清朝嘉慶年間，國子監內有個學生名叫陳維精，是河南省懷慶府清化蘇寨村人，當時在北京上學的時候，閒著沒事呢，就喜歡看一些食譜類的書籍，也是位吃家，當時比較流行的一些飲食食譜等，例如：日用本草》、《救荒本草》、《食物八類本草》、《遵生八·四時調攝》袁枚的《隨園食單》等這些更是信手拈來讀的不亦樂乎。
國子監
一般來說，好吃的食客，必然動手能力是比較強的，（腦子中不由得想到了食盒記裡面的噶禮，噶大人是又會吃，又能貪啊，比皇上吃的還好，皇上每天吃啥，宮裡每天發生啥事，自己也是一清二楚啊，不過最後還是讓皇上給嘎了）
有點扯遠了，我們繼續說陳老，陳老爺必定也是動手能力極強的。陳老爺精通醬、滷、烹煮、炸及多種烹飪技法，再當地還有「懷慶食聖」的美稱。當時陳老爺子有個同學叫馬六七，當時國子監的學生分內外班之分，陳老爺子是內班學生，每月能發二兩五錢的"膏火銀"，所以生活還是比較不錯的，但是馬六七就不那麼寬綽了，因為馬六七十外班學生，所以每個月只能有五錢的「衣服銀」。馬六七生活比較拮据，但是陳老爺子為人樂善好施，跟馬六七關係也不錯的同學關係，所以在生活上也經常接濟馬六七，也將自己家傳的牛肉湯面教給了馬六七。馬六七十甘肅東鄉族人。也是在北京國子監上學。後來回到甘肅後，開了一家麵館，主要做牛肉麵。
陳老爺為什麼會做牛肉麵呢？原來陳家原來也是做餐飲生意的，但是從陳維精這代起，陳家便不再開飯館了，但是鹵牛肉和做面的絕技，按組訓會口口相傳一代傳一代的。陳家的滷牛肉是紅滷配方，滷完的牛肉肥而不膩，瘦而不柴，醬香味很足，吃起來口感很好。陳家滷牛肉的配方，世代相傳，世世代代必須熟記這首詩，沒有文字記載的秘方什麼的。
再說回馬六七回到金城蘭州後開的麵館，因為得到陳老爺親手傳授，牛肉麵館生意特別好。後來甘肅有個回民，叫馬耀山，人稱馬保子。當時因為戰亂原因，馬保子1915年從蘭州跑到河南西峽縣，當時賣的面，還不叫蘭州拉麵，也不叫蘭州牛肉麵，當時叫熱鍋子麵，（一種冷涼面、熱湯汁的簡易做法）
清朝街頭麵攤
就是挑著擔子出攤，當時的牛肉麵深的眾多食客青睞，當時民國書法大家於右任先生就跟馬保子聊天，說你這個熱鍋子麵名字沒啥特點啊，於是取名叫：「蘭州清湯牛肉麵」。帶現在這個時間，陳老爺子也已經去世了，陳老爺子的孫子陳諧聲、陳位林、陳和聲再牛肉麵火了之後，也在改進改良牛肉麵，在原有基礎上，對面，湯，料加以改進。並且制定了我們現在熟知的一清二白三紅四綠五黃」的牛肉麵標準，即湯清（一清）、蘿蔔白（二白）、辣椒油紅（三紅）、香菜、蒜苗綠（四綠）、麵條黃亮（五黃）。
蘭州拉麵
至此，蘭州拉麵已經有了現在我們看到的基本形態了，馬保子回甘肅後在東城豪北口（城關區人民醫院附近）租了一個門面，開始賣清湯牛肉麵。顧客進店先用白胎青花瓷小宮碗盛上醇香撲鼻、汁色清亮的高湯，碗麵上漂浮著幾朵翠茵茵的芫荽(香菜)，再加幾滴芝麻香油，碗麵上漂浮著幾朵翠茵茵的芫荽(香菜)，再加幾滴芝麻香油，碗內即刻散發出馨香飄逸之味，顧客喝到口中頓感味美可口，回味無窮。到了1925年擴大經營，馬保子的二公子馬傑三，再南門兩層樓四間磚木結構的門面房經營，門口兩邊掛著書法名家的對聯：右聯：「憶往昔貴客聞香下馬"，左聯："看今朝嘉賓知味停車。當時火遍蘭州，到1962年曾經更名為廣場牛肉麵。之後到1978年改革開放，蘭州牛肉麵才正式香飄萬裡走到世界各地。
所以陳老爺陳維精也算是蘭州牛肉麵的創始人了。經過馬六七傳到甘肅，再經馬保子發揚光大，才有了我們隨處可見的蘭州牛肉麵，蘭州拉麵了。乾隆年間甘肅的布政使王亶望，也曾作詩寫到：蘭州拉麵天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。這就是蘭州牛肉麵的前世今生。我們吃拉麵的時候，誰能想到這個原本來自河南。
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