《漢書·酈食其傳》曰:「王者以民為天，民以食為天」。自古以來民生飲食的重要性就已深植於整個社會結構的認知基礎。改革開放及經濟發展40年來，餐飲工作的統一規範及部署逐漸成為民生工作中重要的一環，各項工作從空白到完善，凝結著許多人的心血，如今已經耬耋之年的王文橋先生也為此奉獻了青春。做為餐飲界的尊者，王文橋先生再三叮囑後輩廚師：業精於勤荒於嬉。
01
"國寶級"餐飲人
王文橋老人1937年8月7日出生於河北安新縣。 1954年，當時還只有17歲的他被分配到北京新橋飯店當帳務員，後來又擔職廚房管理員、業務科員、經理秘書等。改革開放以前，中國旅遊飯店業作為外事接待工作的附屬單位，大部分卻設施陳舊、沒有統一的標準及服務準則。到改革開放時，這個問題已經成為限制餐飲旅遊經濟發展的一個瓶頸。而早在1973年，王文橋便參與了北京市關於調整外賓膳宿收費標準的調查制定工作，並擔任餐飲調查組負責人，後又到上海、廣州各飯店進行調研，完成了《關於調整外賓膳宿收費標準實施方案的報告》，為產業今後的發展打下了穩固的基礎。
其後，他又歷任北京飯店總公司業務副科長、北京旅遊局餐飲管理處處長、燕京飯店副總經理、北京旅遊局培訓基地主任等，並擔任北京市烹飪協會常務理事、副秘書長等職；參與組織了新中國「十大廚師」比賽、多次擔任國內重大餐飲比賽的評判工作，2002年又主持了中國「國寶級烹飪大師」的系列評定工作。
任職期間，王文橋參與編寫並出版了《烹調基礎知識》《西餐食譜》《家庭常用菜100例》《吃》《北京素食譜》等，負責過《仿膳食譜》《豐澤園飯店食譜》《新僑飯店中餐食譜》《北京全聚德食譜》編審工作，並曾擔任《中國名食譜》、《中國烹飪詞典》編委。著作等身的王文橋老人也曾發表過多篇論文，並主持編寫《西餐烹飪原料知識講義》《西餐烹飪技術講義》《西式麵點製作技術講義》《各國風俗習慣》等多部專業書籍，可以說把自己的一生都奉獻給了新中國餐飲業的交流發展。
02
為中國餐飲事業揚帆起航
在新中國餐飲業的發展中，每一件具有里程碑意義的大事記，背後都凝聚著王老及老一輩餐飲工作者的心血。改革開放初期經濟起飛，餐飲業也快速發展。時代帶來機會與挑戰，為更好促進廚師專業技能提升，1983年商務部在北京舉辦了建國以來第一次專業性烹飪競賽－「首屆全國烹飪名師技術表演鑑定會」。經過精心籌備和激烈角逐，王文橋帶領的北京隊取得了優異成績，共有三人贏得了「全國十大廚師」榮譽稱號。
1984年新中國成立三十五週年之際，中央電視台舉辦了一次"國慶家宴邀請賽"，社會各行各業的勞動者均可參加，共有2000餘封報名信件及家宴設計方案寄到組委會。最終，以王文橋為主的六人專家評審委員會，在通過初審的100份方案中篩選出50名鼓勵獎，並邀請六名選手參加在中央電視台舉辦的決賽。為了平衡家宴與專業烹飪的差異，評審團反覆商討後才最終確定了高自由度的比賽方案，注重選手悟性及臨場發揮，本著經濟實惠、安排合理、便於製作、科學營養的原則進行評判。最終，年僅二十五歲的厲莉憑藉著色、香、味、形俱佳的十四菜一湯奪頭。這次比賽極大豐富了當時人們的文娛生活，也為事後舉辦的競賽提供了寶貴的經驗。
03
秉持匠心，傳承餐飲文化
▲王文橋和後輩餐飲人在一起
2002年，在相關領導的關懷下，北京烹飪協會決定在從業50年以上的廚師中，評選出一批技藝精湛、口碑良好、具有廣泛市場影響力的名廚作為"國寶級烹飪大師"，以擴大烹飪的影響力、促進行業技能提升。經過多方協調、溝通，最後16位「年齡在70歲以上、從事烹飪工作50年以上，廚藝精湛、德高望重，在某一菜係有卓越貢獻、桃李滿天下的廚師」的優秀廚師，被授予「國寶級烹飪大師」稱號。在王老看來，能夠稱之為國寶級大師，除了年齡、從業年資、技術過人以外，社會影響力和公認度都是不可或缺的重要考量指標。 "國寶級大師首先是人品好、口碑好，然後才是技術好。"
除了16位國寶級烹飪大師，北京烹飪協會當時也評出了20位特級大師。參與考試的都是一群成名已久的廚師，如顧九如、孫立新、董振祥、屈浩、焦明耀等，但考核過程非常嚴格，不僅要經過實操考試，還要通過論辯答辯。 "當時評出的這群廚師，如今都已成為烹飪界的中流砥柱和風雲人物，在中國餐飲事業發展中也起到了承前啟後的作用。"
在餐飲的崗位上乾了幾十年，王文橋經歷了新中國餐飲事業的起步、發展與輝煌，見證了一代代烹飪工作者為傳承中華飲食文化和烹飪技藝所付出的努力。能夠將中國傳統的烹飪技藝繼續傳承下去，發揚光大，就是他一生最大的心願。
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