醬油是用豆、麥、麩皮所釀造的液體調味品，呈現紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。我們常見的醬油一般分為老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
說起醬油，真是家家必備。
它在烹飪中主要用於調味、調色。
目前市面上醬油的種類是越來越多了，除了我們熟悉的生抽、老抽外，還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等，而且這些醬油的價格相對昂貴。這些醬油真的有那麼好嗎？例如兒童醬油，真的就是兒童專用嗎？
其實大部分海鮮醬油裡面根本沒有海鮮，即使有，也只是含有一些乾貝成分，醬油中真正發揮作用的是琥珀酸二鈉等食品添加物。再例如菌菇醬油，它的主要成分其實還是普通醬油中的麩胺酸鈉等，只不過加入了少量菌菇萃取物。
原來是這樣！那麼，兒童醬油呢？
兒童醬油其實是一些商家為了吸引消費者而發出的廣告噱頭，貼上「兒童」標籤的醬油價格是一般醬油的2.5倍。很多消費者認為兒童醬油是低鈉醬油，實際上兒童醬油的鈉含量並不低。
換句話說，這些醬油其實都是一樣的，只是添加了一些鮮味物質而已。
是的，所以我們在購買醬油時，千萬不要被這些各種名稱所蒙蔽，購買原味的就行。
其實很多人在購買醬油的時候不會挑選，只是簡單地看看品牌和價格。在挑選醬油的時候，該注意些什麼呢？怎樣才能挑選到一瓶好醬油？
想買到一瓶好醬油，一定要看清3個地方。
首先，要看氨基酸態氮這個指標。
這個指標該在哪看？
看醬油瓶身的成分錶。一般來說，這個指標越高，表示醬油的品質越高、味道越好。根據這個指標，我們可以把醬油分成不同等級，看下表。
醬油瓶身上看到的「特級」指的就是胺基酸態氮。接下來看什麼呢？
國家標準規定，所有醬油在包裝上都應註明是釀造醬油還是配製醬油。
這兩種醬油有什麼差別呢？
這兩者差別大了。釀造醬油是以大豆加工副產品為原料並經發酵而製成的，是有國家標準（GB 18186—2000）嚴格規定的；而配製醬油的品質遠差於釀造醬油。配製醬油主要有2種配製方式：一是用「水解蛋白液」調製而成的；二是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而成的。
什麼是「水解蛋白液」？
「水解蛋白液」是一種胺基酸液，若是加工技術做不好，水解蛋白的過程中還會產生對身體有害的物質。
最後，要看是佐餐醬油還是烹飪醬油。依照國家標準（GB 18186—2000），成品醬油的標籤上必須標示是佐餐醬油還是烹飪醬油。
佐餐醬油可以直接生吃，如沾著吃、涼拌吃。所以，佐餐醬油的衛生品質要求是非常高的，即使生吃，也不會對人體造成什麼影響！烹飪醬油就是我們日常炒菜時用的醬油了，這種醬油的衛生品質要求會低一些。
這樣看來，佐餐醬油比較好一些。那麼，佐餐醬油能否用於烹飪？
佐餐醬油可用於烹飪，但烹飪醬油不可生吃。
關於醬油的選擇與食用，您可不可以再提一些建議？
給大家3點建議：
第一，醬油雖好，但高血壓、腎臟病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心臟衰竭者平時應少量食用，防止病情加重。
第二，顏色太深的醬油不要買。正常醬油的顏色會稍深，如果顏色太深了，很可能添加了焦糖色，這類醬油僅適合烹飪。
第三，要特別注意醬油的儲存，防止發黴。
編輯/王靜
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