淮南年俗巡禮⑦過年吃圓子，吃的是團圓

編按：

春節是我國傳統節慶中最熱烈、最隆重的節日，每個地方都有當地的年俗，淮河流域的淮南年俗文化異常豐富。為了讓廣大讀者了解淮南的年俗，《淮河早報》特推出"淮南年俗巡禮"，讓廣大讀者一睹家鄉各式各樣的年俗。

過年吃圓子，吃的是團團圓圓

淮南人過年吃圓子，是不少人兒時不可或缺的記憶，這種年俗經過傳承，隨著歲月的發酵歷久彌新，不僅成為淮南當地美食代表之一，更是香飄四海，香名遠揚。其中，夏集面圓與壽州圓子在過去的一年可謂「火得一圈」。

將麵粉加入水，雞蛋攪拌成掛芡狀，隨後分批適量倒入小火熱鍋，成煎餅狀，再將煎餅剁成綠豆大小碎丁；取五花肉煮熟剁碎，再以蔥姜剁碎後混合在一起進行斬剁，並依照一定比例加入調味品。至此，夏集面圓的前期準備工作就大致完成了。

「夏集面圓是我們夏集當地的一道家常美食，食材配料非常簡單，可就是這種簡單的配料，最後呈現出的口感卻讓人讚不絕口。」毛集實驗區夏集鎮有著二十多年面圓製作經驗的劉顯賓向淮河早報、淮南網記者介紹。

和夏集面圓的製作流程有著異曲同工之處的壽州圓子，在2023年因電視劇《狂飆》中高啟強的扮演者張頌文點讚而在網上火出圈。「在壽縣有著『無圓不成席』的說法，壽州圓子古時稱之為'飥子'，在淮南地區被很多人稱作'淮南面圓'，有一段時間也稱作'莊墓圓子'，不過目前在我市餐飲業的標準叫法還是稱之為'莊子麵圓'。"中國烹飪大師、淮南市餐飲烹飪酒店行業協會負責人朱邦鴻說。

說起"莊子麵圓"，這其中還有一段故事。相傳古時候莊子遊學途經壽春一帶，飢渴難耐之下投靠一農婦家中，農婦用煎餅和肉等材料做了一道「圓子」招待他，莊子吃後讚不絕口，這一美談也流傳至今。

壽州圓子，一家一戶，一店一品，幾乎家家戶戶都能做，風味卻各有不同。據了解，各家製作壽州圓子的工藝流程相似，細節略有不同，主要體現在口味上，有的是以豬肉為主料，有的以牛肉為主料，餡料不同，口味也就不同。在這其中，最主要的配料是雞湯，以雞湯為輔料，口感鹹鮮，看起來油膩，可是吃起來卻不覺得膩。當然，佐料配比也是壽州圓子製作中非常考究的一個環節，肉和蔥薑等都有一定的比例，比如蔥放的多一些，就香軟一些，蔥放的少一些，口感就稍硬一些。

在淮南，除了夏集圓與壽州圓子以外，綠豆圓也是「圓子」的一種。在鳳台縣許多鄉鎮，逢年過節人們都會買一些綠豆圓，除了做湯之外，也可作為閒時零嘴。

潘集區架河鎮架河街的蘆村灣綠豆圓子有數百年的歷史，早年間，當地人的擔子一頭是個帶炭爐的砂鍋，鍋中熱湯裡煮著黃豆芽，鍋周圍是一圈連在擔子上的木板，上面放著許多調味小罐，裝有醬油、精鹽、味精、辣椒油、胡椒麵、青蒜末（或芫荽末）；擔子的另一頭放有碗筷和圓圓的油炸綠豆圓子、三角形的炸豆腐塊。顧客食用時，在碗內放上十幾個圓子，有的再多加上幾塊炸豆腐，加好調味料，澆上滾開的熱湯，最後放上一筷子黃豆芽，湯上漂著鮮紅的辣椒油、嫩綠的青蒜末，光是看著就讓人食慾大動，就著自帶的餅子，讓人常常吃得滿頭大汗，直呼"實乃人間美味啊！"

新年已至，老少相逢，聚在一起燒上一鍋"圓子"，不僅有著"團團圓圓"的美好祝愿，也是一份鄉情一種留戀。

淮南日報全媒體記者尚家起鄭潔攝影報道

責編童飛飛

初審孫繼奎

終審沈國冰

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