一提到香芋，很多人的嘴裡就會湧動那種綿軟香甜的感覺…
很多人似乎已經忘記了芋頭最初的口感和味道。其實芋頭這種食物本身味道也不錯，即便是什麼調味料都不放，只是空口吃蒸芋頭作為主食，口感也完全不輸米飯、饅頭。
雜糧芋頭其實是優良主食
芋頭屬於薯類，和地瓜、馬鈴薯、紫薯、山藥類似，都可以算是雜糧，取代飲食中精米白麵的角色，作為主食，不但能充飢、提供能量，還能減脂、控血糖…
◎熱量較低相比精米白面，雜糧的熱量普遍較低。像芋頭的熱量就遠低於饅頭、米飯。 100克芋頭僅有56～85千卡熱量（不同品種熱量不同）。而同樣100克的饅頭則能提供223千卡熱量，100克米飯熱量為116千卡。
◎升糖指數低芋頭的升糖指數僅53，比同為薯類的馬鈴薯、地瓜都低，更遠低於米飯、饅頭，是妥妥的低升糖生成指數（低GI）食物。因此，如果你想控制體重和血糖，非常建議把芋頭納入主食食譜，有助於控制總熱量攝取。
◎含有VC、補鉀芋頭等薯類比起精米白麵還有個明顯優勢，那就是含有米飯饅頭中沒有的VC，雖然芋頭的VC比不上土豆、紅薯，但各類芋頭中1.3～5克/ 100公克的含量，總比沒有強。
同時，薯類都是補鉀高手，芋頭的鉀含量就相當優秀。不少品種的芋頭鉀含量可達300毫克/100 克以上，這可比大家熟知的補鉀能手香蕉的鉀含量（256毫克/100克）更高，能量還比香蕉更低。所以說，對於有高血壓，需要控鈉補鉀的朋友來說，將部分精米白麵主食換成蒸芋頭，是相當明智的選擇。
另外，因為芋頭富含黏多醣和膳食纖維（大部分為可溶性膳食纖維，約在4.1克/100克左右，比饅頭高出近3倍，比米飯高十倍有餘），還有增加飽腹感，延緩脂肪吸收的效果，能促進腸胃蠕動，幫助改善便秘等問題。
吃芋頭的正確/不正確姿勢
既然芋頭的營養價值這麼高，自然要了解該怎麼吃，才能不浪費──不光要吃得美味，還要注意吃得健康。吃的「姿勢」不對，再優秀的芋頭，也會秒變「健康負數食物」。
健康吃法一：蒸煮芋頭取代部分主食
根據《中國居民膳食指南》的建議，薯類本就屬於主食的一部分。用蒸、煮且未加糖的芋頭代替1/4～1/5的主食，不僅可以豐富主食的種類，補充精米白麵中缺少的部分營養素，還可以降低主食的熱量攝取。
具體來說，《中國居民飲食指南》建議每日主食中薯類可以達到50～100公克（穀薯類每日共攝取250～400 公克）。一個普通小芋頭的重量約60～80克，大家可以以此作為參考，目測自己的芋頭攝取量。
健康吃法二：搭配綠葉菜類、優質蛋白一起吃
有些朋友覺得芋頭亦菜亦飯，甚至有人期望透過吃芋頭減肥，啃一塊芋頭就作為一餐，這是不提倡的。
儘管芋頭營養豐富，但畢竟是雜糧主食，缺乏豐富的維生素、礦物質以及優質蛋白質等人體必需的營養素。因此，建議大家吃芋頭時，搭配一些綠葉蔬菜以及蛋奶肉等優質蛋白類食物一起食用。
不健康吃法一：當點心、油炸加工
一旦在吃了主食之外，還將芋頭當作零食在餐中或餐間吃，那無疑等於多攝取了主食。
如果是芋頭扣肉這種以大量高脂肪肉類來搭配的菜餚，脂肪含量不容小覷。當零食吃的芋頭製品往往可能加入了不少的油、糖等，來提升零食的口感。如芋頭酥、反沙芋頭、炸芋頭、拔絲芋頭等，這樣的零食吃下去，就是高糖高油高澱粉的熱炸彈了。
不健康吃法二：只吃芋頭當主食
如果覺得芋頭營養好吃，將全部主食換成芋頭也不合適。
一方面，芋頭的熱量低、膳食纖維高，長期只吃芋頭當主食可能會造成熱量攝取不足，無法滿足人體對能量和澱粉類物質的代謝需求。另一方面，芋頭中大量的膳食纖維除了增加飽腹感，也在一定程度上增加了消化負擔，對於消化功能偏弱的人來說，完全以芋頭當主食可能會造成消化不良。
不健康吃法三：偏好芋泥類芋頭加工製品
不少朋友偏愛芋泥，或喜歡用芋頭和其他帶有甜味的食物打成糊糊，如各種芋泥奶茶等。但這類吃法不建議大家常採用。
一方面，芋頭做成芋泥或打成糊糊後，消化吸收速度大大加快，本身低血糖生成指數的優點就不存在了。另一方面，芋泥類食材往往加入了大量油脂和糖，還有可能加入起司、沙拉醬等調節口味，這樣一來，熱量、糖分、脂肪含量都會大大提升。
挑芋頭的幾個小技巧
想吃到新鮮的美味芋頭，挑選時參考以下幾個小技巧：
◎荔浦芋頭廚藝小白們可以直接選大個子的荔浦芋頭，更不容易踩雷。也可以優先挑其他品種大芋頭，更容易看清楚表皮的新鮮和破損情況，翻車率更低。
◎蒸挑小，燉煮挑大根據咱們不同的吃法，如果是蒸著直接吃，建議選擇小芋頭。容易蒸熟、方便一次吃完，而且剝皮後滑糯糯糯糯，口感也不錯。如果是燉菜、燉肉，建議選擇含澱粉量高、口感偏粉的大芋頭，能充分在燉煮過程中入味，煮熟後軟糯鮮美。
◎挑圓不挑長有經驗的芋頭愛好者都知道，挑芋頭要挑圓的。尤其是那種形狀圓，表皮帶有泥土、須毛多，摸起來緊實的芋頭，說明其既新鮮，成熟度也不錯，吃起來口感更加香甜粉糯。
注意！
當心芋頭的毒性
不過，看似溫溫柔柔的芋頭，也有稍微「桀騁不馴」的一面。
芋頭屬天南星科，這是一個有毒物種頻傳的家族。野生的芋毒性很大。儘管如今我們食用的芋頭，經過人類的選育早已變得十分溫和，也曾有人因為吃了沒有炒熟的芋花而出現口腔、咽喉發麻的情況。
雖然作為塊莖的芋頭已經比芋花和桿莖的"毒性"小多了，但由於草酸和皂苷等成分含量不低，我們在處理生的芋頭時如果沒有戴上手套，依然容易被"灼傷" ，導致皮膚發癢。
芋頭在製成美食前需要長時間的浸泡，並且加熱做熟，這些做法都是為了去除大部分的草酸。如果不慎吃到了沒完全做熟的芋頭，舌尖也會微微發麻。建議大家，如果想在家自己處理帶皮的芋頭，一定要做好防護措施。
據科普中國報道
資料來源： 武漢晚報
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