有著圓圓的大肚子
三條腿，兩隻耳朵
頭上還戴一頂大帽子
你能猜到它是用來幹嘛的嗎？
友情提示：
大雪節氣可少不了這個家族的存在
文中有答案哦！
有人說"冬天與火鍋是絕配"
大雪節氣過後
正是一年中進補的最佳時機
作為一名吃貨
小福第一時間想到的就是
葷素搭配的集大成者
火鍋
但你知道
古代福建人用什麼吃火鍋嗎？
古代福建人把火鍋叫做什麼嗎？
福建人有哪些專屬火鍋？
小福帶你一起來揭秘——
PART. 0 1
古代福建人的火鍋長啥樣
鼎
原為古代的烹飪之器
相當於現在的鍋
用來燉煮
鼎的三條腿便是爐口和支架
在底部生火
把各種食物加入其中
慢慢煮熟
……
可以說是史上最早的火鍋雛形
在兩千多年前的漢代
福建人就已經擁有了
專屬"火鍋"
——漢雙耳三足帶蓋灰陶鼎
福州市立博物館漢雙耳三足帶蓋灰陶鼎
作為炊具
「鼎」的缺點很明顯
體積太大不易移動
只能放在固定的地方
福建人在外出時
想吃火鍋該怎麼辦呢
下面這款「神器」堪稱
古代福建人的
"便攜式小火鍋"
據說
鐎鬥曾是行軍用具
史書中記載
"晝夜飲食，夜擊持行"
意為白天可用來煮飯
晚上行軍時兵卒可敲擊鐎鬥
發出警報
這件鐎鬥
通高18.9厘米
柄長28.8厘米
口徑15.3厘米
也就差不多現在的
宿舍電鍋這麼大
鐎鬥小巧易攜帶
配套有一件陶三足火盆
將其置於火盆之中
盆中加放炭火即可用來溫食
傳說中「部隊鍋」的鼻祖
難道是它？
PART. 02
福建人對火鍋的浪漫稱謂
對於煮熟食物的鍋具
不同的朝代有不同的稱呼
例如三國時期叫"五熟釜"
到了北宋，火鍋更加普及
它的名稱也改成了"骨董羹"
（亦作谷董羹）
關於火鍋的命名
這位福建人的貢獻可不小
是南宋時期
資深旅遊與美食部落客
在他的「美食書」《山家清供》中
給火鍋取了個優雅的名字—
"撥霞供"
他盛贊這種火鍋是
「浪湧晴江雪，風翻晚照霞」
因此命名為"撥霞供"
意在表達其湯鍋沸騰如白雪
用筷子夾著切成薄片的野兔肉
在湯水中隨意撩撥
如同在空中撥弄紅霞
最後沾上調味水
入口一咬
鮮美爽辣的味道
便立即激活了味蕾
除了火鍋以外
《山家清供》中還記錄了
一百多種美食
例如：
蓮房魚包、玉井飯、洞庭饐
石榴粉、碧筒酒、山海兜
煿金煮玉、傍林鮮…
是不是光聽名字就覺得很有趣？
但由於篇幅有限
就不一一展開啦
待小福深入探究
再和大家一一分享
PART. 03
福建人的火鍋獨樹一幟
如今
火鍋「家族」的發展
越來越壯大
有名的如
蘇杭的菊花火鍋
雲南的滇味火鍋
咱們福建人
可不會輕易認輸
八生火鍋
就是傑出代表之一
據傳
八生火鍋就源於
林洪在《山家清供》中所描述的
在武夷山吃「撥霞供」的情景
向遊武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可製。師雲：「
山間只有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銫（diào，煮開水的器具），候湯響，一杯後各分以箸，令自夾入湯，擺熟噉之，乃隨宜各以鬥供。
「因用其法，不獨易行，且有團圞熱暖之樂。越五六年，來京師，乃復於楊泳齋伯岩席上見此，恍然去武夷如隔一世。楊，勳家，嗜古學而清苦者，宜此山林之趣。因作詩雲：「浪湧晴江雪，風翻晚照霞。 」末雲：「醉憶山中味，渾忘是貴家。 "豬羊皆可作。
所謂八生
鮮蝦、精肉八種生料
火鍋裝湯調味後
先涮食此八生，再下其他配料
另外
福建人的獨門火鍋－
也是絕對不可錯過的
一道美食
咯攤已經有兩三百年的歷史
據說
以前的福建永春人
從山裡挑東西到五里街
來進行交易
由於較遠的路程
人們通常會吃完午餐再回去
午餐便是圍在一起熱鍋燙菜吃
食物煮熟後
在鍋裡發出「ko ko ko」的聲音
咯攤因此得名
據永春縣志記載
這種人氣很高的另類火鍋
比重慶火鍋出現
還要早一百二十幾年
是名副其實的"古味"
都說
「沒有什麼是一頓火鍋解決不了的事情
如果有，那就兩頓。 」
你還知道福建有什麼特色火鍋嗎？
你最喜歡吃的火鍋是什麼？
評論區展開說說！
編輯：黃則暉、顏敏、段聖祺
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