一口臘味就是年這樣吃保存才更健康

隨著春節越來越近，大街小巷裡張羅準備年貨的人越來越多，臘味是許多家庭的必備年貨之一，但大多數臘味都是高鹽、高脂食品，要怎樣吃才能既解饞又不影響健康呢？吃不完的臘味又該如何保存呢？一起來了解一下。

每到春節臨近時，總能看到不少市民的家門口、陽台上會掛起一串串臘肉、臘腸、臘鴨。

武漢市疾管中心食品安全與營養衛生所副主任醫師伍雅婷介紹，臘肉可以保存很長時間，所以自古以來我國就有醃製臘魚、臘肉的習俗。但隨著生產力的發展，人們對吃的要求越來越高，希望吃的更健康，而臘製品吃起來都很鹹，所以臘製品可以吃，但不宜多吃，適量而為才最健康美味。

根據《中國居民飲食指南（2022）》建議成人每日鹽的攝取量不超過5克，所以營養師建議街坊可以吃一些低鹽的臘味。「如果是自己家來灌腸，盡量減少食鹽的使用量，如果是一些煙熏味的臘製品，要注意食用的量要適當，不能因為它好吃，我們一頓吃很多，或者是連續幾天連著吃。特別是有高血壓、血脂異常、腎臟病的病人以及孕婦、兒童，建議少吃或不吃臘味。」伍雅婷說。

如果實在貪戀臘味的鮮香饞人，可以在烹調時多加註意，或是搭配一些新鮮水果吃。

注意烹飪方式

食用臘肉前先將清水浸泡片刻後再清洗，以去除表面浮塵和其他有害微生物。烹飪臘肉時，先過水煮，溶解掉臘肉中的亞硝酸鹽，再選擇清炒或燜蒸煮的烹調方式，應注意避免油炸。無論是蒸煮或炒製，都可以放入大蒜、辣椒、生薑等香辛料，既能幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽含量，還能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，加速有害物質分解、排出。

搭配新鮮果蔬一起吃

吃臘味時，最好是搭配新鮮的蔬菜、水果一起食用。新鮮蔬果富含維生素C有助於減少會阻斷亞硝胺的產生。另外，蔬果含有豐富的膳食纖維，促進排便，進而減少有害物質的吸收。如臘肉燜豌豆、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等都是很好的選擇。因為臘肉含鹽較多，也可搭配些清淡爽口的小涼菜同食。如白蘿蔔富含水分、膳食纖維等，有利消化，切絲涼拌後清脆可口，很適合與臘肉搭配。也可搭配白燒青菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌金針菇等。

吃香腸、臘肉時，主食也要粗細搭配。煮飯時可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等雜糧。也可用地瓜、紫薯、山藥等代替部分主食。這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維的攝入，有助於身體健康。

在醃臘味時，一般會醃製的比較多。那對於沒有吃完的臘味，又該如何進行保存呢？

伍雅婷表示，如果說像是沒有烹飪的食材的話，可以把它取小份，然後每一份要用的時候拿出來做。剩下的它分裝好之後，用保鮮膜包好，放到冷凍庫裡面儲存。如果是已經烹調過的臘味，沒有在一餐吃完，同樣需要用保鮮膜包好，但是要注意的是放在冷藏室裡保存。需要提醒的是烹飪後的臘味需要在24小時之內食用，並且再次食用之前，一定要保證它能夠燒熟煮透，烹飪時中心溫度要達到70度以上重新復熱，然後再進行食用。