國內餐飲業頗有影響力的「紅餐」產業研究院發布大數據，公佈了「2023年度菜系門市佔比」統計結果，令人驚訝的是，湘菜門市數以18.5%的佔比榮登榜首，將常勝將軍的川菜斬落馬下。
要知道，這項成就連好評如潮的粵菜都沒能做到，湘菜卻以極快的速度輕鬆勝出，完成了歷史性的壯舉。
2023年度菜系門市數比例
消息一出，湖南各大媒體迅速反應、密集報道，湖南網民歡呼雀躍，紛紛祝賀湘菜取得的偉大成就。
同時，川菜的許多「缺點」被各地網友挖出來不斷鞭撻：太油、太麻、太重口，所有菜都是一個味，不如湘菜下飯。
一位湖南網民直言不諱地說到：" 川菜肯定乾不過湘菜，川菜是麻辣，湘菜是香辣，你是喜歡吃香的還是吃麻的？"
湖南網民的這番表態得到了許多人的認同。
各地網友支持湘菜
一時之間，湘菜風光無限，不僅獲得大量網友支持，連專家也陸續出場為湘菜月台。
行動行銷之父華紅兵把湘菜比喻為中國的國民菜，是各大菜系新的領跑者，是下一個創業的風口。
某預製菜廠商發起網路調查：川菜和湘菜你比較喜歡哪個？ ，高達78%的受訪者將支持票投給了湘菜，川菜只獲得了22%的比例。
華紅兵認為湘菜是國菜
隨著湘菜聲名鵲起，越來越多的消費者開始推崇湘菜，而湘菜館也藉此東風逐漸發展壯大。
湘菜的流行也引起了「福布斯中文網」的關注，這家媒體認為，湘菜的市場規模從2018年開始迅速擴大，增速明顯高於其他菜系，目前的門市數量已超過11.8萬家。
美團團購數據則顯示，近兩年訂單量成長最快的TOP10餐飲類別中，粵菜、湘菜、北京菜、新疆菜佔據其中4席。
湘菜門市分佈圖
面對湘菜的凌厲攻勢，川菜真的無力招架了嗎？
來看看另一份報告。
《川菜產業高品質發展研究報告（2023）》顯示，川菜門店數量超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門市數量，成為全國第一大菜系。
32萬：11.8萬，川菜的門市數量幾乎是湘菜門店數量的一倍，湘菜的影響力要想趕上川菜，恐怕還有漫長的路要走，現在就以"國民菜"自居是否為時過早？
川菜不僅是一般人的首選，更是有錢人的最愛，胡潤的調查報告顯示，中國高淨值人士青睞的菜系分別是：川菜（47％）、日本料理（38％）、粵菜（34 ％），號稱「下餐」的湘菜僅位列第五，甚至不敵江蘇菜。
高淨值顧客喜愛的菜系
中國川菜大師、米其林餐廳「玉芝蘭」的創始人蘭桂均認為，湘菜很早就流行了，過去叫土匪菜，講究超級辣、超級油、超級鹹，尋求刺激感，沒有川菜柔和。
重慶市火鍋產業協會副會長王文軍對川菜和湘菜的評價是：
湘菜有三個優勢，一是烹飪手法簡單，主要是蒸、煮、炒，味型都差不多，效率比較高，川菜有幾十種烹飪技法，製作複雜；二是湘菜調味料簡單，川菜則豐富得多，調味效率相對較低；三是湘菜多使用豬肉，成本較低，川菜使用大量內臟，所以售價比湘菜貴。
但綜合來說，川菜由於有更多的食材和味型選擇，所以陸續推出了火鍋、烤魚、酸菜魚、乾鍋等很多受歡迎的單品，比較來看，川菜的成長性和市場前景比湘菜好很多。
王文軍認為川菜的市場前景好於川菜
綜上所述，湘菜的一時興起可能只是人們吃膩了川菜的短暫選擇，因為從技法來看，湘菜幾乎都集中在"炒"的製作方式上，味型比較單一，要想創出類似川菜中的回鍋肉、魚香茄子、宮保雞丁、怪味胡豆、蒜泥白肉、螞蟻上樹等傳世佳作，恐怕並不容易。
川菜在煎、炒、蒸、炸、拌、鹵等各領域均有知名菜品，如果再加上火鍋、小吃等等，戰鬥力實在強悍，湘菜如果想挑戰川菜的霸主地位，靠小炒牛肉、剁椒魚頭不免過於兒戲？
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