豆豉蒸鱸魚
食材：新鮮鱸魚一條、豆豉適量、薑絲適量、蒜末適量、青蔥適量、料酒、生抽、鹽、糖、雞精適量
步驟：鱸魚處理乾淨，兩面劃幾刀，用薑絲、蔥絲、料酒、生抽醃製10分鐘。
豆豉切碎，與蒜末、薑絲、蔥白、鹽、糖、雞精拌勻。
將豆豉蒜泥均勻鋪在鱸魚兩面，再醃10分鐘。
將鱸魚放入盤中（鰈魚兩面放蔥、薑絲），上鍋蒸10分鐘。
出鍋後撒上蔥花，淋上熱油即可。
辣魚片
食材：魚片500公克（草魚、黑魚等刺較少的魚種）、蔥薑蒜、乾辣椒、胡椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油
步驟：將魚片清洗乾淨，瀝乾水分備用。
將蔥薑蒜切末，乾辣椒剪成段備用。
在熱鍋中倒入適量的食用油，待油溫熱後放入胡椒和乾辣椒段，小火炸香。
加入蔥薑蒜末爆香。
加入豆瓣醬炒勻，炒出紅油。
將魚片放入鍋中，大火快速翻炒均勻。
加入適量的鹽、生抽、料酒調味。
澱粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。
翻炒均勻，待魚片熟透即可出鍋。
紅燒魚片
食材：新鮮魚片500公克、薑3片、大蒜3瓣、蔥1根、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、水澱粉適量
步驟：將魚片清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分備用。
薑、大蒜切末，蔥切段備用。
鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚片，煎至兩面金黃後盛出備用。
鍋中留底油，放入薑蒜末爆香，加入適量的清水，放入煎好的魚片。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉調味，大火燒開後轉小火煮10分鐘。
放入蔥段，再煮2分鐘即可。
將魚片盛出裝盤，將鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾芡，淋在魚片上即可。
蒸鱈魚
食材：新鮮鱈魚：1塊（約500克）、薑：1塊（約20克，切片）、蔥：2根（切段）、青紅辣椒：各半（切絲）鹽：適量、生抽：適量、料酒：適量、食用油：適量
步驟：將鱈魚處理乾淨，用薑絲、蔥段、鹽、料酒醃製10分鐘，然後拿出鱈魚放入盤中（鰈魚兩面放蔥、薑絲）。
鍋中加水燒開後，放入鱈魚，大火蒸5分鐘，然後關火燜3分鐘。
取出鱈魚後，倒掉盤中多餘的汁水，撒上蔥絲、青紅辣椒絲，淋上熱油，最後依個人口味加入生抽調味。
烹飪美食的秘訣：深諳調味順序，精選調味料是不可或缺的廚藝收藏
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