Here is Sweden LOCALSWEDEN
在一座佔地2,200 平方公尺的廢棄舊造紙廠裡，種植著世界上最昂貴的食品之一。奢華魚子醬通常與我們所處的緯度沒有直接關係，也與斯莫蘭南部馬卡里德郊外的斯特羅姆斯納斯布魯克這樣的工業小鎮無關。
但從這裡開始，裝滿海洋黃金的圓形小優雅罐子現在開始生產、製造和運輸——它們直接進入斯堪的納維亞半島米其林餐廳的精美菜餚和日本熱門連鎖酒店。
那麼，如何想出開始瑞典首次鱘魚養殖這樣不尋常的事情的呢？托比昂·蘭塔讓說：
- 事實上，自從20 世紀90 年代我在俄羅斯工作以來，我就一直在思考這個問題。在那裡，鱘魚就像斯堪的納維亞半島的鮭魚一樣，在每個酒吧的菜單上都能找到。一個週末，我被里海所震撼，所以我參觀了一個鱘魚養殖場。 「直到2015 年，我和一些生意上的熟人才開始做生意，四年後我們就進入了這個行業，」他說。
斯堪的納維亞半島的Arctic Roe 與線上熟食店Mercatino 合作，為更多瑞典人提供魚子醬。瑞典Mercatino 目前正在銷售精選風味包裝，其中包含三種類型的北極魚子醬：傳統、絲滑和珍珠。第一種顆粒細密，質地緊實，味道鮮美。絲滑，帶有新鮮牡蠣的礦物色調，而珍珠則具有罌粟般的質感，營造出真正的海洋和鮮味味道。
瑞典養殖鱘魚的一個要求是在室內進行生產，這比傳統的鱘魚養殖成本要高得多，而且需要寬敞的場地。水透過水泵輸送，需要大型淨化系統，並且使用大量電力。此外，你必須等待至少六年。
換句話說，魚子醬是值得等待的美味佳餚？
- 因此，我們熱衷於向客戶傳達室內養殖魚子醬的價值。因為我們所做的也是按照所謂的不殺生法進行活體收穫。這很麻煩，需要大量工時，但我們從不殺魚，而是擠出魚子醬。
- 世界上一半的魚子醬主要產自中國南方。義大利是歐洲最大的國家。我們有15 噸活魚，而大型國際農場可能有500 噸，因此沒有時間手工擠取。
那麼你們相當於魚子醬世界中的小型啤酒廠嗎？
- 你確實可以這麼說。同時，業務的基礎是最終達到合理的獲利能力。但這需要時間。我們也關注每個人。現在我們有1540條魚，所有的鱘魚都已經命名了，名字就在罐頭上。
預計該鱘魚將在十年內獲得五次收穫。大約每16 個月，同一條鱘魚就會再次出現在池中等待擠出。而原產地標記是在整個旅程中追蹤原材料的一種方式。這些魚透過超音波掃描儀進行監測。
鱘魚能活到幾歲？
- 在西伯利亞的寒冷海水中，它們可以活到100歲。但我們全年氣溫約18度左右，預期壽命約20歲。它們有點像海豚，喜歡浮出水面，所以你幾乎可以用手餵牠們，這對它們在野外可能不利。
- 魚子從魚身上出來的那一刻很重要。有點像好肉應該要正確調味。我們從不在魚之間混合魚子醬，而是採用所謂的單魚原則。然後我們還可以得到個體之間的差異，我們認為這是很迷人的。
原產地標籤顯然也為顧客所熟知，其中包括北歐的許多米其林餐廳。去年，瑞典魚子醬產量為396 公斤，約佔世界市場的0.1%。明年的目標是達到600 公斤，長遠來看每年約1 噸。
- 我們擁有瑞典約10% 的市佔率。現在我們正在日本大力投資。我們迄今為止最大的一批貨物，六公斤魚子醬，正在運往東京的途中，一家五星級連鎖飯店預訂了我們的魚子醬。世界市場的近10% 是在日本消費的，因此我們看到了那裡的巨大潛力。他們對創新和優質的產品感興趣。
你喜歡怎麼吃魚子醬？
- 盡可能原始和乾淨，這樣你才能感受到味道。對於這麼好的產品來說，把它扔進醬汁裡加工是一種恥辱。我和我的妻子通常用黃油煎白麵包，這樣它就變成了一點脂肪高湯——或者將魚子醬（一茶匙約五克）放在麵包皮中。切勿像處理魚子那樣使用檸檬和洋蔥等「酸性」添加劑，然後再喝一杯香檳永遠不會錯。
Mercatino – 瑞典農產品/美食線上商城
誰不夢想找到瑞典最好的當地農產品和美食，就像在歐洲的市場大廳一樣。 Mercatino 出售約1000 種不同的精選商品，全部在義大利、西班牙和瑞典小規模生產。在網上商店下訂單後，當天將從索倫蒂納的倉庫發出貨物（午餐前購買，下一個工作日可在整個瑞典送達）。
鬧大了！專家楊曉明被抓後被查出疫苗含致命的血栓！你們還好嗎？
才第二輪就集體擺爛？國乒一天折損三位主力，黑馬回應淘汰林高遠
留言
發佈留言