長期來看，牛肉丸消費人群龐大、消費場景多元，在經濟復甦以及「宅經濟」崛起的大趨勢下，隨著人們消費訴求的不斷提升，中高端牛肉丸產品將迎來巨大的成長機會。
01
牛肉丸"大洗牌"，高級產品迎來爆發期
吃點好的，成了當代打工人的精神靈藥。
忙碌了一天的打工人洋洋，打算買點好食材，煮頓火鍋犒賞自己。但站在超市冷凍櫃前，她卻有點犯錯。平常買一斤牛肉還要30-40元，製成牛肉丸後一斤只要十幾塊錢，這怎麼想也不合理。
低端牛肉丸究竟能不能吃，不是洋洋一個人的煩惱：
作為火鍋的完美"搭子"，牛肉丸卻因為品質參差不齊，市場亂象紛紛，飽受批評。
而消費者判斷一款牛肉丸優質與否，方法也相當簡單直接，那就是含肉量是否夠高。
隨著消費趨勢的變化，低階牛肉丸產品正被淘汰出局。廣東某火鍋食材廠商負責人林先生介紹，近幾年，尤其是疫情結束後，大批低端牛肉丸廠商增速放緩，逐漸被市場拋棄。
但同時，中高端牛肉丸開始猛烈爆發，市場規模維持了穩定成長。
作為我國優質牛肉丸的代名詞，含肉量超高的潮汕牛肉丸這幾年名氣越大越大，銷量也跟著暴漲。
疫情三年間，廣東潮汕地區牛肉丸企業數量成長估計超10%，不少企業市場規模年增長超30%。牛肉丸的火爆在電商平台特別搶眼，常常都是京東、淘寶銷售榜單常客，同時也誕生了打丸哥等一批肉丸垂直領域網紅，有些網紅日銷肉丸過萬斤。
不僅線上通路銷售火爆，潮汕牛肉丸在樸樸超市、永旺等線下高端商超通路的銷售量也穩定成長。
低階產品越來越來難做，而高端產品越來越受歡迎。冰火兩重天的市場行情背後，是存量競爭下，牛肉丸廠商生存環境發生劇變——中高端廠商佔領市場的時間窗口已經到來！
02
不是所有牛肉丸都能叫"潮汕牛肉丸"
潮汕牛肉丸一直被奉為牛肉丸界的"愛馬仕"，憑藉絕佳的口感和精益求精的工藝，贏得了消費者的口碑，也在全國範圍內取得了領先的江湖地位。
作為一款"可以冷凍的潮汕味道"，潮汕牛肉丸不僅安慰了在外潮汕人的胃，也以絕佳的口感震撼了外地人的味蕾。但據說，只有1%的人會辨別潮汕牛肉丸真偽…
那麼，如何判斷一顆潮汕牛肉丸是否道地？
從口感來看，正宗的潮汕牛肉丸一定是爽脆、爆汁、有彈性的。
可以打乒乓球的牛肉丸可不是開玩笑的，緊緻爽口的潮汕牛肉丸就像在齒間玩蹦床遊戲！
口感一流，也是潮汕牛肉丸出圈的根本原因，這取決於它足夠正宗的製作工藝：
第一步，精選優質牛肉肉源，切成小塊。
第二步，使用兩根3公斤的大鐵棒以每秒3-4次的速度連續捶打半個小時，捶打時細心挑出其中的肉筋，讓成塊的牛肉一點點變成肉槳，直到出膠…
切成塊狀可以盡量保持牛肉纖維的完整性，反覆的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不斷延展，這一過程正是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。
第三步，等牛肉的顏色從鮮紅慢慢變得粉紅，牛肉泥產生明顯的黏稠感。將打好的牛肉泥放到一個大木盆裡攪拌拍打，同時加入冰水保持濕度和低溫，少量的蘇打粉可以使肉質疏鬆嫩滑，再用鹽和魚露調味。
從外觀上看，潮汕牛肉丸看似與普通牛肉丸相同，其實"內有乾坤"，大不相同。
會吃的潮汕人，為了不破壞牛肉的原味和彈性，會最大程度保留牛肉纖維，切開肉丸可以看得到一條粗大的牛肉纖維。
因此，不是所有牛肉丸都能叫潮汕牛肉丸。也只有紮根潮汕地區的企業，才能做好一顆正宗的潮汕牛肉丸。
身為潮汕當地的代表性企業，海霸王食品已在潮汕牛肉丸產業苦心經營近10年，如今早已穩坐賽道頭部。
海霸王食品雖是國際化集團，卻有著根正苗紅的潮汕美食基因。
1975年，海霸王集團在台灣高雄誕生。
1994年，海霸王國際集團正式從中國台灣到大陸市場發展，第一站便設立了海霸王汕頭總部。
此後，又相繼成立了海霸王（汕頭）食品有限公司、上海溫莎堡海霸王餐飲娛樂有限公司、汕頭海霸王圍爐中國總店、海霸王食品有限公司成都分公司等十幾家食品生產、餐飲連鎖企業。
進入大陸市場30年，海霸王一直深深紮根，深諳潮汕美食基因，因此，打造正宗的潮汕牛肉丸，海霸王食品可以說有著得天獨厚的優勢。
03
10年堅守，成就一顆道地潮汕牛肉丸
海霸王牛肉丸產品從最初上市到現在，已經接近10年。 10年來海霸王一直秉持匠心，在堅守中創新、蝶變，用心「錘鍊」一顆有故事的潮汕牛肉丸。而這一顆牛肉丸，也成為了海霸王食品與潮汕美食文化深度結合的體現。
生根潮汕，設立獨立分廠
身在潮汕，才能真正懂得潮汕味。
為了生產正宗的潮汕牛肉丸，海霸王在汕頭設立了獨立的潮汕食品分廠，立足潮汕，深挖潮汕美食基因，從工藝、技術、文化到生產，無不採用正宗潮汕制法。
截至目前，海霸王潮汕牛肉丸全系列產品，可滿足各檔次消費者的獨特需求。
回歸傳統工藝，持續迭代升級
潮汕牛肉丸的製程要求是非常高的，從原料選取，到打漿，再到成型，每一步都大有講究。
為了確保做出正宗的潮汕風味牛肉丸/牛筋丸，10年來，海霸王食品針對產品的配方，以及製作時錘打的力度、頻次，不斷融入潮汕當地傳統製作方法，產品進行了多次迭代升級。
由此，海霸王牛肉丸/牛筋丸的口感、彈性、色彩、風味與潮汕當地市場的高度一致，經過多年的市場推廣和自然動銷，已有大量忠實的消費群體。
2023年，海霸王食品又一次將潮汕牛肉丸的品質升級，併計劃於今年推出潮汕系列的全新單品——250g/500g手搥牛肉丸/手搥牛筋丸，以滿足不同渠道客戶、不同消費人群的需求。
△海霸王即將上市的潮汕系列全新單品
標誌性紅金色，完美呈現潮汕特色
已上市的潮汕牛肉丸/牛筋丸外包裝，採用了潮汕標誌性顏色紅金，看起來更大包、更顯眼，相較同類產品更具潮汕地方特色。
而且可塑性強，適合所有管道，販賣場景廣，終端顧客送禮or自嗨都可以。
雖然牛肉丸產業整體已步入供大於求的存量博弈時代，但從長期來看，其消費人群龐大、消費場景多元，並且在經濟復甦以及「宅經濟」崛起的大趨勢下，低端產品會逐漸退出市場，中高端牛肉丸仍有巨大的成長空間，而潮汕牛肉丸無疑也迎來了最好的時光。
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