文|小彭的燦爛筆記
編輯|小彭的燦爛筆記
【前言】
中西方的飲食文化，一直以來都存在著巨大的差異，很明顯的一個現象就是，很多在中國不受歡迎的東西，在美國就成為了人們的熱捧。
當然除了文化不同之外，也有其它因素的存在，例如市場上的供需關係，以及生長環境等的不同，都會造成兩種截然不同的現象。
就有這樣一種魚類，在中國水域當中可以說廣泛存在，年畝產甚至高達20000斤，是中國引進培育魚種最成功的一個典型代表之一。
魚肉口感嫩，而且又沒有刺，這樣的魚類對於有著豐富飲食文化的中國人來說，應該難逃成為餐桌上美食的命運。
但實際上，這種魚在中國的餐桌上可以說是無人問津，甚至成為了人人嫌棄的存在，得到了一個名字叫做「垃圾魚」。
而在美國，這一魚種卻特別受歡迎，在他們國內的魚類消費市場當中供不應求，甚至一度需要依賴進口來滿足國民的需要。
那究竟為什麼會有這兩種截然不同的待遇呢？這一魚種在中國又為什麼被稱之為「垃圾魚」？
【美國餐桌「香餑餑」】
美國是世界上進口羅非魚最多的國家，中國一部分出口的羅非魚就有出口到美國的，他們主要就是吃無刺的魚。
在大多數淡水經濟魚種當中，羅非魚領先於其它魚種的優勢就是沒有肌間刺，我們日常食用最多的魚，比如鯉魚、青魚、草魚等等，都有密密麻麻的小刺。
而羅非魚是完全沒有的，對某些人來說，覺得吃魚吐刺是再正常不過的一件事情，但是在美國人的飲食習慣上，他們無法接受魚肉中密密麻麻的刺。
這個具體的原因很難概況，網路上說什麼的也都有，但是更多還是一直以來的習慣使然，因為在最初的工業革命之後，城市人口暴增，罐頭成為人們主要的食物來源。
要做魚罐頭的話，肯定要吃無刺的魚，可能有了這樣的習慣，就很難再適應有刺的魚了，再加上美國其實淡水魚很少，並且在做法上也沒有我們中國這麼多樣，所以某種程度上，有魚刺的魚就沒那麼受歡迎。
美國是在1960年的時候，引進了羅非魚，最初的目的是為了控制水域當中藻類植物的生長，但是在後來養殖的過程當中，就發現了這種魚類在飼養的過程當中不僅能淨化水質，還是一個不錯的食物。
特別是冷凍後的羅非魚片，沒有刺、蛋白質含量也高，完全就是價格相對來說比較高昂的鮭魚的平替。
羅非魚的營養成分非常豐富，除了還有蛋白質和鈣質之外，還含有其它一些礦物質，有"水中雞肉"之稱。
美國進口的冷凍羅非魚，主要是來自中國、印尼和泰國，所以進口的價格一直以來都比較穩定，因此這項食物也成為了美國勞工階級的首選。
羅非魚的存在大大提高了美國民眾的幸福度，雖然是高度發展的國家，但也同樣有中低收入族群。
政府也非常積極鼓勵民眾食用這種魚，在2015年的時候，羅非魚類別的菜餚幾乎成為了大眾消費的趨勢，在餐館菜單當中出現的頻率達到了13%左右。
之後雖然也略有降低，但是依舊在市場當中佔據消費前列的位置，在美國國內一個《國民健康飲食指南》當中，還把羅非魚與鱈魚、鮭魚一起列為兒童和孕婦食用的首選。
美國一直以來也都在加大羅非魚的養殖規模，因為在養殖的過程當中，就發現這一魚種的繁殖量也很高。
但整體來說，養殖量仍然趕不上市場上的需求量，在這一國家當中，羅非魚走的就是一個親民的路線，在之前一個統計數據當中，美國民眾平均每個人要消耗掉13公斤左右的魚肉。
美國也想擺脫對外依賴的進口，奈何這項措施很難實施，對美國民眾來說，減少羅非魚的攝取量不切實際。
【一年畝產2萬公斤的羅非魚】
羅非魚其實在聯合國糧農組織當中的，是這一組織推薦的非常重要的一個水產養殖品種之一，中國最初也是作為經濟魚種引進的。
在中國多年的發展當中，現在中國已經是世界上最大的一個羅非魚養殖國和供應國了，在2018年的時候，中國這一魚種的養殖量就達到了160多萬噸。
在中國有非常完整的羅非魚養殖的產業鏈，包括魚種的精選育，還有相應的運輸、銷售以及精加工的環節。
