黑龍江十大名面

麵食是每個地區都少不了的主食之一，麵食的種類在每個地區都是不一樣的，舌尖上的黑龍江，讓我們一起品味這片土地上的十大名麵吧！

在美麗的黑龍江，不僅有壯麗的自然風景，更有令人垂涎欲滴的美食文化。黑龍江的美食，融合了多民族的飲食傳統，每一款美食都代表著獨特的風味和美食精髓。地廣人稀、冰天雪地的黑龍江，自清朝光緒年，隨著放墾邊陲，使得這塊土地得到充分開發，關內人口的逐漸湧入，讓黑龍江地區的人流量明顯增加，鄉村和城鎮成片的出現。也讓黑龍江的美食業也得到了充分的發展。早在民國初，黑龍江的菜餚風格便發生了質的飛躍，形成了北京、天津、四川、河南、山東、南京、廣東、黑龍江本地等八系之別。因黑龍江與俄羅斯接壤，哈爾濱也出現了許多西餐館，各市縣還有許多朝鮮民族風味的冷麵館，中西合璧，南北多地口味相互兼容，形成了獨具黑龍江風味的飲食文化。

雞西冷面，黑龍江雞西市是中國富饒的石墨資源之都，「四山一江一湖一島」的自然奇觀令人嘆為觀止。在這座城市有一道讓人垂涎欲滴的美食——雞西大冷面，吸引了無數國內外遊客，紛紛前來品嚐。從19世紀20年代，一個名為姜莊氏的人，將朝鮮冷面辣菜的製作技術帶到雞西，開創瞭如今盛名遠揚的雞西朝鮮大冷面。

在雞西，除了大東江冷面、超級冷面、錦玉冷面三家老字號之外，如今在雞西地面上生意異常火爆的還有宴會、雞西冷面兩家店。在黑龍江雞西，無論家宴或商務筵席，雞西大冷麵從不缺席，始終是一道受人喜愛的佳餚。

雞西人待客，首推冷面，親朋好友相聚，總有一碗冷麵作為主題。蕎麥麵或小麥麵，再搭配各式辣菜，有乾豆腐的鹹辣、山桔梗的酸甜辣、豆腐泡的甜辣、牛肉的香辣、蜆子的甜酸辣，以及海桔梗的鹹鮮腥辣，琳瑯滿目，讓人挑花了眼。

在雞西，冷麵館到處都是，幾乎家家會做冷面，人人愛吃冷麵。雞西的冷面晶瑩剔透，彈性十足。辣拌菜與麵條相融，開胃解膩又滑順。點上七、八種辣菜，再添上一盤花生米、一盤香腸，向服務生大喊一聲「來個盆」。將各色辣菜、花生米和香腸倒入大盆中，加入少許冷麵湯，再放入老醋、辣椒油、鹽等佐料，攪拌均勻，各種辣菜混合在一起，風味獨特，香辣四溢，再配上熱情似火的小燒，或者啤酒扎杯端上，一句「開喝」便拉開了雞西人熱情豪爽的序幕，打卡黑龍江，不論春夏，還是秋冬，都不要錯過這款雞西的「市面」～～雞西大冷麵。

哈爾濱麻辣麵，辣麵不是哈爾濱獨有，麻辣麵館只是在北方城市哈爾濱最常見。麻辣麵在黑龍江省會哈爾濱到底有多普遍？就是走在大路上隨便去一家麵館，十家就有七八家，都有賣麻辣麵的，很多麵館都有各自的獨家配方，麻辣麵的麵條一般比較硬，但是麻辣味十足，顏色看著紅彤彤的，十分誘人。

哈爾濱的麻辣麵，是一款融合了四川口味的經典麵食，其麻辣味造就了其無與倫比的美味。據說麻辣麵源自四川，後來傳到了哈爾濱，幾經演變，得到了不少哈爾濱人的喜愛。它不只是一碗麵，更是一種文化的傳承和地理融合。

