遵義市播州區鴨溪鎮，地處播州區西部，自古商貿雲集，是聞名全省的"黔北四大名鎮"之一，更是中國涼粉之鄉。
當地人用傳統的技藝，將祝福、吉祥、期盼做進美食裡，讓人們品嚐一道傳承百年的特色美食。年關將至，鴨溪涼粉也是當地人走親訪友的伴手禮。
譚慶是鄕佬頭鴨溪涼粉店的老闆，從十六歲開始就跟著大人學做涼粉。在他的記憶裡，要做好一碗涼粉，每個製作環節都很重要。鴨溪涼粉是黔北涼粉的代表,它採用當地優質豌豆為原料，先將豌豆淘洗乾淨，浸泡10個小時左右，然後磨成粉漿，等待粉漿發酵完成，按一定比例加上芡粉和水煮製。
譚慶介紹，粉漿在這個發酵的過程中，一定要掌握好它的酸鹼度，如果酸性過重，做出的涼粉就是酸的，如果鹼性過重，做出的涼粉口感偏澀。
譚慶和工人將發酵好的粉漿倒進鍋裡，邊加熱邊攪拌，經過一個小時的煮製，讓粉漿變得黏稠，美味可口的鴨溪涼粉就出鍋了。工人將煮好的粉漿倒入小盆中，整齊地放在推車上等待冷卻、凝固、定型。
涼粉好不好吃，不光是它的綿軟不斷，細膩滑嫩，油辣椒也很重要。譚慶將磨成麵的辣椒、花生、芝麻、中藥材等作料放在盆裡調和後，舀進油鍋裡進行熬製，然後不斷在鍋裡攪拌，充分激發辣椒的香味。譚慶告訴記者，製作辣椒火候特別關鍵，一旦掌握不好，辣椒要么有糊味，要么就有生味，做涼粉的油辣椒是很有講究的，只有把油辣椒做好了，整個味道才好吃。
團圓的美食，要和家人共享。將涼粉切成長條狀，配上秘製的蒜水、油辣椒等調味料，一碗色澤嫩黃、香辣細膩的涼粉就做好了。涼粉是當地的特色年味，一家人圍坐在一起，品傳統味道，話一年豐收，盼來年吉祥。
根據資料記載，明朝時，鴨溪地區民間已經普遍會製作涼粉食用，現在鴨溪涼粉早已從民間家庭自製自食轉向了產業經營。目前，鴨溪集鎮有許多生產、銷售涼粉的企業和店鋪，大大小小有200多家，春節期間，每天的涼粉銷量可達1萬多斤，深受消費者的喜愛。
譚慶告訴記者，年前這段時間，每天可以賣三千多斤涼粉，還供不應求，年收入可以達到100多萬。
貴州日報天眼新聞記者潘樹濤
通訊員楊洋
編輯吳浩宇
二審陳穎
三審唐正平
明日1月3號中雨中到大雪已定，冷空氣降溫波動起伏？強寒流醞釀中
留言
發佈留言