【來源：龍虎網】
一個國家、一個民族的強盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復興需要以中華文化發展繁榮為條件。
在新的起點上繼續推動文化繁榮、建立文化強國、建設中華民族現代文明，是我們在新時代的新文化使命。
聽·文化南京
小吃是民間文化的體現，每個地區根據歷史、文化、地理不同，都有其獨特的小吃。南京小吃是南京文化的重要組成部分，大多造型精美，口味清淡，色香味俱佳。本期《聽·文化南京》繼續帶大家了解南京風俗文化之南京小吃。
涼面
南京四季分明，夏天尚未到來，許多麵館就推出涼面，生意一天比一天好。品種有麻醬涼麵、蔥油涼麵、雞絲涼麵、牛肉蕎麥涼麵、三色涼麵、四味涼麵等。
雞絲涼面（圖片由AI生成）
涼麵的優劣，除了澆頭外，就在於用什麼樣的水來冷卻麵條。一般的商家是用自來水來冷卻麵條，星級賓館和一些大型餐廳會用冰水來冷卻麵條。冰水是用純淨水加冰塊來製作的。這兩者的口感絕對是不一樣的。安樂園菜館小點心部的涼麵是用純水冷卻的，媒體曾報道。用自來水製作的涼麵的配料中必定有生大蒜粒或孜然粉，以防止食客出現腸胃炎。
——內容選自《南京史志》2023年第2期
作者：馬學仁劉政綱
未完待續
內容來源：南京市地方志編纂委員會辦公室龍虎網
圖片來源：龍虎網數位資產管理中心
音訊製作：龍虎網
編輯：王婉
校對：張琦
責備：林星
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