《繁花》裡實在有太多美食了！油墩、雞腳爪……看起來都很好吃！
油墩和雞腳爪都是上海的特色小吃，TA們的營養價值如何？能不能自己在家做？快來聽聽專家的說法。
醫學顧問
上海市第一人民醫院內分泌代謝科
林毅主治醫師
浦東新區人民醫院營養科
曹舒營養師
在熱門的《繁花》裡，範總的油墩不僅讓人垂涎欲滴，背後催人奮進的創業故事也令觀眾動容。那麼，這個風靡一時的上海小吃，儂吃過伐？
油墩怎麼做？
依餡料不同，分三種：素菜餡，餡料使用白蘿蔔絲，又稱「蘿蔔絲餅」；蕎菜餡，用鮮肉做餡；甜味的，用豆沙做餡。
雖然餡料不同，但製作步驟和輔料基本一致：將調稀的麵糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，在白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的圓團中加蔥花和調味料，再覆以麵糊入油鍋炸。炸至外表呈黃褐色出鍋，就做成美味的油墩。
冬天熱氣騰騰的油墩子，香脆有味，啃起來好不愜意。
油墩子的營養價值怎麼樣？
油墩是煎炸製成，熱量和油脂含量較高，使用餡料也比較單一，無法提供人體所需的維生素等微量元素，同時高溫煎炸會使不耐高溫的營養成分遭受破壞。
哪些人不適合吃油墩？
油墩是油炸食品，超重肥胖及「三高」族群、心血管疾病患者、消化功能差者都不適合吃。
即使沒有這些疾病，我們也不建議多吃。
如何健康吃油墩？
可使用噴油壺表面噴油方式進行煎炸，或使用氣炸鍋，減少油的使用量。
可自製健康餡料，少放鹽，不額外添加油和其他調味料。
油墩雖好吃，但一次最多吃一個，避免過量攝取油脂。此外，還可搭配綠色蔬菜一起吃，增加飽足感。
細心的觀眾一定發現了，菱紅手裡一直拿著雞腳爪在啃。
我們上海人說的雞腳爪，就是鳳爪，多皮、筋，富含谷氨酸、膠原蛋白和鈣質。烹調方法多樣，也是上海人非常喜歡的傳統點心。
不過，提醒肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病患者，以及消化不良、胃腸虛弱、腎功能不全的人盡量不吃或少吃。孕婦可以適當吃一些，但不要吃太多！
推薦三道常見鳳爪的食譜！
本幫紅燒鳳爪
原料：
做法：
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
雞爪再次倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮沸後，放料酒、薑片、冰糖、桂皮等香料。
再次煮開後，轉小火約30分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
原料：
雞爪500公克，薑、香菜、小米辣椒、檸檬、料酒、醋等少許。
做法：
雞爪加入鍋中，加入1匙料酒、薑片，煮15分鐘左右撈出，沖洗乾淨後，用冷水浸泡一會兒。
小米辣椒、香菜、青蔥、檸檬片切備用，放入雞爪。
加入3匙生抽、3匙陳醋，1小匙鹽、1小匙糖，1匙蠔油、1匙香油，拌勻，放入冰箱冷藏2小時。
廣式虎皮鳳爪
原料：
雞爪500公克，蔥、乾辣椒、八角、香葉、冰糖、料酒、醬油、耗油少許。
做法：
鍋中加入冷水，放入蔥薑、料酒、雞爪，水開後撈出，雞爪倒入老抽，表層全部抹均勻，吹乾。
鍋中熱油，油溫後迅速放入雞爪油炸，一定要炸透、炸均勻，雞爪表層形成虎皮後，迅速撈到冰水裡。
鍋中放入蔥薑、乾辣椒、胡椒、八角、香葉，炒出香味後，倒入清水，加入醬油、蠔油、冰糖調味，最後倒入雞爪，小火燁1小時。
過年吃鳳爪，寓意新年大吉大利，能抓財運福運。在此也提醒大家，均衡飲食，才能吃出健康！
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