在持續冷空氣的威脅下，人尚且應付不過來，更何況嬌貴的葡萄酒呢！所以，如此寒冷的冬天，對葡萄酒來說，並不是什麼好事情。
0 1
「葡萄酒冰點」
其實葡萄酒結冰的溫度比水結冰的溫度低，基本上要達到-5℃~-10℃才會結冰，而且酒精度越高，結冰溫度越低，所以很多平均溫度在0度左右的地方，一般情況下葡萄酒是不會結冰的。
而結冰的地方一般出現在非常偏北的地區，像是東北、內蒙、新疆、青海等。
結冰的情況還有可能的是把葡萄酒忘記在了冰箱中，相信很多人都會有就想要盡快的冰好葡萄酒，直接放到了冷凍，結果把這件事給忘記了，過了幾天才想起來，此時的葡萄酒，已經完全凍成了冰疙瘩。
02
「結冰之後有什麼變化」
脹塞
葡萄酒由液體變成固體，體積是膨脹的，所以從外觀來看，葡萄酒必然會脹塞。
脹塞會對葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會進入瓶中氧化葡萄酒，隨著時間的推移，葡萄酒中的酸度將會變得越來越高，到最後就是一瓶葡萄醋了。
析出結晶沉澱
過低的溫度會使葡萄酒產生酒石酸結晶，這種結晶是一種白色晶體，比較常出現在白酒中，而紅酒出現的是酒紅色晶體。
對於白葡萄酒，低溫出現結晶對酒質的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經過低溫處理，預先除去一部分結晶，防止裝瓶後再出現這一現象。
03
「凍住的葡萄酒，還能喝嗎？」
我們普遍認為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以後其實還是可以喝的，但是酒質肯定會受到一定的影響。白葡萄酒的口感會下降20%左右，紅葡萄酒則會下降50%左右。
輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度後，沉澱物會重新溶解於酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成太大的影響。
如果葡萄酒結冰了，要把葡萄酒放於室溫下，讓它慢慢融化，切不可用暖氣等手段加速融化。融化後我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嚐嚐，若口感還能接受，喝掉就好，若已經酸掉，那就直接倒掉。
若是膨脹沒有超過三分之一，也沒有漏酒的狀況出現，那就讓這瓶酒休息上兩、三個月，然後再飲用。
04
「冬天物流需要注意什麼嗎？」
1、加棉被或石棉毯
絕大多數酒商會選擇棉被或石棉毯來給運輸途中的葡萄酒保溫，但物流公司會為此額外收費。棉被的好處在於成本低，可以重複使用。
2、貨車不要長時間停
在葡萄酒被運送到寒冷地區的路途上，汽車的開動能夠使得葡萄酒處在晃動之中，因而不會被凍住。但是，一旦停車時間長了，即便是加了棉被等保溫措施的廂型車，也會在大雪覆蓋車體時發生被凍傷的情況。
3、 不要讓酒在車上過夜
即使保溫寄送也不能隔夜，當葡萄酒到達目的地後，需要立即去提貨，最好不要讓其在外過夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的機率也更高，同時越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時間越長，受凍害機率也越高。
反制歐盟無理措施，中國打出第一張牌，劍指法國，更狠的還在後面
【2023，我們這樣走過】青海：逐「綠」向「新」積蓄工業高品質發展新動能
1月中旬一股寒潮已證實影響我國，中東部華北將有10℃以上降溫
留言
發佈留言