寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人極大的滿足。民以食為天，而食的本質是營養。
想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到「六注意」。
選料是熬好鮮湯的關鍵。要撐好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。
這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、胺基酸、勝肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。
現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酵素使蛋白質、脂肪等分解為胺基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。
只有燉煮才能使營養物質溶得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
水既是鮮香食品的溶劑，也是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多寡，對湯的營養和風味有直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食物與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質無法充分溶解到湯裡。
此外，如果熬湯的中途往鍋裡加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。
最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。
為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物性食物一起熬。
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。
熬湯時溫度長時間維持在85~100℃，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。
湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
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