廣東人過年，平時媽見打的「熱氣嘢」就少不了，什麼油角、煎堆、蛋散、笑口棗、糖環啊，這些平日裡不讓吃的容易上火的東西，就被家裡頭擅長製作這些東西的人逐一製作。

這個不是單單為了好吃，而是寓意著：油鍋一開，家肥屋潤！長大後大家懶得動手，就都變成街上買了！這些油炸食品除了滿足口腹之欲外，還各自有好意頭，例如：

油角彎彎，家財百萬！

笑口常開，好事常來！

煎堆碌，金銀滿屋！

今天，就把這些充滿童年記憶油炸麵點小點心的製作方法分享給大家。動手能力強的可以嘗試一下，一次性做多點，春節時端上一堆給回家的人吃，可以為你的年尾廚藝驗收工程加分哦！

炸油角

食材&配料：

低筋麵粉200克、豬油70克、砂糖60克、雞蛋1個、水40克、內餡（花生80克、芝麻20克、糖50克、芝麻醬25克）

油角分酥角和脆角，這個配方是酥角的製作方法：

把豬油搓進麵粉中去，加入雞蛋，糖，清水勻。做酥角的秘訣就是千萬不要揉麵，只能用折，疊，壓的方法，把它堆成團，靜置20分鐘，再重複上面的步驟，直至成為光滑的麵團。
把麵團擀成2毫米左右的面皮，用5公分的模具出皮。包油角一定要鎖好邊，不然炸的時候會露餡，鍋裡有餡就比較麻煩。起始溫度在160°，大概6-7分鐘，看顏色差不多，就可以起鍋子了。

鹹蛋散

食材&配料：

高粉、雞蛋、南乳、豬油、芝麻

製作步驟：

食材&配料： （12個麻團）

110g糯米粉、125g水、50g 糖、1/2大匙油、第二次加的糯米粉30-40g、144g 市售芋泥餡料（每個份12g 搓圓，這個是可以選擇不放的）、黏面用芝麻適量、100ml 水+ 1大匙糯米粉

製作步驟：

食材&配料：

麵粉300克、無鋁泡打粉3克、食用小蘇打粉1克、糖70克、鹽2克、雞蛋1個、玉米油1大匙、清水65克、白芝麻適量

製作步驟：

首先把麵粉、無鋁泡打粉、食用小蘇打粉、糖和鹽混合倒入大碗中，用橡皮刮刀大致的把它們翻拌均勻。加入雞蛋1個、玉米油1大匙和清水65克，拌成麵團。揉好的麵團覆蓋保鮮膜，室溫靜置約半小時。
鬆弛好的麵團分割成小塊，再搓成一個一個的小圓球。先把麵團浸濕，然後撈起瀝乾水份，再讓它們表面都裹滿白芝麻。裹了芝麻以後可以再稍微用力的搓揉一下，讓芝麻黏的更牢固。
鍋中燒熱適量的食用油，先轉最小的火，放入芝麻球，用小火炸。芝麻球會慢慢的浮起，並且開始裂開。麵團全部浮起以後，就轉中火繼續炸，直到每個芝麻球都有比較大的裂縫。不要心急，慢火炸才能避免表面炸焦、內心卻還沒有熟的狀況發生。等全部炸至金黃色以後，就轉大火繼續炸10-15秒，就可以撈出瀝乾油並且裝盤了。

食材&配料：

低粉、小蘇打、糖、鹽、泡打粉、五香粉、南乳、生油

製作步驟：

白面皮：低粉500公克、小蘇打2.5公克、糖50克、鹽10公克、泡打粉2.5公克、清水175公克。紅面皮：低粉300克、小蘇打2.5克、五香粉少許，糖75克、鹽5克、泡打粉0.25克、南乳少許、生抽7.5克、水80克，分別揉搓光滑麵團餳發15分鐘。
兩種顏色的麵團擀成厚度一樣的長方形面皮，白面皮上刷一層水然後蓋上紅面皮捲起來，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏2個小時，取出麵團後待其稍微回溫切成厚薄一致的薄片。
起鍋燒熱油，油溫加熱至4-5成熱，下入鍋中炸至金黃酥脆即可。