橫掃蘇州鹵味

新年好！今天我們來吃蘇式滷味。

蘇州的滷菜店不限於醬類、滷味，還有燒烤、糟製、燻製等品種。今天來杜三珍，一起來吃吃看~

醬肉

55元/斤

醬肉四四方方，四角微塌，麥稈色，表面凝著白花花的油脂。放進嘴裡一抿，肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香。

吃醬肉和吃燜肉一個道理，把它煨在剛燒好的熱飯裡，待肉油融化到米飯裡，滿口鮮香，一本滿足！

醬豬頭肉

36元/斤

豬頭肉是杜三珍的招牌之一。肥處晶瑩透明，瘦處緊實不柴。

一口下去，像是奶油和慕斯的感覺，入口即化，非常絲滑。最重要的是，它完全不油，不吃肥肉的人完全可以放下戒備，放心嘗試！

醬牛筋

98元/斤

色澤醬紅，晶瑩剔透，條條有韌性且透光。如果用三個字來形容它，那就是：有彈性！肉香鹹香交織，別提多香了。

滷味的話，杜三珍有賣滷雞爪、虎皮雞爪、滷雞胗、滷雞瓜…

滷雞爪、虎皮雞爪

42元/斤

滷雞爪脆生生的，濃油赤醬，肉質厚實，吃起來筋道又鮮甜，叫人抗拒不了。

虎皮雞爪比滷雞爪更加軟糯，輕輕一嗦就能骨肉分離，且口味更甜一些。

叉燒

58元/斤

蘇式叉燒用紅麴上色，呈現誘人的醬紅色。

阿姨打包的時候還會再淋一道濃稠的叉燒汁，絲絲入味。肉質鮮嫩，味道甜甜的，非常迎合蘇州人的口味！

羊糕

79元/斤

羊糕是蘇州人過年冷盤上必吃的，是蘇州人的特色美食。把羊肉與豬皮一同燉煮至酥爛，凍成凝脂。

皮凍部分晶瑩肉感，口感近於果凍；羊肉部分肉香濃厚，一絲羊羶味都沒有。適合下酒，值得一試。

五香小肉

42元/斤

五香小肉本是一道開胃的時令小菜，夏天食用，但現在蘇州的各大滷菜點一年四季都有售賣。

同樣的，蘇州的糟貨原本也是夏日限定，現在也是時時都能買到吃到。

五香小肉呈現誘人的焦糖色，散發著一股誘人的炸肉香。吃起來是鬆鬆脆脆、香酥鮮嫩口感，越嚼越有滋味，越叫越上頭。

除了以上這些，杜三珍店裡還有爊雞、爊鵝、面拖大排、蒜香大排、五香大排等幾十種美味供大家選擇喔~

蘇式鹵味怎麼買，大家心裡有答案了嗎？

資料來源：蘇報融媒記者李艷艷趙思詣

編輯：趙晨民

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