春日裡的「一口鮮」「水中碧螺春」蓴菜上市

隨著氣溫逐漸升高，最能代表江南的「時令菜」也是太湖「水八仙」之一的蓴菜開始上市，進入市民群眾的餐桌。這幾天，在山塘街新民橋農夫市集的水產攤上，一盆盆浸泡在水裡的蓴菜放在較為顯眼的位置進行售賣，每斤26元的價格還是吸引了不少食客的注意。

「新上市的蓴菜幾乎都來自蘇州本地，以東山太湖為主，供應量較少，所以價格偏貴。」攤主劉曉玲說，蓴菜一般吃春秋兩季，每年3月下旬至6月最為鮮嫩，春天產量低，到了秋天，便是大量上市的時候，那時候的價格就下來了，「還沒到中午，50斤的蓴菜已經賣得沒貨了，非常'搶手'。」劉曉玲說，蘇州人都歡喜吃春天的這一撥"春菜"，因為這時候的味道最為鮮嫩。

據悉，蓴菜有著「水中碧螺春」的美譽，蓴菜的葉片呈橢圓形，浮於水面時，像一張張小荷鋪展開，葉子下面有著如茶葉尖一樣的嫩芽，上面裹著一層滑滑的膠質物，有較高的營養價值。蓴菜可以做成湯奶、做成粥，也可以涼拌，吃法多樣。

「講究」的蘇州人則喜歡把蓴菜與銀魚、昂刺魚搭配做成湯羹食用。「蓴菜本身沒有什麼味道，鮮滑細嫩，但凡想要用筷子夾起一片幾乎是不可能的，所以，烹飪方法大多都以入湯、做羹為主，這樣，不僅保留了蓴菜最純正的鮮，還含有豐富的營養成分。」姑蘇區清塘社區「十元菜籃子」志願隊負責人顧瑞英介紹，每年蓴菜一上市，她都會買點做羹湯，給週邊對接的幾位困難老人嚐嚐鮮，"吃的就是那種滑溜溜的口感，如果用骨頭湯或雞湯等高湯來吊味道，就更能為蓴菜帶來鮮滋味。」顧瑞英樂呵呵地說。（蘇報融媒記者王可通訊員秦倩文/攝）

編輯：錢芳

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