中國這一產業真正開始壯大起來，是在2000年左右的時候，當時幾乎每年的年產量的成長率都維持在10%左右。
海南省在當時是中國羅非魚苗種生產的大本營，有專門的生產養殖計劃，因為這一魚種的出口量非常大。
在2005年的時候，中國出口的美國的羅非魚的總量曾經達到了總出口量的百分之七十多，是當時的一個最高峰。
雖然羅非魚內銷不好，但是在出口市場當中還是有非常可觀的銷量的，而且後來羅非魚的養殖成本進一步增大，因此利潤也有了一定的上升。
因此中國有一段時間非常積極推動部分地區對於吳郭魚的養殖，而先前出口的主要形式就是生魚片。
中國精養羅非魚，只在幾個核心區域當中，精樣的水域不僅水質好，而且還配備有增氧機，放養密度都是經過精確的規劃的。
一般都是在小型池塘當中培養到合格的大規格的苗種之後，再放到大型池塘當中，進行精細條件下的養殖。
這樣一個目的是為了提高魚種的成活率，一個就是可以縮短養殖的週期，這樣整個羅非魚的經濟效益就可以有效提高上來。
在去年年底的報道當中，中國主要的一個羅非魚加工出口基地養殖面積達到了9.7萬畝，產量18萬噸，年畝產達到了兩萬斤以上，佔全國的1/6，產值達45億元。
【中國國民為何不吃？ 】
在中國的魚類的消費市場當中，對於淡水魚的需求其實非常大，淡水魚的市場非常大，其中主要消費的就是草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚和鯽魚。
但是羅非魚在中國國民的餐桌上其實並不受歡迎，幾乎沒有人吃，羅非魚的肉質也不差，甚至還比較嫩，刺也少，按理來說應該非常受歡迎。
在說原因之前，我們要知道在中國，羅非魚還有一個名稱就是被叫做是"垃圾魚"，主要的一個原因就是羅非魚這一魚種的生長能力非常強，在水質很差的水域當中也能繁殖的非常好。
在比較差的環境下生長的羅非魚，肉質就瀰漫著柴油味和土腥味，而最初中國的一些養殖戶，在發現羅非魚這一生長特點的時候，為了增加產量，就開始把這一魚種往水質比較差的地方引種。
首先是因為成本比較低的，再者就是因為羅非魚在這種髒污的環境下也可以大量繁殖，我們都知道有一句話叫做物以稀為貴。
從某種程度上來說，生命力越是強的生物，其實在食用領域當中就越不受歡迎，羅非魚在引進到中國之後，因為一些意外進入到自然水域當中，就開始瘋狂繁殖。
其強大的生命力和繁殖能力，極大積壓了淡水水域當中其它魚類的生長空間，在南方一些水域當中，一些釣魚佬釣上來的羅非魚的數量所佔的魚類比例高達60%還多。
而且羅非魚食性也非常廣泛，幾乎什麼都吃，藻類、昆蟲、小型魚蝦什麼的，幾乎都可以幫助長大。
在污染較嚴重的水域當中，起水質很差，羅非魚遲到體內的食物，會進一步產生化學物質，然後其肉質就會散發著一種土腥味。
因此人們就擔心，吃羅非魚會對人們身體帶來不好的影響，食用起來存在很大的隱患，而且水質比較差的地方生長的這種魚口感也不是很好。
所以久而久之，羅非魚的待遇就跟清道夫差不多了，釣魚佬釣上來羅非魚都要仰天長嘆一聲，感嘆運氣不好。
不過有一點值得提的是，透過人工養殖的羅非魚，是沒有所謂的土腥味的，而且口感也比較好，中國出口的羅非魚有一部分就是人工養殖的。
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參考資料：
南方日報在2022年6月29日關於《吳川羅非魚火熱「出圈」》的報道
中國水產門戶網在2023年12月7日關於《113天包產羅非45.5斤年畝產2萬斤以上大咖雲集茂名揭秘大水面降本增效的底層邏輯》的報道
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