今天是農曆甲辰龍年正月初二。過年，各地都有一些特色美食，道道都是意頭好，味道美。
老蘭州人的「全家福」藏在這暖鍋裡
蘭州民俗文化愛好者徐海峰：來啦來啦，親戚，暖鍋子上來啦！這就是我們蘭州的暖鍋子。
蘭州暖鍋用的是圓形砂鍋，中填木炭，上為鍋，下為鍋膛兼底座。用熬製兩小時的雞湯或豬骨湯當作底湯。火要小，水要少，時間到了滋味好。
記者：蘭州暖鍋的配菜有固定的模式嗎？
蘭州民俗文化愛好者徐海峰：其實是彈性的，主要是看自己家裡有啥新鮮的食材。有些家裡就殺年豬了，用牛肉羊肉都可以，很有彈性。
五花肉切條，加薑末、花椒粉、料酒入底味，蛋麵粉掛糊下油鍋炸。
記者：什麼樣的暖鍋就算是好暖鍋？
蘭州民俗文化愛好者徐海峰：首先我覺得器皿要傳統，就是我們這種砂鍋。第二個肉質好，第三個湯質好，第四個食材新鮮。我們這邊就是團聚、過年的時候，這是餐桌上很重要的符號。
蘭州民俗文化愛好者徐海峰：祝福大家春節的日子和我們暖鍋一樣紅紅火火，和我們的罐罐茶一樣有滋有味，和我們熱冬果一樣甜甜美美，吉祥如意！
罾蹦鯉魚："魚躍龍門""年年有餘"
天津人過年，必須有魚有蝦。新春佳節，一條香氣四溢、鱗骨酥脆的羈蹦鯉魚，「年年有餘」「魚躍龍門」的美好祝福都在這道菜裡了。
天津登贏樓飯莊行政主廚李飛：咱們製作這個罾蹦鯉魚，選用的是三斤左右的活鯉魚，帶鱗炸熘而成。從刀工上講，是從改刀成型，一共用了十八刀技法，確保魚的皮膚外皮完整。魚改刀完成以後進入冰櫃，大概半小時，防止魚鱗脫落。
八成油溫下鍋，260℃炸至定型，轉為小火再炸15分鐘，能聽到魚發出的「砰砰」的魚骨蓬鬆的響聲即可。撈出裝盤，趁熱淋上熱汁就會發出吱吱的響聲。
一條合格的罾蹦鯉魚要做到「昂首弓背甩尾翹、骨酥鱗脆肉鮮香」。一口咬下去，脆脆的魚鱗、酥酥的魚骨，鮮香的魚肉，酸酸甜甜。
新春佳節，天津人的年夜飯上都少不了這道罾蹦鯉魚。取的是其「年年有餘」「魚躍龍門」之意，求的是一份美好的祝福。看到客人都吃得盡興，團團圓圓過個好年，我心裡也就滿足了。
來源：央視新聞客戶端
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