哈爾濱最好吃的辣麵有著四條非常重要的製作原則：一選料好、二炒料熱、三調味料足、四湯底鮮。有這四條才使得味道更加濃鬱且獨特。哈爾濱的辣麵中加入了許多配菜新吃法，如烤肉、雞蛋等，使得這碗普通的麵條更加豐富，吃著更加濃香。

麻辣麵的醬汁主要是由辣椒粉、豆豉醬、花椒麵和蒜末等調味品調製而成，能夠帶給人一種強烈的麻辣味和酥辣感。熱氣騰騰的麵條端上桌，醬料均勻地裹在麵條上，湯底清澈，味道濃鬱，拌起來麻辣味過癮。一旦品嚐一次，便會讓人想吃第二次。

疙瘩湯，旮沓湯，嘎達湯，北方民間小吃之一，變化多樣，可葷可素，是百姓餐桌上的家常便飯，老人孩子都愛吃。疙瘩湯在東北，甚至黑龍江，是當地人再熟悉不過的家常飯食，幾乎每個餐廳都會有這樣一道湯菜，從早餐到晚餐都可以吃的快餐麵食。疙瘩湯可以從小喝到大，製作便捷，百吃不厭，久吃不膩，可當主食，也可當菜。疙瘩湯的主要食材是麵粉。疙瘩湯裡的湯可以是清水或豬肋排湯、魚湯、骨頭湯、高湯、鮮湯、蔬菜湯等。疙瘩湯易消化，較適合晚餐食用。

傳說在唐朝，呂洞賓一連考了二十三年進士，回回不中，便心灰意冷，浪跡江湖。家中的老母，盼兒心切，就一路向東尋去。走到山東境內的一個名叫蓬萊的小漁村時，盤纏殆盡，又餓的實在走不動道，於是呂母就在海邊的一個廢棄的茅草屋裡住了下來。漁民們得知她遭遇後，便施捨了她幾碗麵粉，以備充飢。有一天，呂母突然發現一個人暈倒在路邊，過去仔細瞧，正是自己日思夜想的兒子呂洞賓。她攙扶著呂洞賓回到茅草屋，想為幾天沒吃飯的兒子做一碗他最愛吃的手擀麵。

打開麵袋子一看，由於海邊潮濕，加上前幾天遭遇大風浪，麵粉被海水打濕，結了疙瘩。但這是家中唯一能吃的東西了，呂母靈機一動，她把麵疙瘩放在鍋裡煮，又配了些蔬菜、調味料，不一會兒，一碗熱騰騰的疙瘩湯就做好了，呂洞賓喝了大讚。自此以後刻苦用功，終於在他五十歲的時候，考取了進士，成為了縣令，造福了一方。呂洞賓念念不忘他母親做的那碗疙瘩湯，於是按照回憶讓家人製作，後來又不斷改進。從此疙瘩湯便在山東地區流傳開來，逐步走向全國，成為大眾喜愛的美食之一，後因闖關東等緣由，傳至東北三省，製作便捷，就地取材，成為東北特色的家常飯之一。

東北人愛吃疙瘩湯，尤其是在燒烤的時候，更是喜歡吃的不行，一個個的小麵疙瘩，吃起來勁道有口感，配上點西紅柿、雞蛋夜、蔬菜葉子之類的，真的很有食慾！如今的疙瘩湯也登上了大雅之堂——許多哈爾濱大飯店都有，加入了當地特產食材、山珍海味，頗受食客歡迎。大飯店的疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉丁(牛羊肉、雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉、生蠔、蛤蜊、菌菇等等)、青菜、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美，不但好喝，更上檔次。

酸湯子，稱湯子，流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。是用玉米水磨碎發酵後做的一種粗麵條樣的主食，口感細膩爽滑，粗糧細作，營養健康。

酸湯子對東北人來說是美食，但是對於外地人就不一定能吃得慣了，酸湯子之所以這麼叫酸湯子，是因為玉米麵發酵出來自帶的酸味，對於外地人而言，吃起來卻真的需要適應！

酸湯子起源於滿族，又被稱為"格格豆"或"湯子、馇子、馇條"，是東北滿族人喜愛的傳統特色美食之一。關於酸湯子的由來，有一個傳說，清朝康熙帝將苞米從關外引入關內，由於洪水導致苞米倒伏，滿族人將倒伏的青棒子煮熟後儲存，後來發現這些青棒子發酵後味道可口，逐步成了現在的酸湯子，不管是外地人還是本地人，吃酸湯子一定要注意食材安全，最好達標再加以烹調食用。

