明天是臘月二十三，是北部小年。小年一到，大年就進入了倒數計時，人們更是各種忙碌，購年貨、大掃除，迎接新年的到來。 「上天言好事，下界降吉祥」，臘月二十三小年，是一個很重要的節日，據說這天是灶神回天庭述職的日子，所以大家為了讓灶王爺多說好話，會舉辦祭灶儀式。同時小年吃餃子是必不可少的，是一種地方習俗，寓意給灶王爺送行，取意「送行餃子迎風面」。
說起吃餃子，無論大年或小年，對餡料都有講究，要吃寓意吉利的，也有新的一年大吉大利之意。小年時節，天氣依然寒冷，此時人們做餃子餡通常會用一些冬季常見的蔬菜，這次為大家分享的是一款寶媽從小吃到大的餃子，餡料我用圓白菜和芹菜搭配，諧音"百財"、"勤財"，清香鮮美，飽滿多汁！吃上一口就停不下，不油膩還倍兒香，營養也豐富，全家都喜歡！這回，蘿蔔、韭菜可要靠邊站了。
【圓白菜豬肉芹菜餃】
需要準備的食材：普通麵粉或餃子粉適量，芹菜4根，圓白菜小半個，肥瘦豬肉餡350克，蔥薑末，料酒，醬油，十三香，鹽，植物油
詳細做法：
第一步，和麵。麵粉裡加入少許鹽拌勻增加筋性，再分次攪入清水，拌成麵絮狀，再揉成光麵團，蓋上蓋子餳麵40分鐘。中途可以再揉兩次，增加延展性，餃子皮吃著更筋道
第二步，把芹菜擇去葉子不要，芹菜洗淨拍扁後切成末；再把圓白菜撕成塊，洗淨後剁碎。把芹菜和圓高麗菜餡共入一盤，加入1大匙鹽拌勻，靜置約8分鐘，煞車出水
第三步，這個時間裡，調肉餡。把肥瘦豬肉餡單獨放入一個盆裡，攪入小半碗清水至滋潤，再加入蔥薑末、十三香、料酒、醬油、鹽和植物油，順著一個方向攪至細膩起黏
第四步，再把圓白菜芹菜餡攥水，放入肉餡盆裡，順著一個方向攪勻，這個香噴噴還清新的餃子餡就調好了
第五步，做劑子。麵團中間挖個洞，兩手邊轉圈、邊抻、邊抓攥成粗細均勻的環型，然後揪斷
第六步，揪成等大的麵劑子，然後壓扁，擀成中間略厚的餃子皮
第七步，取皮，放餡料，捏成餃子形狀。依序包完所有的餃子，蓋簾上撒少許麵粉防粘，餃子留空隙碼好
第八步，煮鍋裡加水燒開鍋，倒入餃子，用飯勺推動兩圈，蓋上蓋子燒開鍋，三開點兩次涼水，關火，撈出餃子即可上桌
香噴噴的【圓白菜豬肉芹菜餃】就做好了，飽滿又多汁。關於製作要點，寶媽再嘮叨幾句：
1，要想餡料抱團，肉餡的量要比蔬菜多（指的是剎過水的蔬菜），此外攪拌肉餡的時候要順著一個方向，攪到細膩起黏，這時候的肉餡已經上勁了，吃著很有口感
2，圓白菜和芹菜不要汆燙水，煞車的能保留濃鬱的蔬菜原本味道，更濃鬱，口感也好
3，煮餃子的時候，什麼叫三開點兩次涼水？是從餃子下鍋開始算起，蓋上蓋子煮開，倒入多半碗涼水；然後再蓋上蓋子燒開鍋，再倒入多半碗涼水；最後，再蓋上蓋子，再次燒開鍋，此時就可以關火了。這就叫三開點兩次涼水，這樣煮餃子不容易破皮，不易煮過火。
感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手三十年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家裡的三餐，有家常菜、宴客菜、麵點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這裡等你。原創文章，碼字不易，禁止盜用。
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