今天，小布從市文化廣電旅遊局獲悉，「百縣千碗·甬菜百碗」寧波十大地標菜正式公佈。一起來看↓
所謂地標菜，即地理標誌性菜餚，是指具有原創菜餚起源地文化，能代表本地飲食風味特色和飲食文化習俗內涵，並有著廣泛地域美譽度的典型地方特色菜品。
名單顯示，全新出爐的「百縣千碗·甬菜百碗」寧波十大地標菜實現區（縣、市）全覆蓋，合計12道，分別是：
寧波十大地標菜介紹
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寧波傳統十大名菜之一，此菜關鍵是烹飪技法「㸆」為寧波獨有，指的先用旺火燒開，再轉中小火長時間加熱收汁，使調味品的滋味慢慢地滲入主料內部，達到香透入味的烹調方法，使其滷汁稠濃、肉塊酥糯不膩。配上寧波人鍾愛的酥鬆香脆的苔菜，來映襯軟嫩酥爛的五花肉，不僅為肉香四溢的小方肉增添一份淡淡的海苔鹹香味，也完美中和了五花肉的油膩感。
02江北：紅影夾沙核桃羹
紅影夾沙核桃羹其實就是紅酒釀核桃羹，是一道江南傳統的甜食，尤以寧波江北慈城古鎮最為有名。紅酒釀就是將糯米拌上紅曲，封存發酵而成。在夏秋季，發酵需要25天，而冬春季則需要一個月以上。這樣的紅酒釀才會軟糯爽滑而富有彈性，混合著核桃顆粒的酥脆，具有豐富的層次感。
這道菜以選用3斤左右的三黃雞為佳，用砂鍋放入大灶上進行燒製，剛出鍋的神仙雞，滋滋作響，香味四溢，吃上一口，濃濃的肉香，更有賽過「神仙」的味覺享受。
04 北崙：鮮蝦醬蒸風帶魚
選用冬至期間正宗東海小眼睛油帶暴醃後，用海風晾一夜，搭配上用紅頭蝦和新鮮蝦皮打碎後加紅曲米自然發酵一個月後形成獨特的紅蝦醬，蒸製時再加入黃金搭檔豬油膘以及黃酒，而鮮蝦醬的加入更是提升了菜餚的鮮美度。在烹飪過程中，鮮蝦醬的香味充分滲透到魚肉中，使得每一口都充滿了大海的味道。
05鄞州：雪菜大湯黃魚
目前寧波最具盛名的傳統名菜。清代編著的《十洲春語》就有雪菜大湯黃魚的記載。此菜選用鱗色金黃、魚鰓鮮紅的東海大黃魚，配以寧波當地的雪裡蕻鹹齏成菜，而此菜的靈魂正是雪菜，用"雪裡蕻"醃製的鹹齏，俗稱雪菜，尤以鄞州邱隘的最為有名，品質佳。
06 奉化：八寶奉化芋艿頭
寧波傳統地方名菜之一，早在上世紀70年代就有書籍記錄，此菜關鍵務必選用「中國芋頭之鄉」奉化蕭王廟的正宗芋艿頭，個頭大，每個基本2斤以上，外表粗獷，內里通體雪白粉嫩，頂上有無一粒粉紅點睛確定是否正宗。透過秘製的肉汁進行煨燉，配上八寶料頭，芋頭在慢燉過程中吸收了肉汁的鮮美，口感猶如冰淇淋一樣細膩、綿糯。
07 餘姚：傍林鮮
鮮筍最好現摘現吃，就在竹林邊，用芳香的竹葉為燃料，當場煨烤，這種環境中煨熟的竹筍味特別鮮美，因此得名「傍林鮮」。此道傍林鮮在原來的基礎上，進行了創新，在竹筍內嵌入用河姆渡的糯米、姚江的河蝦仁、火腿、乾香菇等調製的餡料，極具餘姚風味。
08 慈溪：乾菜箭鰻
這道菜主要在於食材的特殊性，箭鰻既能進又能退，故有「倒生鰻」之稱，它們主要生活在海邊泥穴中，在三月時最為鮮美，主要分佈於瀕海區，其中尤以慈溪後海的箭鰻最為知名，骨軟而肥。乾菜箭鰻主要是以鰻魚為主要原料，配上梅干菜和各種調味料，經過精心烹調而成。這道菜的特色在於其色澤鮮亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的美食。鰻魚肉質細膩、口感滑嫩，與梅干菜的鮮美相得益彰，讓人回味無窮。
09 寧海：雪汁長街蟶
關鍵在於食材的特色性，寧海的長街有「中國蟶子之鄉」之稱，長街瀕臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，灘塗以泥沙為主。因而蟶子生長快、個體大、肉嫩肥美、可口味鮮，更有「西施舌」之美譽。用雪汁調味，鮮鹹合一，風味更佳。
象山是"中國梭子蟹之鄉"，其所產的梭子蟹品質最好，最為肥美。梭子蟹的做法很多，而用象山的特色食材糟骨頭與梭子蟹一起以倒篤的方法蒸製，不僅湯鮮味美，食後還口齒留香，回味無窮！
11前灣新區：菜蕻燴烏賊蛋
前灣有道名菜烏賊蛋羹，本地也稱為烏魚蛋羹。冬季的菜蕻與冬筍都是最為鮮嫩、味美，菜蕻、冬筍的清香與烏賊蛋的鮮美相互融合，使得這道菜的味道層次更為豐富。無論是作為家常菜還是宴請客人的佳餚，菜蕻燴烏賊蛋都是一道能展現寧波獨特風味的佳品。
12 東錢湖：碧波浴蝦
其實就是「東錢湖四寶」之一的湖蝦，據說，宋時文人墨客時常聚於東錢湖湖畔，"碧波浴（玉）蝦"在文人詩中的形象就傳頌開來。後人在品味東錢湖湖蝦時，不僅是回味其鮮美，更多地是在追尋那份內心的純淨和寧靜，也是尋味那種淡泊名利，坦誠胸懷的態度，表明了潔身自好的人生寄託。
延伸閱讀
據介紹，「百縣千碗」寧波十大地標菜的評選工作，是基於「百縣千碗」系列菜色的沉澱，由各區（縣、市）文旅局根據相關要求，遴選具有本地代表性的菜餚進行申報，由寧波市餐飲業與烹飪協會組織專家、媒體等，按評定要求，從菜餚的地域屬性、文化歷史、食材特色、技藝特點、社會普及、推廣價值等多個維度進行綜合考慮產生的。
這12道率先公佈的
寧波地標菜
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