俗話說"秋吃白，冬吃黑"，冬季是進補的黃金時期。在楓涇有一種酥香軟糯不黏牙的小零嘴巴－黑芝麻核桃糕，特別適合冬天食用。不僅美味可口，而且營養豐富，選用的食材都是生活中十分常見的，有黑芝麻、核桃仁、紅棗、花生、麥芽糖。
近日，楓涇鎮中洪村的徐阿婆，做了今年冬天的第一鍋黑芝麻核桃糕。黑芝麻核桃糕需要經過炒料、熬糖、攪拌、晾涼、切條等多道工序，每一道工序看似簡單，但實則都大有學問。
徐阿婆將清洗並晾乾的黑芝麻放進大鐵鍋，不停翻炒。 「炒芝麻是製作過程中最重要的步驟之一，這芝麻炒得好不好影響最後的味道。」徐阿婆透露炒製的秘訣，「炒過頭了，芝麻會乾癟發苦，炒得不夠，會透著芝麻生味，一般能聞到芝麻香味的時候，用鏟子鏟上一勺芝麻不掛在上面，基本就炒好了。"
「還可以依照自己的喜好加入紅棗、枸杞、花生，不僅豐富口感，營養更加全面。」徐阿婆說，一般黑芝麻和核桃的比例在3:1，將想要加入的食材依次炒熟後混合在一個碗內備用。
糖漿熬得好不好決定了最後成品是否能夠做得好，只見徐阿婆將水和麥芽糖依次倒入鍋內，「熬製的過程中要不斷地攪拌，防止黏底，熬得不好，糖漿會熬胡發苦」。徐阿婆說，隨著溫度的升高，麥芽糖逐漸融化，糖漿越熬越濃稠時，要快速將炒製好的材料倒入糖漿內迅速攪拌，直至所有食材均勻裹上糖漿。
手工製作黑芝麻核桃糕最重要的一步就是壓製造型。裹滿糖漿的食材倒入提前鋪好保鮮膜的模具內，趁著還有一定的溫度的時候用力按壓。 「剛炒製出來的食材很燙，我會準備一條乾淨的濕毛巾去按壓，一定要壓緊壓實，不然後面切的時候容易碎掉。」徐阿婆說。待冷卻後，黑芝麻核桃糕切塊就可以食用了。
製作出來的黑芝麻核桃糕入口軟糯有嚼勁，香而不苦，濃稠而不膩。每一塊用料紮實，輕輕咬上一口，一粒粒芝麻香伴著甜味在舌尖綻放，叫人回憶起童年的味道。
通訊員| 李晨輝
編輯| 俞蘿寅
編者| 俞蘿寅
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