「祥龍獻瑞賀新春，龍年喜慶滿天輝」。一轉眼還有三天就到大年三十除夕夜了。除夕，為歲末的最後一天夜晚。歲末的最後一天稱為"歲除"，意為舊歲至此而除，另換新歲。除夕夜在中國傳統文化中佔據著極為重要的位置，一年相聚，除夕夜才算是家庭團聚的標誌性日子。一年到頭，大家都期盼這天到來，一家人圍坐一起，說說笑笑，享受美食的同時，更是對新年美好的期望。
除夕夜吃餃子，是我國多年以來的傳統習俗。且講究餃子需要在除夕十二點前包好，待到子時（0點到1點之間）食用。因為這個時間段被稱為「更歲交子」 ，象徵著新的開始和新的一年的到來。也寓意著大家對新的一年的祝福和過去一年的告別，對未來生活的期待和希望。民間有"金絲穿元寶"的說法，餃子外形似"元寶"，所以在除夕夜吃餃子，也是寓意新的一年金銀珠寶滿屋，生活富裕美滿。
這馬上就到了大年三十了，不知道大家都想好今年要準備什麼餡料的餃子了嗎？今天跟大家分享5種「福氣餃子餡」 ，在除夕夜得時候端上桌，為新年的到來討個好寓意，添財添壽,福運多多。
除夕夜吃餃子，5種「福氣餡」端上桌
第一種：韭菜蝦仁餡
韭菜餡在食物中通常被賦予特殊的寓意。 「韭」與「久」字音相似，「韭菜」寓意「久財」，按照民間習俗來說，過年吃韭菜餡餃子意味著長久的財富或財運亨通。而「久」在漢語詮釋中，也是「長久」之意，所以「久」字也像徵著天長地久，是對生命的一種美好的祝福。
【韭菜豬肉蝦仁餃子】
製作步驟：
1.分別準備蝶豆花15g、蒸熟的南瓜、菠菜汁用來和麵，這樣可以製作出不同顏色的麵團，看起來也更喜慶一些；
2.取適量的五花肉，去皮後洗淨切成小塊再剁成肉泥；加味極鮮、生抽、蠔油、食鹽、五香粉、雞精、白糖、一個蛋清，沿著一個方向攪拌上勁；然後再準備少許的蔥花和薑末、香油放進去攪拌均勻；
3.韭菜洗淨後、瀝乾水分，切成小段直接放入到肉餡裡面；備好的蝦仁提前瀝乾水分，加少許的食鹽、料酒、薑片、胡椒粉醃製10分鐘；
4.把麵團分別搓成長條，擀成餃子皮；先包入豬肉韭菜餡，然後每個餃子中再包入一個蝦仁；直接捏成小餃子；煮餃子的時候一定要開水下鍋，「三開三點」餃子基本上可以出鍋了。
第二種：芹菜豬肉餡
"芹菜"諧音"勤財"，象徵著勤勞和財富的來源。所以勤勞致富，"芹"諧音"勤"，也是寓意只有通過不懈的努力才能獲得持續的財富增長。除夕夜吃芹菜餡餃子，不僅是對勤奮和務實精神的讚美，也是對人們在新一年中希望獲得更多財富的美好願望的表達。而且芹菜有股獨特的清香，食用起來不僅美味而且解膩。
【豬肉芹菜餡】
製作步驟：
1.想要肉餡吃起來鮮嫩多汁沒腥味，關鍵就在蔥薑水；準備一些蔥薑、花椒粒放入碗中，加少許開水浸泡20分鐘；
2.芹菜洗淨之後切成碎顆粒，然後加少許的食鹽醃製出水；最後攥乾水分，放一旁備用；這一步可以減少芹菜本身的澀味，吃起來更好一些；
3.肉餡備好好，先把蔥薑水多次少量添加，每次添加都需要沿著一個方向攪拌上勁；然後再放生抽、蠔油、香油、五香粉、食鹽調味；
