糍粑、年糕和粉利：過年的味道

春節作為重要的傳統節日。每當春節來臨，人們都會準備各種美食來慶祝這個節日。在這篇文章中，我將為小夥伴們介紹我們小時候三種傳統的年貨—即糍粑、年糕和粉利。

這三種吃食在今天看來，都已經算相當平常了，但在三四十年前，卻可能只有過年時才能吃到。那時候的年味為什麼要比現在的濃？就是因為每到年關了，大多數人家無論富貴貧窮，有錢沒錢，有勢沒勢的，都盡可能地要做這三種吃食，或自吃，或送人。禮尚往來也是千百年來咱過年的一種習俗，浸潤著濃濃的一個個人間滋味的故事。

糍粑、年糕和粉利互相交叉著，和而不同。同樣的是原料，都是米，但糍粑和年糕用的是糯米，粉末利用的是粳米。還有的不同是做法，年糕和粉利是用石磨將浸泡過的糯米和粳米磨成米漿，用大火蒸出來的；糍粑是把糯米煮成米飯，用石臼搗出來的。

小的時候在我的農村老家有一個石臼，專門用來搗糍粑的。那時每到臘月離過年還有十幾天的時候，隔壁鄰舍的父老鄉親十來戶人家，就會相約來我們家打糍粑。人們先把糯米用木蒸子蒸熟了，然後由身強力壯的男人們將放在石舀裡糯米飯舂至綿軟柔韌，婦女們把搗好的糯團放在一個碗大的圓形模具裡面一個個地壓，再將壓好的糍粑的擺放在竹篾子或木板上晾乾，小孩們再用高粱稈子蘸上紅顏料在做好的糍粑中間點出朵朵的梅花，顯得非常喜慶。記得小時候每當隔天要打糍粑，前一天晚上，對我們小孩來說就是個不眠之夜（因為太過興奮和期待）。那時候打糍粑通常從天不亮就開始一直持續到下午才結束。打完一家的接著打下一家，大家互幫互助，其樂融融。

晾好了的糍粑硬邦邦的，要放在清水里泡，每天還要換水。那時家家戶戶都有一口或兩口大水缸，糍粑放在缸裡用清水泡著，可隨吃隨取。糍粑可以切成塊放糖煮或用油煎著吃，還可以炭火上烤的吃法，我那時更喜歡的是在炭火上烤著吃。隨著炭火的升溫，放在火鉗上的糍粑會慢慢膨脹成一隻圓球，焦黃焦黃的皮，雪白雪白的瓤，軟糯綿綿，米香綿綿，再蘸點綿綿的白砂糖，整個人都綿在綿綿的民俗和風情裡面去了。

再說這年糕。家裡蒸年糕是這樣的。先要把糯米淘洗浸泡數日，用石磨磨成米漿，調成米糊，再用新鮮的粽葉圍成圓形墊在蒸籠裡，把米糊倒入。如想吃甜的，就放甘蔗榨成的黃片糖，如想吃鹹的，則把臘肉丁芋頭丁拌入，然後用猛火蒸熟。而火候的掌握極為重要，稍不留神，會做成夾生年糕。年糕蒸熟後還不能馬上吃，得等它放涼變硬了，吃的時候切成片，或煎或炸或煮，也可像糍粑一樣放在炭火上烤著吃。桂林這邊做的年糕一般都是黃顏色的，越黃越甜。放的黃片糖越多，糕就越黃。那時候做的年糕大概有磨盤般大，常常一塊就可以吃十天半月。