「菌中之王」正批量上市！高蛋白增免疫強營養，2步驟炒好無敵鮮嫩

春季的「野菜套餐」已經相看兩生厭，正好！有一種菇等不及雨季來臨就已冒頭~

身為「世界四大名菌」之首，羊肚菌的鮮自不必說，還有種毛肚的爽滑肥嫩。

功效也不少， 《本草綱目》載：「羊肚菌，性平，味甘，益腸胃，具有消化助食，化痰理氣，補腎納氣，補腦提神之功效。」難怪老話常說：年年羊肚菌吃夠，八十照樣滿山走！

上世紀瑞士和法國，即使它風乾掉落的碎屑，

也有經銷商蒐集起來調味

今天沈巍大師就用這菌中珍寶做一道清新又營養的快手小炒！羊肚菌汁多又清甜，小小爆漿，透著鮮嫩。時鮮的蘆筍和百合帶來細微的脆甜，更添雅緻風味。一盤藏三色，光是看著就沁人心脾~

烹調過程的確不難，食材怎樣不發黃發黑，快下滑聽大師補課！

●食材準備

/ 食材/ ：4根蘆筍、7顆羊肚菌、1/3碗百合

/ 調味/ : 鹽、糖、雞精、食用油、水澱粉

●製作過程

食材處理

食材只3種，樣樣都得花心思：

❶ 將羊肚菌在溫水裡浸泡20分鐘。

溫水下泡發更充分！

「天下有奇珍，金堂羊肚菌」 ，作為藥食同源的高端食材，這5點可得睜大眼睛還好好分辨

❷ 蘆筍去皮，直刀切成同等長度粗細均勻的段狀。

蘆筍如果肉質好，不用斜刀切。

❸ 鍋中水開，加1調羹（15g）鹽、2g糖、1調羹（15g）雞粉和0.7調羹（10ml）油，下入蘆筍段汆燙。

加油能保持蘆筍的翠綠！

❹ 然後加入羊肚菌汆燙入味，百合焯水定型。撈出。

炒製

無它，唯「快」而已：

❶ 鍋中加0.4碗（100ml）水、2g鹽和2g雞精後下入食材，再加0.7調奶（10ml）水澱粉勾芡。

勾芡速度快，保持翠綠色澤！

❷ 起鍋前淋0.7調羹（10ml）明油，快速翻炒20秒搞定！

加入明油更有光澤！

既清爽又紮台型，雖是全素，但是有羊肚菌的入駐，一點都不知不覺單調！扎進這幽幽鮮香里，彷彿身上的塵垢都被掃光~

#春日生活打卡季# #廚房# #今日食譜#

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