來源：【大河健康報】
說到難吃的蔬菜你會想到哪一個，香菜？苦瓜？還是芹菜？
這些蔬菜雖然難吃，但營養價值卻有「過人之處」。
香菜為什麼難吃？
討厭香菜的人對於香菜的味道尤其敏感。
這是因為香菜中的一些醛類物質，例如反式-2-癸烯醛，討厭香菜的人的基因決定了他們對醛類物質更為敏感，所以一聞到香菜就想吐。
但是香菜的特殊香氣可以提味去腥，刺激食慾，所以做完菜或湯，在上面撒些香菜，既能起到點綴的作用，又完善了菜品。
01、香菜的營養價值
香菜也叫芫（yán）荽（sui） ，含有維生素C 、胡蘿蔔素和鐵元素，其中維生素C含量較為突出。
維生素C含量比一般蔬菜高，每100克香菜含有48毫克的維生素C。
另外，每100公克香菜，含31千卡熱量、1.8公克蛋白質、0.4公克脂肪、5公克碳水。
香菜也富含豐富的葉酸（148.8微克/100克）和維生素B2 （0.14毫克/100克）。
苦瓜為什麼難吃？
人們無法承受苦瓜的苦味，這個味道其實來自於葫蘆烷型三萜化合物。
此外，市面上常見的苦瓜為綠色未成熟的，吃起來發苦，完全成熟的苦瓜是黃色並且是開裂的狀態。
苦瓜中的葫蘆素和其他葫蘆科植物（如黃瓜、絲瓜、南瓜等）是不同的，對身體有一定調節血糖的益處。
01、苦瓜的營養價值
每100公克苦瓜，含19千卡熱量、1克蛋白質、0.1公克脂肪、3.5公克碳水。苦瓜含有苦瓜多醣、苦瓜素和類黃酮。
一些苦瓜萃取物經研究發現具有一定的調節血糖、血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用。
苦瓜還富含豐富的維生素，每100公克苦瓜維生素C的含量為56毫克，是蕃茄的3倍。
02、小貼士
一些去除苦瓜苦味的方法，如泡鹽水、過沸水等。
這些方法雖然可以去除苦瓜的苦味，但也會破壞苦瓜的營養成分。
折耳根為什麼難吃？
折耳根又叫魚腥草，它的腥味兒來自於癸醯乙醛，俗稱「魚腥草素」。這種化學物質除了會讓人覺得難吃以外，嚴重的還會產生噁心、嘔吐等過敏反應。
01、折耳根的營養價值
魚腥草中的魚腥草素具有一定的抗菌消炎作用，可以預防感冒，不過在炒製、加熱的過程中會被破壞，一般建議涼拌食用。
每100公克魚腥草，含32千卡熱量、2.1公克蛋白質、0.1公克脂肪、10.7公克碳水。
腥草的葉和根都可以食用，葉子是高鉀（494毫克/100克）高鎂（145毫克/100克）的食物。
芹菜為什麼難吃？
芹菜具有特殊的氣味是因為含有一種特殊的揮發油。
這對喜歡的人來說會覺得是清香的味道，對不能接受的人來說就是難聞的「怪味」。
還有一些人討厭芹菜的"細絲"，其實這些細絲就是膳食纖維，可以更好地促進腸胃蠕動~
01、芹菜的營養價值
每100克芹菜，含14千卡熱量、0.8克蛋白質、0.1克脂肪、2.5克碳水。
經過研究發現，芹菜中含有的佛手苷內酯和芹菜苷具有一定的抗氧化作用。
和魚腥草一樣，芹菜的根莖和葉子都可以食用，葉子在維生素和胡蘿蔔素含量上比芹菜莖還要高。
此外，芹菜的鈉含量比較高，在烹飪的時候可以少放些鹽！
在你心目中哪種蔬菜最難吃呢？
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