合院這樣非常有創意的建築特色呈現給消費者。把我們的優秀菜餚和京腔、京韻，呈現給北京和全國，乃至國際的遊人，讓他們能夠在這裡體會中華傳統文化，品嚐中華傳統美食。
如今，越來越多的餐飲企業、食品公司，正在努力嘗試與傳統文化融合，也帶熱了另一個產業。當記者來到北京一家建築設計公司的時候，設計師團隊正在為武漢一家餐廳的裝修設計方案進行開會討論、繪製圖紙。今年以來，他們80%的設計訂單都是國潮元素的。
建築設計師劉道華：我們設計的時候要連結自然，連結周遭的環境，國潮肯定是未來很重要的一環。
在餐飲空間引入傳統民俗技藝的展示與互動，將皮影戲、繪畫、古代建築等中國傳統文化元素與餐廳主題融合，也為餐飲消費開啟了新的成長空間。
中國社會科學評價研究院院長荊林波：餐飲企業在新的賽道上積極融入了新的技術，加上了傳統文化的技能。隨著國潮在國內的餐飲市場的繁榮，也必將隨著我們的餐飲企業的出海，在國際市場上還會進一步地發揚光大。
來源：中央廣播電視總台央視新聞
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