本報陝西訊: 雞蛋乾是什麼？雞蛋乾是雞蛋做的嗎？雞蛋乾如何吃法？記者透過媒體平台發布了雞蛋乾探秘的預告後，許多讀者和網友對此表示關注。近日，記者走進西安佰味坊食品有限公司旗下的西安三枚蛋食品科技有限公司，探訪雞蛋乾生產過程，專訪了該公司總經理謝寬。
鮮蛋做成乾營養全味更美
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種胺基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的胺基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂質、膽鹼。雞蛋中的動物蛋白質組成是與人體接近，吸收率比牛奶、肉類或大豆都高。雞蛋含有豐富的脂溶性維生素和微量元素，包括維生素A 、D、K等，對於人體健康都至關重要。 《中國居民飲食指南(2022)》提到，適量吃魚、禽、蛋類和瘦肉，建議健康成人每週吃蛋類300~350公克。
「雞蛋具有如此豐富的營養，對人們健康太重要了。對於一些不常吃雞蛋的人，雞蛋乾，則是一種很好的補充」謝寬對雞蛋乾的營養和發展前景充滿信心。
造訪西安三枚蛋食品科技有限公司生產雞蛋乾全過程，記者看到，雞蛋經過機械清洗、剝殼，將全蛋液經過蒸、滷，最後做成「姚家師傅」品牌雞蛋乾。現場品嚐，滑嫩、Q彈、醇香。
謝寬強調，真正的雞蛋乾，應該是用鮮雞蛋製作而成，少許調味料等只是讓產品口味更好。他表示，鮮雞蛋做成乾，營養全味更美，食用更方便，既可作為休閒食品、調成涼菜，還可像豆腐乾那樣做成各種美食。
"讓消費者重新認識雞蛋乾"
「雞蛋乾本應是一種非常好的'大眾'食品，只是很多人還並不了解，加之市場的雞蛋乾產品參差不齊，又讓部分消費者對雞蛋乾產生了誤解，所以目前還只是'小眾'食品。"謝寬希望透過他和團隊的努力，"讓消費者重新認識雞蛋乾"，讓消費者了解什麼是真正的雞蛋乾、好雞蛋乾。
記者了解到，目前，謝寬在做好普通雞蛋乾的同時，也成功推出了枸杞雞蛋乾。
為什麼要做枸杞蛋乾？謝寬解釋，是為充分發揮雞蛋和枸杞這兩種食物的營養和保健作用，為消費者提供更好的美食。同時，也讓「佰味坊」「三枚蛋」「姚家師傅」品牌與其他雞蛋乾品牌區分開來，開拓一個新賽道。
「大家對枸杞的作用很了解，它是食藥同源食品，具有很好的保健作用。但往往沒有被經常食用或飲用。我們把枸杞做到雞蛋乾裡面，讓消費者食用更方便。我們的雞蛋乾沒有添加防腐劑，保存期限是9個月。」謝寬表示，他們開發枸杞雞蛋乾，突出的就是營養健康和保健，並以此為品牌賦能。
打造好蛋乾品牌引領產業健康發展
謝寬提醒消費者，買東西千萬不能只圖便宜，尤其是食品。他為記者算了一筆帳：每袋150克，每袋產品製作時要灌155克雞蛋液，而這至少需要190克鮮雞蛋，再加上其他成本，換算下來，每袋雞蛋乾的綜合成本遠超3元。市場零售賣2元多，連成本都不夠。
做蛋乾，謝寬很認真，很執著。幾年前，他創建了"佰味坊"，合作開發雞蛋幹，經過努力，其產品已在全國許多城市銷售，佔據了一定的市場，品牌知名度和美譽度越來越高。為了品牌更好地發展，也為未來引領雞蛋乾行業健康發展，謝寬創建了"三枚蛋食品科技"，自己生產雞蛋乾，並不斷研發、提升、創新。
目前在中國蛋乾產業，謝寬工廠的規模不是最大的，銷售量也不是最多的。但他們努力在打造品牌，讓大家購買更健康、更美味、更營養的產品，未來引領中國雞蛋乾健康發展、高品質發展。
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