作者崔洪國
因為工作機緣少，所以與魯西和魯南的交集也少，雖然也去過一些地方，但都是匆匆邂逅，擦肩而過，所以對魯西和魯南的飲食習俗沒有多少話語權，也不敢妄評。但身邊魯西和魯南的同事和朋友不少，在濟南的大街小巷，具有魯南和魯西南風味的餐廳也不少。在我住的社區北邊不遠處，就有一家臨沂糝湯小飯館，在我工作單位附近的八里窪小區，也有一家魯西南羊湯館，我也去過幾次，所以也多少有些了解，只是因為沒有長期在那裡生活，對那邊的飲食缺乏直覺和感性體驗罷了。
魯西和魯南的飲食習俗與魯北和魯有相當多相似之處。有餡的多，肉菜多，帶湯的多。魯西南的羊肉湯，也有的叫罐子湯，是魯西南最具代表性的特色傳統名吃，主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心和羊肚等原料長時間熬製而成，多用薑，花椒為佐料，放入優質粉條，怎麼喝也喝不夠。根據考證，罐子湯源自山東菏澤鉅野，2004年被命名為中華名吃。 2022春天，我有一次到菏澤鋤城，喝過一次，那做法和調味跟這裡說的罐子湯差不多，但不知是否正宗。在濟南的不少魯西南羊湯館，多有羊肉湯和羊雜湯，做法可能比罐湯要簡單，但也要費時熬製，喝起來味道也不錯。我每次經過這樣的羊湯館，到了飯點，都要進去要一碗羊雜湯，再點幾角蔥花油餅，蘿蔔蔥絲鹹菜都是免費的，就著油餅喝一碗，熱熱乎乎也是挺對胃口。
糝湯就更有名氣了。在濟南很多的小巷子，隨便走到一處就有一家糝湯館。糝湯也叫肉粥，流行於山東、江蘇、河南、安徽四省交界的京杭大運河沿岸，起源於濟寧，是當地百姓最有煙火氣息的美味早餐。糝湯也是骨湯，據說需要熬4個多小時，配以打碎的雞蛋，用大骨湯一沖，再配以薑末、香菜、香油等佐料，做出來呈淡淡的乳白色。也有說法糝湯是臨沂小吃，起源於臨沂，是臨沂人最愛的風味小吃。臨沂人喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配油條、燒餅，吃起來也是讓人欲罷不能。
今年秋天我去過一次沂水，早餐和晚餐都搭配有糝湯，可見糝真得已經滲透到了當地人的日常生活之中。喝過以後感覺跟我濟南的甜沫和老家魯北的鹹黏粥差不多。但那做法和味道還是有些不同。老家魯北的鹹黏粥是魯北平原最有鄉愁、鄉情的粥。我喝過最好的鹹黏粥是用棒子麵熬煮的。五花肉熗鍋，炒一些碎白菜，加入水，中間放入鹹豆腐塊和碎粉條，水開多煮一會，再加上和好的玉米麵，熬到沸騰，加點水，先後加三次左右的水就做好了。口淡的話再加一點鹽，如果就著蘿蔔絲鹹菜，我可以喝三、四碗。到了冬天，那是魯北平原家家戶戶每天早晚必做的麵湯。濟南的五香甜沫味道與家鄉的鹹黏粥相似，但因為少了一些親情和鄉情在裡面，味道還是感覺有些不同。前不久，一位好友送給我一箱菏澤成武的醬大頭，我切成了絲，淋一點香油，略帶一點甜，是喝麵條和鹹粘粥的最佳搭配，喝一口，就著醬大頭吃一口，那真是過口不忘，餘韻悠長。
壹點號風過林梢
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