餃子，北方主食之一，東北人深愛的主食之一，尤其在北方，過年過節、團圓等重要節日必須要吃一頓餃子。

黑龍江哈爾濱人包餃子特別普遍，餡料多樣，有酸菜、高麗菜、蘿蔔、韭菜等等。其中哈爾濱酸菜水餃，是黑龍江省哈爾濱市主要的特色食品。其特色皮薄勁道，內餡豐富，鮮美不膩，吃的時候蘸點，醬油、香醋和辣椒油混合的料汁，更是美味。

在東北地區吃餃子幾乎成為了一種習慣，幾乎無法想像，沒有包餃子的日常生活會是什麼樣的生活。餃子不是源自哈爾濱，但哈爾濱卻把餃子發揚光大，傳遍中國。其中三鮮餃子更是哈爾濱的傳統名吃。

餃子起源於農耕的中原地區，是傳承千年的味道！福建人林傳甲在《龍江舊聞錄》中就有記載，民國初年，黑龍江人在冬至來臨時，有殺年豬包餃子的情形：「其用於麵食也，若包餡，若餑餑，皆有肉雜以酸菜」。肉雜以酸菜餑餑即指現在的酸菜陷餃子。

1922年魏氍蘭作《卜奎竹枝詞》其中一首：「簷前臘肉掛條條，凍餃風乾趁夜包」。此詩作者註，「餃子南人曰古子，歲除時先期包好，風前凍乾，新年隨時煮食，曰凍餃子」。據說凍餃子起初為齊齊哈爾附近的達斡爾族受漢族影響最先製作的，而後逐漸傳遍黑龍江等地。

由於黑龍江與俄羅斯接壤，所以餃子也有中外之分，在黑龍江也有俄羅斯餃子，又稱俄式水餃，因歷史原因，俄羅斯餃子也是哈爾濱最具代表性的美食之一。主要以面皮包裹餡料，呈半月形，或蒸煮或煮熟後食用。俄羅斯餃子的餡料也是豐富多樣的，有牛肉、韭菜、洋蔥等，口感鮮嫩，香氣四溢。吃一口俄羅斯餃子，彷彿能讓人品味哈爾濱深厚的歷史文化底蘊。

哈爾濱的餃子到底有多好吃，看看世界各地開的「哈爾濱餃子館」就知道了，就這個哈爾濱餃子。無論是招牌連鎖的"東方餃子王"，還是老字號的"老範記"，或者是街頭巷尾隨處可見的"熏醬餃子館"。哈爾濱的餃子皮薄餡大、肉香菜鮮，飽滿多汁，味道豐富，有老字號的味蕾傳承，也有新時代的改進升級。哈爾濱的餃子一口下去香味浸滿口腔，若是在寒冷的冬日，吃上熱氣騰騰的餃子，總能讓人感受到滿滿的幸福感。

在黑龍江除了哈爾濱餃子，其他地方的餃子也有名，譬如伊春餃子，伊春的餃子口感千變萬化，靠山吃山靠林吃林，，餡料裡的盡是山珍野菜。有森林豬、猴頭菇、黑木耳、金佈、榆黃佈、榛果、元。、滑子 Block 、蕨菜、刺嫩芽、刺五加、柳蒿芽、黃花菜、婆婆等，只要是能吃的滋味菜，都能入餃子餡，一定安排得明明白白。一口下去，全是大自然帶來的美味。

鶴崗餃子，提起鶴崗的美食，首先想到的是鶴崗小串，但說起鶴崗的餃子，可能很少有人知道，聞名的「喜家德水餃」就首創立於鶴崗。無論是各種三鮮餡，還是傳統芹菜、高麗菜、酸菜餡，都是鶴崗遊子口中，家的味道。

