江西，位於中國東南部，這裡山水秀美，土壤肥沃，物產豐富，這裡的茶葉、瓷器、竹筍、米等品質一流，享譽全國。
贛菜是江南菜的重要組成部分，深受粵菜影響，以燉菜見長，用材考究，做法隨性，口味中正，回味悠長，讓人百吃不厭。
下面，就為大家分享6道江西名菜，看看您吃過幾道呢？
一、瓦罐雞湯
瓦罐雞湯是正宗的贛菜，逐漸風靡江南地區，成為江南菜的傑出代表。瓦罐雞湯算是一道中式湯品，深受女性朋友和孩子們的喜歡，色澤潔白，鮮香濃鬱，滋養養生。
瓦罐雞湯，做法並不復雜，步驟很簡單，但卻非常需要技巧，很多人是"一看就會，一做就廢"，下館子點這道菜，估計會讓老闆煩惱，利潤不高，還挺麻煩。
瓦罐雞湯以土雞、枸杞、紅棗、薑為主料，先把雞肉處理乾淨剁成小塊，下鍋焯水去腥，然後放入瓦罐中，加入枸杞、紅棗、生薑和適量清水，大火燒開後轉小火慢燉而成。
二、炒粉蒸肉
炒粉蒸肉是江西最有名的燉菜之一，江西的山珍非常地道，因此來江西下館子一定不要錯過這道菜。
炒粉蒸肉選用農家小土豬、野榛果和地瓜粉條三種食材，先把豬肉處理乾淨切成薄片，下鍋焯水去腥，然後起鍋燒油，炒香蔥薑蒜、辣椒，放入豬肉翻炒變色，把泡好的榛果和泡過榛果的水，一塊放進去，大火燒開，小火慢燉而成。
這道菜做法並不複雜，關鍵在於要有道地的食材，這大概就是在外地做不出正宗江西味炒粉蒸肉的根本原因。
三、糯米藕
糯米藕是江西的傳統美食，也是江南農村特有的殺豬菜之一。以前過年時江南農村地區有殺年豬的習俗，養了兩年的肥豬日子到頭了，鄰裡親朋都來幫忙，找兩個殺豬的"老手"，不到半天時間，就能處理完畢。
豬渾身上下都是寶，放出的豬血一點都不浪費，加入食鹽、花椒粉、蔥花、水攪拌均勻，灌入豬大腸中，小火煮熟後切片，然後再配上煮透的五花肉薄片和糯米一起蒸煮，就成了一道經典名菜，肥而不膩，軟嫩爽滑。
四、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是清末由南昌道台府廚師創作的一道菜，僅僅百餘年，就成為江南地區認可度最高的代表菜。糖醋鯉魚火得名副其實，不但外地人愛吃，當地人也是下館子必點。
糖醋鯉魚的前身是焦熘魚條，改良初衷便是為了接待外賓。以優質的鯉魚為主材，切成厚片，拍散後洗掉血水，加食鹽、料酒、薑絲、生抽醃製入味去腥。然後放入沉澱好的馬鈴薯澱粉糊抓拌均勻，下鍋炸兩次。最後起鍋烹煮糖醋汁放入鯉魚翻炒均勻即可。
炒臘腸是糖醋鯉魚的"姊妹菜"，起源於福建，也是江南人民平時最愛吃的肉菜之一。鹹香味美外焦嫩滿滿的都是肉香。
炒臘腸以臘腸為主料先切成小段加入食鹽胡椒粉料酒抓拌均勻然後放入玉米澱粉和適量清水雞蛋攪打上漿依次下鍋炸製最後再起鍋燒油放入青椒臘腸倒入生抽食鹽陳醋調成的料汁大火收汁即可。
六、清蒸石雞
石雞又叫山雞是江南四大山珍之一既可以生活在森林之中還可以活躍於冰面之下營養非常豐富在當地多有養殖價格也很高一盤就得二三百塊。
以上便是江西的6道名菜，你最愛吃哪一道呢？
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