有人說，想麵食發酵好加糖不可少，我就不加糖，一樣發酵的很好

大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望透過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

有朋友說，包子饅頭要發酵好，要加點白糖，我每次做包子饅頭都不加糖，只加酵母發酵，只要掌握好技巧，無論是常溫發酵還是放冰箱冷藏發酵，一樣發酵的很好，成品又暄又軟且不回縮不塌陷；另外，要想包子的褶子好看，做麵團時需要掌握點技巧，相信看完下文後，新手也能做出鬆軟又好看的包子或者饅頭。

【食材明細】

外皮：中筋麵粉160克，全麥麵粉40克，酵母2克，溫水105克

餡：薺菜，肉餡適量，蔥、薑少許

外皮可做6個中等大小的包子

【做法】

碗中加入中筋麵粉、全麥麵粉。

酵母放溫水裡拌均勻靜置約1分鐘，把兩種麵粉拌均勻，再邊倒入酵母水、邊用筷子攪拌麵粉至絮狀。

上手揉成稍微硬些的麵團。

蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

這是我做的薺菜肉餡，一次買了較多的薺菜，一部分包餃子了，還剩點薺菜又加了點肉做成包子餡也不錯，薺菜肉餡的調製方法可參考https:// www.toutiao.com/item/7307467084152242751/

取出發酵好的麵團，反覆揉麵排氣，邊揉麵邊數數，大約揉麵100下。

分成大小均勻的6等份，並搓揉成圓形。

把每一個麵劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片。

取一張面片，多加點餡。

捏出褶子。

再把剩下的生胚都做好。

蒸籠加涼水，把生胚放在濕蒸布上。

蓋上鍋蓋，二發至明顯變大、拿起來變輕就可以，約20~25分鐘。

蓋上鍋蓋，開大火蒸16分鐘關火後燜5分鐘再開蓋。

個個蓬鬆暄軟，褶很清晰。

加了較多的全麥麵粉，麥香濃鬱，營養豐富，飽足感很強。

底部完整不掉皮、不露餡。

有葷有素有粗細糧，營養健康還好消化。

【溫馨小貼士】

1.包子饅頭要發酵好，把酵母放溫水里攪拌均勻靜置一會激活酵母的活性，再用來和麵，發酵會更快，這樣比把酵母直接倒入麵粉裡再倒入溫水和面，發酵更好更快；通常酵母的量和總麵粉的比例為1:100，如果是白天常溫發酵的，想加快發酵的可以多加1克酵母；如果是放冰箱冷藏發酵一夜的，需要發酵慢些，酵母的量可以減少0.5~1克，酵母少，溫度低，發的慢些，這樣經過一夜較長的時間，可以避免發過頭了，影響成品的口感。

2.一發之前一定要多揉一揉麵團，讓所有麵粉都充分吸收到酵母，這樣內部發酵會更均勻也會更快。

3.第一次發酵要充分，發酵至兩倍大就可以，一發好後一定要多揉一揉，排除裡面氣體，這樣成品內部組織更加緊實口感好，我每次都是邊揉邊數數，揉到100下就可以。

4.第二次發酵不能省，二發是成品蓬鬆的關鍵，二發的具體時間和麵團軟硬度還有室溫都有關係，具體要看狀態，二發至明顯變大且拿起來變輕就差不多了。

5.二發好後，冷水上鍋，全程大火，饅頭蒸13～15分鐘，包子15～18分鐘，具體時間還要根據生胚的大小、包子素餡、蕎餡調整。

6.蒸好後一定要燁5分鐘再開蓋，燜是為了讓包子慢慢降溫，避免高溫包子突然遇冷導致回縮塌陷。

7.包子要想褶子清晰、好看，成品有型不軟塌，那麼麵團要稍微硬些，這樣好捏褶子，且蒸後褶子依然很清晰好看；如果麵團發軟，捏褶子時會粘手，也不容易捏出太多褶子，影響操作和成品顏值，配方中的加水量要根據自家麵粉的吸水性稍作調整，水量以上手能揉成稍微硬些的麵團就可以；如果是做饅頭，麵團軟硬適中就行。