春節過後，
黃鯽子魚學名黃鯽，號稱是最「難吃」的魚，這個「難」是困難的「難」。沒有經驗的人要是吃這種魚，幾乎都會中招。因為這種魚全身扁薄少肉，全身都帶著毛刺，因此吃的時候需要格外小心，稍不留神就可能被毛刺扎到。喜歡吃魚和會不會吃魚是兩碼事，只有吃這種魚而不被魚刺扎到才算是真正的「高手」。
日照的魚，可愛者甚蕃。
這種又扁、又小、刺又多的魚，
竟被吃慣各種海鮮的日照人奉為經典，
無他，
蓋因此魚符合海邊人的至高追求－鮮！
黃鯽子魚生在淺海中，每年只有過了春節後才會大量上市。早春水冷，造就了它格外鮮美的味道，其肉質細嫩，魚油豐富，吃起來口感特別鮮美可口，且價格比較便宜，頗得市民喜愛。有人喜歡蒸有人喜歡油煎，味道各有千秋。
黃鯽子魚身上的刺不僅脊骨有，肉裡也夾滿了毛刺，沒法挑，大抵因為它肉質太嫩的緣故，得有很多的刺做支撐才行。這樣多刺，對於沒吃過這種魚的人來說的確是無法適應，但難不倒住在海邊的日照人。
日照人幾乎個個都是品嚐海鮮的"高手"，他們發明了享用這種美味的最佳搭配——香椿拌黃鯽子魚。黃鯽子魚配香椿芽，這兩樣春天的限時美味，一經碰撞，便撞出了一道人間至味。
日照人做這道菜有講究。黃鯽子魚必須炸，說是炸，不如說煎比較貼切。淺淺一層花生油舔熱了鍋，鮮黃鯽子魚裹點麵粉，一條條下鍋。大火就糊，小火就生，須得文火慢煎。煎炸至兩面焦黃，便可出鍋。如此一來，連那些毛刺也炸焦了，變得酥酥脆脆的，不必挑刺，就可以和著魚肉一起吃，又鮮又香。
炸出的黃鯽子魚直接吃也行，而倘或加上香椿芽涼拌，則更加別有風味。
赤紫的椿芽，投入沸水中稍燙，轉為碧綠，迅速撈出，過一遍涼水，防止變色。再撈出，揉入細鹽，使香椿出水、出味，再切成碎末。此時煎好的黃鯽子魚已經晾涼。拿起一條，捏住魚頭，從魚肚將魚分開兩片，這樣就去掉了魚頭和魚脊骨這種較硬的刺，更方便食用。將魚肉混上香椿末，再放點陳醋和醬油拌在一起，一道香椿拌黃鯽魚便做成了。
在日照的飯店裡，這道菜旁邊照例會擺上一盤煎餅。日照人習慣把香椿拌黃鯽子魚捲到煎餅裡吃。
咬一口，唇舌之間，魚肉的焦香，香椿的清香，以及被醋激發出的爽口感，合著煎餅的麥香味，令人彷彿感受到春天萬物生長的氣息，越嚼越香，那是日照獨有的幸福滋味。
趕緊去買點
黃鯽子魚和香椿
回來做一下嚐嚐吧。
來源：日報
記者：劉瑋瑋
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