七台河餃子，黑龍江七台河市的「趙氏水餃」據說已有百年曆史，經過七代人的傳承並不斷改進，製作技藝精湛，選料明確講究，豬肉餡用的肉必須是東北黑豬的前槽肉，所用調味品也皆來自具有國家地理標示的地區。這樣拌出來的餡料，營養健康，口感純正、香而不膩、味道鮮美，廣獲食客的好評。

黑河餃子，五大連池的礦泉水稻和特產山野菜的絕妙搭配，成就了皮薄餡大、口感清新、營養豐富的黑河特色水餃，一口咬下，即刻就能品出，來自山林裡的天然味道。

哈爾濱的三鮮餃子，以蝦貝蟹肉為原料，味道鮮美不油膩，符合上海人的飲食習慣。隨著黑龍江人進入上海等南方城市發展，故而很快就將帶有東北特色的餃子傳遍大江南北。

紅腸麵，提到紅腸面，先說說哈爾濱紅腸，紅腸是哈爾濱的特產之一，現已成為了哈爾濱的代表美食之一。紅腸其實是外國的舶來品，據說1903年，沙俄為了掠奪東北的資源，修建了中東鐵路，紅腸便一起傳了進來，當時叫做立陶宛紅腸，受到了當地人的廣泛歡迎。隨著受歡迎程度的提高，哈爾濱肉聯廠立刻獲得了製作紅腸的秘密配方，生產出了第一批哈爾濱紅腸，從此代表哈爾濱，登上了中華美食的舞台。哈爾濱紅腸是一道以豬肉為主要原料，經過醃製、煙燻而成的傳統美食。

用紅腸和麵條搭配做出來的面，也是哈爾濱人喜愛的傳統麵食之一。哈爾濱紅腸和新鮮的麵條相結合，再配上濃鬱的湯底，熱氣騰騰，美味可口。無論是冰冷的冬季，還是烈日的夏天，哈爾濱紅腸麵都能帶給人們滿足，香味撲鼻，再搭配上各種蔬菜，使得這款紅腸面在口感上非常豐富。如果你去哈爾濱旅遊，不妨試試這道具有地方特色的紅腸麵吧！

佳木斯拌麵，在黑龍江，人們公認的本地美食裡，佳木斯拌麵同樣佔有一席之地。炎熱的夏天對佳木斯人來說能吃碗冷面那絕對比吹風扇還涼爽的事情，拌麵的出現，讓佳木斯人解決了又想吃冷面，又不想多花錢吃拌菜的難題！像中午忙碌的人，吃頓午餐，拌麵真的是絕佳的選擇。

佳木斯拌麵有湯、乾兩種。以前大多數朝鮮族飯店都是乾拌麵多一些。因為製作簡單，只需要把冷麵裡放上些許白糖、米醋、辣椒油，及其它調味料，加上喜歡的拌菜，拌勻即可。而湯拌麵則是先把湯料調好，直接加入冷麵即可。兩種拌麵的味道各有千秋，但都非常的好吃。相對而言，湯拌麵的湯料製作相對複雜，用料也很講究，有其獨特的秘方。例如在佳木斯曾經盛行一時的豆漿拌麵，湯料裡確實是有豆漿的。

佳木斯四個城區的朝鮮族飯店的拌麵。每一家都有其獨特的優點。但在佳木斯人民的心中，最出名的拌麵恐怕只有市中心的新鮮拌麵、昌星拌麵和三姊妹拌麵了。

佳木斯拌麵的獨特味道就是拌開之後吃一口就是甜的！就是酸甜微辣，冰冰涼涼的口感，給人一種舒爽的感覺。

滿滿的一大碗拌麵，上面加了豆腐絲、黃瓜絲、牛肉絲、豆芽、紅蘿蔔絲，食材相當的豐富，這種甜有點朝鮮冷面的感覺，更適合女孩子的口感，不過好多男孩還是比較喜歡鹹辣口感的拌麵，這種清爽的口感，很適口夏季解暑。

