「硬菜」升級，花樣更多，河南人的年夜飯新意十足

一年一度的新春佳節將至，大河報近日推出年夜飯系列報道，並在大河報官方微博開設話題#河南人年夜飯的C位是啥菜#，吸引了許多網友留言互動。

根據網友在評論和私訊的留言，以及對市場的走訪，大河報·豫視頻記者發現了年夜飯"硬菜"的新趨勢。隨著時代的變遷，「年」的味道與時俱進，佔據河南人年夜飯C位的，不一定是大鯉魚，也可以是大龍蝦；不一定是餃子，也可以是火鍋……年夜飯更方便、更高級、更多樣，從小時候的棗花饃、扣碗，到現在的大龍蝦、帝王蟹，年味兒或許不再是你記憶中的樣子，但它會用新的形式讓你感受到同樣溫暖、幸福與喜慶的內核。

年夜飯趨勢一：更便捷

張羅一桌子年夜飯，往往需要大量的時間和精力。即將到來的2024年春節，因為「除夕上班」「返鄉過年」等原因，消費者更需要便捷、省事的年夜飯，節省備菜時間，享受團圓時光。預製菜能契合年夜飯場景，讓消費者以更有效率、更方便的形式享受更豐富多樣的食材和口味，購買預製菜做年夜飯正成為越來越多消費者的新選擇。

大河報·豫視頻記者近日走訪鄭州各大商超看到，熟食和冷凍區域有各式各樣的半成品菜，如各種炸物、滷味、海鮮鍋、毛血旺、冷凍佛跳牆等。一位正在選購的市民告訴記者，「以前家裡過年前都要炸很多東西，挺麻煩的，我看這家超市的炸帶魚、炸丸子挺不錯，先買點回去嚐嚐，如果好吃的話，今年過年就不用自己炸了。再買點冷凍的酸菜魚、梅菜扣肉啥的，年夜飯省事兒！"

鄭州多家餐飲企業也推出了各具特色、可以帶走的「年夜飯禮盒」。例如阿莊地道豫菜推出了「八大碗」「八大盤」系列，八大碗包括芥菜扣肉、黃燁小公雞、黃燁蓮菜、蒸小酥肉、蒸牛肉丸、八寶飯等經典傳統菜色；八大盤包括老湯滷雞、麻辣香腸、濮陽糟魚、信陽雙黃鹹鴨蛋、周口淮陽滷乾張、醬香剁椒鮮花生等當地特色菜和下酒菜。解家河南菜也推出了新春禮盒，包括灌湯脆皮鴨、滷豬蹄、燜罐肉、獅子頭、黃燢魚、辣鳳爪、解家醬、芥菜絲等16種菜色。有些開袋即食，有些加熱即可食用，簡簡單單就能做出一大桌有蕎有素、有魚有肉的年夜飯，備受消費者歡迎。

年夜飯趨勢二：更高級

一桌豐盛的年夜飯，少不了幾道"排場"的硬菜，既能犒勞這一年的忙碌和辛苦，為新的一年討個好彩頭，又能滿足年輕人拍照曬圖的"顏值"需求。

隨著時代的發展、物流的發達，河南人年夜飯的硬菜越來越高端，從傳統的雞鴨魚肉到進口海鮮，折射出人們消費升級、品質生活的需求。

生醃大紅蝦

記者造訪鄭州市場發現，許多飯店的年夜飯菜單中，「C位」菜色越來越高級。例如魯班張蔥燒海參推出的年夜飯，有生醃大紅蝦、東星斑、蔥燒海參、酸菜薯粉燒波士頓龍蝦等「硬菜」；數福餐廳的年夜飯更是有帝王蟹等高級菜色。「今年我們的年夜飯套餐主打'質價比'，菜餚升級，但人均價位比店內日常人均消費要低，讓更多人能吃上高品質的年夜飯。」魯班張集團相關負責人說。

堂灼過橋東星斑

在家吃年夜飯，也有許多預製的高級菜餚可供選擇。例如魯班張的春節禮盒，有蔥燒海參、燕窩、鮑魚、佛跳牆等菜品，在家裡簡單加熱，就能為年夜飯的餐桌增添一道「有面兒」的硬菜。盒馬鮮生也推出了多款高端半成品"年菜"，例如冷凍的"帝王蟹三件套"，蒜蓉帝王蟹腿蒸8分鐘，黑松露芝士帝王蟹腿烤7分鐘，港式蒜香風味帝王蟹塊炒5分鐘即可享用，憑藉高復原率的口味進入許多消費者的年菜清單。

在「顏值消費」時代，除了口味的復原率，年菜的「顏值復原率」同樣重要。盒馬的一些年菜還為消費者準備了"擺盤說明"，例如"避風塘風味波龍配老虎蟹"，食材包括一隻波士頓龍蝦、6只阿曼達老虎蟹、混合堅果果乾等，盒馬細化了這道菜的複熱順序和擺盤標準，讓大家復原菜品口味的同時也能復原出它的顏值，滿足消費者拍照曬年夜飯的社交需求。

高顏值的盒馬"年菜"

年夜飯趨勢三：更多樣

《天貓年貨節2024年味新趨勢》顯示，淘寶目前購買年貨的下單用戶中，「95後」佔比已超過一半。「95後」正成為家庭年貨的決策者，從「逃避過年」逐步轉向「願意參與」甚至「主導年夜餐桌」。「95後」主導的年夜飯，有更多新品種、跨地域美食出現在餐桌上：奶茶代替酒水，傳統餃子餡換成辣條餡，連螺螄粉都被端上了年夜飯的餐桌…

對於年輕人的小家庭來說，年夜飯的形式更加多元化，不再局限於傳統的"一桌菜"，火鍋等形式成為許多人的新選擇。「90」後鄭州市民李女士告訴記者：「家裡過年只有4個人，年夜飯做一桌子菜又麻煩又浪費，還不如一起吃頓火鍋，簡單好吃又紅紅火火、熱鬧，很有過年的氣氛。"

記者在海底撈萬達坊店了解到，店內除夕晚上的包廂已經全部訂滿，僅剩部分大廳座位可以預訂。相關負責人告訴記者，海底撈全國有數百家店除夕營業，不僅有堂食，還提供外送，滿足消費者年夜飯吃火鍋的需求。為迎接春節，海底撈推出了一些特色服務，例如"龍年限定撈面表演"，撈面師身著紅衣戴龍頭帽，為顧客展示不一樣的"神龍撈面"；還有國潮龍頭花饃、龍造型慕斯、印著「福、旺、順、發」字樣的魚籽福袋等限定版新品，1月18日正式推出，為新春佳節增添喜慶的氛圍感。