上海特產－上海梨膏糖

城隍廟梨膏糖，這項承載著上海深厚文化底蘊與獨特風味的小吃，早已成為這座城市的一張亮麗名片。追溯其歷史，我們不難發現，這款風味小吃已經擁有長達1300多年的傳奇故事。而在這漫長的歲月裡，它始終以其獨特的口感與療效，吸引無數食客。

上海城隍廟，這座古老的廟宇，見證了梨膏糖從無名小卒到名揚四海的轉變。一百多年前，一家果膏糖店在城隍廟內悄悄開幕。憑藉著店主的精心經營與不斷創新，城隍廟梨膏糖逐漸成為了備受矚目的美食佳品。這款梨膏糖分為療效梨膏糖和花色梨膏糖兩大類，其中療效梨膏糖更是以其止咳平喘、生津開胃的效用而廣受好評。

關於城隍廟梨膏糖的起源，還流傳著一個動人的典故。相傳在唐初時期，政治人物魏徵的母親患有咳嗽氣喘之症，久治不癒。魏徵四處求醫，但均無果。後來，唐太宗李世民得知此事，便派禦醫為老夫人診治。禦醫開出了川貝、杏仁、陳皮等中藥，然而老夫人卻因藥汁苦澀而拒絕服用。魏徵無奈之下，嘗試將梨汁與藥汁混合熬製，並加入糖分以改善口感。老夫人品嚐後大為喜歡，病情也逐漸好轉。這項發現很快傳開，人們紛紛效仿，最後形成了梨膏糖的製作方法。

梨膏糖的製作技藝在傳承中不斷發展與創新。上海地區的梨膏糖分為本幫、蘇幫、杭幫、楊幫等流派，而老城隍廟的梨膏糖則以其本幫特色而獨樹一格。在清鹹豐年間，舊城隍廟附近開設了多家梨膏糖商店，如「永生堂」、「德生堂」等，這些店鋪憑藉著精湛的技藝與獨特的配方，贏得了廣大食客的喜愛。

在這些梨膏糖店中，最有名的莫過於「朱品齋」。這家店鋪創建於清成豐五年，擁有祖傳秘方，用料地道、精心配製。起初，「朱品齋」由朱老太坐鎮，她能夠根據顧客的咳嗽聲來判斷病情，對症下藥。後來，朱慈興接手了家族生意，並註冊了「朱老太」商標。為了滿足上海大都市消費者的需求，他開始研究專制高級梨膏糖，加入人參、鹿茸等貴重補充品，讓梨膏糖成為集禮品、休閒、治病為一體的高檔食品。

在舊城隍廟的梨膏糖店中，最具經營特色的是「永生堂」。這家店鋪開創了現賣現賣的賣糖方式，行話稱為"挫木"，又叫"文賣"。他們在糖攤前放置炭爐和紫銅鍋，左手持長竹爿攪拌糖液，右手拿鐵挫將藥料挫成藥末，再將藥末倒入鍋內攪拌煮。這種獨特的製作方式吸引了眾多食客駐足觀看，也使得「永生堂」的梨膏糖聲名大噪。

隨著時代的變遷，城隍廟梨膏糖的製作技藝也不斷傳承與發展。在公私合營時期，「朱品齋」、「永生堂」、「德生堂」等店鋪被組織起來，共同推動梨膏糖的生產與銷售。在傳統工藝的基礎上，引進了先進工藝，不僅開發了更多新品種，也使得梨膏糖的品質更加可靠。如今，城隍廟梨膏糖已成為了上海地區特色風味名小吃之一，美名遠揚。