打滷麵，打滷麵也是黑龍江特色麵食之一。主要的呈現形式是煮熟的麵條搭配各種配料，常見的配菜有牛肉、豬肉、雞肉、牛肉乾等。麵館打滷麵的湯底通常使用的是牛骨，加入其他調味料熬煮而成。打滷麵獨特的製作工藝和豐富的口味，使其成了黑龍江的當地美食之一。有些地方的民間，辦紅、白喜事一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放上口佈、木耳、黃花，加以水澱粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油增香，少數地方也有不勾芡的打鹵，湯內加一些鹿魚菜，做成清湯的澆汁，俗稱"兒滷"。

打滷麵據說最早起源於山西，在唐朝時期就已出現，打滷麵的名字來自它的製作過程，即將各種食材煮至熟爛，然後加入水澱粉勾芡，熬成濃稠的滷汁。隨著時間的推移，打滷麵逐漸傳播到全國各地，成為一道家喻戶曉的美味麵食。

東北打滷麵的由來，據說聽一位老太奶奶講，東北第一碗打滷麵源自一個民國末年的某一天，一個受了傷的人路過老太奶奶所住的村子，因為飢腸轆轆，遂暈倒在路旁。村子的人把他救回村裡。村子也是常年的鬧饑荒，吃了上頓沒下頓，拿不出什麼有營養的食物，來給這個受傷的人吃。只好東拼西湊，各家拿來的番茄和一個雞蛋，做了一碗番茄雞蛋鹵，然後又用大家湊來的麵粉做了一碗撈麵條。這個人吃完了，非常感激。

流著淚問老鄉，這面叫什麼？我一定會記得你們的救命之恩，村民們你們看看我，我瞅瞅你們。都不知道該怎麼回答他。遂把目光投到村裡唯一的長壽老人的身上。老人用手捋了捋長長的鬍鬚，在用極慢的語氣長嘆了一聲，便說「打滷麵」。往後這款番茄蛋打滷麵就成了這個村子的招待美食之一。在這個村子裡，無論有什麼大事小情，都會擺上一碗番茄雞蛋打滷麵。經過上百年的演變，打滷麵的滷汁不再單一，變的豐富多樣。隨著人們物質生活的提高，蔬菜種類的增多，副食種類的豐富，打滷麵的滷汁，也有了更多的展示菜色。

比較有特色且常吃的打滷麵有：番茄打滷麵、芹菜肉絲打滷麵、香菇油菜肉絲打滷麵、尖椒雞蛋肉絲打滷麵、尖椒肉絲木耳打滷麵、蝦仁木耳肉絲打滷麵、青椒鮮菇肉絲打滷麵、胡蘿蔔肉絲木耳打滷麵、扁豆肉沫打滷麵、尖椒豆芽肉絲打滷麵、地三鮮打滷麵…

雞西刀削麵，山西人來黑龍江雞西，開的第一家刀削麵館在位於雞西園林路與東風路之間的四街，所以雞西人也稱這家麵館為四街刀削麵。四街刀削麵最早只是在早晚市場擺的路邊小攤，攤主很有經營頭腦，會投其所好，抓住雞西人喜愛吃辣口的特點，把山西刀削麵原本使用的老滷湯改換成以辣椒和麻椒、牛肉等燉煮製成的"辣湯"，地道的山西削麵，配上獨特的"辣湯"，形成了現在的雞西刀削麵，成為了帶有雞西特色的地方小吃。刀削麵全國各地都有，唯獨雞西刀削麵，味道十分特別，只有在黑龍江的雞西才能吃到。

雞西刀削麵的吃法有兩種，一種是辣湯單放，沾著麵吃。另一種是辣湯混在面湯裡，辣湯，湯如其名，味道很辣，但是吃起來卻很是過癮，雞西刀削麵跟山西刀削麵雖然都是寬面，但雞西刀削麵的麵條要更厚一些。紅紅的"辣湯"特誘人，能吃辣的食客在吃完麵之後，還會喝上幾口，使得滿嘴又麻又辣，真叫人吃的回味十足，讓人吃得滿頭大汗。