浙江面系美食之一片兒川，可以說杭州美食沒吃過片兒川的，不是杭州人，外來旅遊探親訪友的也算白來一次，百年以上的美食傳承到今天都有它美食文化歷史，幾經輾轉周折，幾代人的傳承加工才成了今天的地標文化美食。
片兒川最重要的就是食材的冬筍和雪菜的鮮。而且麵條一定要放入炒菜中一起煮過才好吃，雪菜經過洗摘、晾乾、切碎、鹽揉搓去澀味。捏乾水分、裝瓶、醃製，整個醃製過程需要一個多月。
做的最牛的地方當屬杭州奎元館的片兒川，歷史典故悠久，並且成為非遺文化解碼之浙江省級非物質文化遺產"奎元館寧式大面傳統製作技藝"的殊榮!
奎元館的由來:
奎元館創立於清同治六年（西元1867年），最早是安徽人開的徽州麵館，原址在杭州鼓樓附近的望仙橋，由於眾多原因，奎元館歷史上曾先後幾易其主，店址也遷移幾處，最後座落於杭州解放路、中山路交匯的西北角，現門楣上有沙孟海題寫的"奎元館"，兩旁有朱德源書寫的對聯："三碗二碗碗碗如意，萬條千條條順心"，大門樓梯上方有著名書畫家程十發先生書寫的"江南面王"匾。
奎元館以烹調寧式大面為主，經營的麵食種達百種之多，但最負盛名的要數片兒川面和蝦爆鱔面。奎元館的面要稱作"坐面"，選用無錫頭號麵粉，由專人製作，用手工 Fred上勁後，還得墊上一根碗口粗、9尺長的竹槓，再用人工坐研半每小時左右，每30斤麵粉打成8尺寬、7尺長的面皮，可切成3分左右的麵條。 「坐面」燒而不糊，韌而滑口，吃起來有"筋骨"，布料配製也十分講究。片兒川面配料相傳是從宋朝詩人蘇東坡在杭州做地方官時所寫的"無肉令人瘦，無筍令人俗"之句得到啟示而來的，它以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，上餐時肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，後人常言："有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福。"
蝦爆鱔面是特色杭麵之一，選用的河蝦大小勻稱，現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處於"壯年"，肉厚質嫩。蝦子爆鱔麵在烹調時，以「三油」爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦子嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。
到上世紀40年代末期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳著一句口頭禪：「到杭州不吃奎元館的面，等於沒有遊過杭州。」當時，梅蘭芳、蓋叫天、週璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。
2012年，奎元館寧式大面傳統製作技巧被列入浙江省非物質文化遺產代表性計畫名錄。
鮮筍片兒川做法
片兒川麵是杭州的傳統風味小吃。麵的配料主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最愛的日常小點心之一。筍是春天有春筍，夏天有鞭筍，秋天用早季冬筍或是臨安一帶的野筍，冬天則用冬筍，沒有筍則用茭白代替。配上雪菜或倒篤菜，再加上豬肉絲或片。麵滑湯濃，肉鮮菜爽。
烹飪步驟：
冬筍去衣，切薄片。汆燙冬筍去澀味，撈起備用。
肉切肉片（或肉絲，肉片更正宗），用醬油，黃酒，生粉調勻醃漬片刻。下少許油燒熱鐵鍋，炒香筍片和雪菜末。
接著炒入豬肉。雪菜不要加多，否則太鹹。豬肉炒到五成熟加入開水，再次煮開。為了避免肉變老，一定要加開水。
下鹼水面煮熟，撒蔥花起鍋。
有些美食就是靈魂傳承，從吃談到生活，世代相傳，生生不息。
給人玫瑰，手有餘香[祈禱]
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