湖南日報全媒體記者鄒娜妮
通訊員顏文輝曾湘濤
青花翹嘴、霸王魚頭、鱸魚躍龍門、鴻運鰣魚…2月15日，正月初六開工日，婁底市新化縣瑯塘鎮蘇新社區的一家魚館裡，全魚宴剛上桌，魚香瞬間溢滿廳堂，村民蘇愛花和親友迫不及待地品嚐起來。
「全魚宴是我們逢年過節待貴賓、敬親人的一道大餐。」滾燙的鮮魚湯剛飲下，蘇愛花舉起酒杯：「龍年吃魚，更有魚躍龍門之意，祝福大家年年有餘！"
瑯塘鎮地處資江下游，奔湧的資江讓此處魚肥米豐，更教會了瑯塘人捕魚、吃魚的本事。豐盛的全魚宴是瑯塘鎮過年不可或缺的美食，炸、煎、蒸、炒、燉……烹調方式五花八門，甜酸鹹辣味味都有。
「全魚宴共12道菜，道道色香味俱全。」魚莊老闆周元斌如數家珍，向客人熱情介紹，"都是水庫山塘裡養的，保證鮮美。"
為保護資江河生態，瑯塘鎮傳統漁民"洗腳上岸"，許多人開始承包水庫山塘養魚，周元斌就是其中之一。已有300餘年歷史的全魚宴仍是本地人餐桌上的美味佳"魚"，品類分為現撈鮮魚和風乾乙魚兩大類。現撈鮮魚有翹嘴、鱂魚、青、草、鯉、小魚小蝦等。所謂乙魚，是當地方言的一種喊法，實則選取10斤以上的新鮮草魚或青魚為原料，透過1個月醃製、晾乾，製成瑯塘鎮獨有的秘製醃魚。
風乾乙魚是周元斌店裡的當家菜。在店門口，6個2公尺多高的大鋼架上，掛滿了已經醃製好的大青魚。店內，店員們忙得不亦樂乎，剖魚、醃魚、入缸、清洗、晾曬、鉚足幹勁應對風乾乙魚的銷售旺季。
風乾好的乙魚經簡單烹調後，既有醃魚的香辣味，又保留了活魚的鮮甜味道，濃濃的汁水溢在金黃的魚肉上，香味撲鼻挑動味蕾。
「外酥裡嫩，非常好吃，我準備節後給外地的朋友寄一些過去。」當地食客劉澤輝帶著家人來品嚐，又購買了幾個風乾乙魚禮包。
特色全魚宴，讓瑯塘鎮的年味「魚」眾不同。
「新年開門紅！今天店裡30桌座無虛席，還有一位深圳的客人一次性訂了1萬斤風乾乙魚！」周元斌抑制不住激動。資江為瑯塘鎮帶來了優美的自然風光和豐富的魚類資源，佔得江鮮美食與漁旅融合發展先機，前來品嚐全魚宴的遊客越來越多，本地的乙魚、火焙魚等特色漁業，經過精美包裝「走向」全國各地的餐桌。
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