4.加蔥薑水的時候一定要耐心，充分攪拌，這樣的肉餡不僅口感勁道，而且沒有腥味。然後再把攥乾的芹菜放入肉餡裡面，沿著同一個方向攪拌均勻即可。
第三種：韭菜鰍魚餡
韭菜寓意"久財"，象徵財富恆久或財運亨通。而魚肉諧音"有餘"，寓意：年年有餘，五穀豐登。鮁魚是一種常見的魚類，除了野生鮃魚，現在市面上也有養殖鮃魚。鯕魚肉質細膩、味道鮮美。韭菜鰍魚餡餃子也是大家都比較喜愛的一種。
【韭菜鰍魚餡】
製作步驟：
1.冷凍或新鮮鰍魚都可以，洗淨後直接去頭去尾，然後把魚肉片下來；魚肉可以用勺子慢慢的刮下來，這樣可以避免魚刺掛入到肉餡裡面；
2.備好的魚肉不用清洗，直接多次少量的添加蔥薑水攪拌，這樣可以有效的去腥；攪拌上勁後，加少許的生抽、蠔油、食鹽、香油調味；
3.韭菜事先一定要瀝乾水分，避免出水；切碎後直接放入鯕魚肉餡裡面，沿著同一個方向攪拌；
4.最後全部攪拌均勻以後；準備少許的花椒油再淋一邊攪拌這樣，這樣做出來的肉餡沒有腥味，吃起來口感不膩。
第四種：香菇豬肉餡
香菇菜豬肉餡，音似"鼓財"，大家統稱"鼓財餃"。香菇肉質肥厚細嫩，口感鮮美，很多人對香菇都非常喜愛。香菇香菇的形狀如同向上的箭頭,有股票大盤的勢,向上、飽鼓的意思。這對於愛買股票的朋友來說，食用香菇餡餃子，也是美好的心願祝福。
【香菇豬肉餡餃子】
製作步驟：
1.製作香菇餡可以用乾香菇，吃起來口感更好一些；提前用清水把香菇充分的泡展；洗淨後放入沸水中汆燙2分鐘；撈出後瀝乾水分，剁成碎顆粒；
2.準備少許的豬肉糜、蔥花和薑末；把所有的食材全部放在一起，然後加生抽、蠔油、食鹽、五香粉、雞精、香油攪拌均勻；最後在淋入少許的蔥油拌勻後肉餡就調好了。
3.準備少許的麵粉，可以打入一個雞蛋增加營養；加少許溫水攪拌成棉絮，揉成麵團，醒面30分鐘；然後再搓成長條，分成小劑子，擀成面皮。包餃子
4.過年包餃子可以適當放一些硬幣或是其他的東西在餃子裡面；誰吃到之後，寓意這新的一年好運多多，這一點也是很多地方過年的民間習俗。
第五種：高麗菜豬肉餡
白菜，寓意"百財"，象徵著財富的聚集；在中國文化中，"白"字也常用來象徵純潔和高尚；過年期間，吃白菜餡餃子，大家也都是討個好寓意。都希望自己新的一年財源滾滾。而白菜作為時令蔬菜，口感和營養價值也都是非常豐富的。
【翡翠餃子】
製作步驟：
1.準備適量的豬肉餡先放入蔥薑水攪拌上勁；然後加生抽、蠔油、雞蛋、五香粉、食鹽、白糖調味；最後再淋入蔥薑油拌勻備用；
2.高麗菜可以多使用一些高麗菜葉，口感更好，剁碎後放少許食鹽醃製出水，然後攥乾水分直接放入到肉餡裡面，攪拌均勻；
3.準備少許的菠菜汁，先和成一個綠色的麵團；然後再和成一個白色的麵團；分別密封醒發20分鐘。
4.先把兩個麵團分別搓成長條，然後把綠色麵團擀寬一些，把白色麵團包進去，然後切成小劑子，用擀麵子擀成餃子皮，就直接開始包了。
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