東南亞當季榴槤近期陸續進入中國市場，不少消費者購買嚐鮮。對於愛吃鮮榴槤的消費者來說，如何挑選成了困擾。網路上有不少挑選榴槤的小技巧，像是「開口首選」「果皮黃色的就是熟了的」等等，這些方法可靠嗎？今天就來聊聊挑選榴槤的正確方法。
榴蓮。圖片來源IC photo
「開口首選」要慎重
網路上有說法認為開了口的榴槤味道濃烈，成熟度高，是購買首選。科普中國有文章稱，這個方法不一定準確，榴槤出現裂口說明榴槤的成熟度比較高，甜度和果肉的質感，都已經達到了巔峰狀態。但要注意的是，如果已經出現裂口，代表榴槤已經過熟，很容易因為脂肪酸敗產生令人不愉悅的氣味。
「『開口首選』這種判斷標準，對金枕頭榴槤這樣的品種比較有效。但還有很多榴槤品種在成熟時也不會裂口，比如貓山王榴槤、瑪雅榴槤、托曼尼榴槤，它們在完全成熟時就不會裂口，並且一定需要刀具才能打開。
成熟榴槤果皮都是黃色？
很多挑榴槤小妙招中都提到，「果皮黃色的是熟了的」。科普中國有文章解釋稱，不同品種榴槤的長相差異極大，例如貓山王榴槤成熟時果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴槤成熟時果皮就是綠色的。
如果等這些榴槤的果皮變黃，那裡面的果肉就無法食用了。所以看顏色這個技巧，不太可靠。
挑榴槤"一捏二看三聞"
那麼，該如何正確購買榴槤？近期，湖北省市場監理局發布購買榴槤提示，建議消費者應透過正規管道購買榴槤。如選購進口榴槤，需關注產地、來源、入境貨物檢驗檢疫證明、消毒證明等信息，不購買來源不明的進口榴槤。
如何挑選出美味的榴槤，湖北省市場監管局和科普中國均給出了挑選小技巧，總結起來就是"一捏二看三聞"，一捏是指捏尖刺，相鄰的兩個刺能輕鬆捏在一起，說明果皮已經變得十分柔軟，裡面的果肉已經成熟，這樣的榴槤就可以打開食用了。
二看是看"身材"，選榴槤最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇。 「三聞」指的是聞氣味，可靠近榴槤底部聞一聞，成熟的榴槤有濃鬱的氣味。如果聞到酒味，表示榴槤可能已經變質。如果聞到類似剛剪過的青草的氣味，表示還不夠成熟。
此外，挑選榴槤還要注意大小，榴槤個頭大的水分足、夠甜，一個成熟的榴槤一般在1.5—1.7kg左右。如果是同樣大小的榴槤，輕的榴槤核小，重的榴槤核大。看果柄，果柄粗壯新鮮，則是營養充足又新鮮的榴槤。看外觀，同一品種的榴槤，果實成熟的果粒較大，顏色相對偏黃，呈淺黃或深黃色。如果顏色發青或呈綠色，表示不夠成熟。
新京報記者劉歡
編輯祝鳳嵐
校對陳荻雁
留言
發佈留言