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「在天津，我最羨慕住在西北角的人，因為那裡有那麼多好吃的東西。」如果你在天津網紅打卡區西北角排隊吃早餐，無論你屬於哪支隊伍，這都能與你擦肩而過。耳邊最動人的話。
食客從全國各地聚集到西北角，到很多商家買買買。
逛完天津的許多早餐店，我們也來到了西北角。煎餅、鍋巴菜、老豆腐、羊肉湯、牛肉餅、包子、炸餅、捲子、菱角湯、醬油牛肉、茶湯、乾餅、黑豆……各種美食滋滋作響，魅力無窮和香。誘人的。
「當我還是個孩子的時候，我經常在哈兒這裡吃早餐。現在有這麼多不同的選擇，我不常來這裡了。」來自蕭慧的老人笑著說：「為什麼（為什麼），因為這裡的早餐太好了。」是的，每天都要排很長的隊，所以本地人必須給外地人讓路，對嗎？ 」
蕭慧居住70多年的天津西北角，因位於天津老城西北角而得名。雖然沒有所謂西北角的巷子、街道、門牌號，但大多數天津人一提到西北角就知道它。
如果畫出西北角的一個區域，大概是指天津市紅橋區北起解放路、南至西關街、東至西馬路、西至零當閣中學的區域，濃濃的煙火和生活的味道。
誰能沒有煙火和生活的味道？西北角的早餐小吃雖然話不多，但靠著「好吃」二字收穫了越來越多的粉絲。許多美食部落客製作的西北角美食之旅影片讓人眼花撩亂，不少遊客因此慕名而來。 ，最後「扶著牆」回去了。
來自世界各地的遊客盡情享用美食
一道「低調」的美食
天津曾是「北方第一城」。 「南有上海灘，北有津衛」之說，訴說著它的輝煌。但天津人的早餐很文明，與人們想像中的大城市的「高貴」一點關係都沒有。
西溪胡同西北角，商人們熬製老式茶湯
例如，茶湯、茶麵、油茶麵是天津的三大傳統點心。他們的名字裡都有「茶」字。主要材料是簡單的麵條和水。但由於原料和製作方法的不同，最終形成了三種類型的零食。口味截然不同的小吃。
又如將綠豆麵攤入煎餅中，加入雞蛋、油條（油條）或油條（細脆），加入醬汁、蔥花、辣椒醬等作佐料，擀成一套煎餅。煎餅裡放多少"料"，完全取決於個人口味。你可以放一個煎餅，一個雙層煎餅，一個架子，或是只放一個煎餅皮。您也可以自備「食材」。很多天津人買煎餅時都會帶兩顆蛋。他們不僅享受美味的食物，滿足營養需求，長遠來看還可以省錢。
西北角恩慶城的麵條鍋巴讓你味蕾刺痛
再例如，將煎餅曬乾、切片，撒上醃料和其他調味料，就成了一頓既是食物、又是湯、又是蔬菜鍋巴的美味早餐。將各種配菜和醬料包在油皮里，捲起來，用麵團密封，然後在油鍋裡煎。每卷都是外脆嫩的。
天津人很講究──無論住在哪裡，對早餐的味道都很講究；天津人不太講究，只要味道正宗，對吃飯的環境也不講究，無論是在車旁，在小亭子裡，還是在公車站。隨處可見天津人「吃」。如果有地方可以坐，我們就坐下來吃飯。我們認識的和不認識的人共用一張桌子，一邊吃飯一邊聊天。如果沒有地方坐，我們就站著或邊走邊吃。整個過程充滿了一種隨性和大膽的感覺。
亮點不僅僅在"西北角"
如果你想吃道地的天津早餐，感受天津人的幽默、寧靜、悠閒，不需要去西北角。你只需要在社區裡選擇一個攤位，那裡有很多人自備雞蛋，排隊買煎餅，或者選擇本地人排隊很長的早餐店。
每天早上，人們來到西北角吃早餐，那裡擠滿了人。
首先，我們來談談煎餅。著名的清真二嫂煎餅並不在西北角，而是在衛津路和鞍山路的交叉口。這家有一百多年歷史的老店的櫥窗旁，掛著「和平區非物質文化遺產」的牌子。南樓煎餅位於河西區隆昌路與緯地路交叉口東北角。它從晚上到早上都會賣煎餅。目前在天津擁有多家分店，還在北京開設了一家專賣店。金門十三張是天津年輕人創作的特色煎餅。有保留正宗老味道的傳統煎餅，也有採用不同餅皮和餡料的創意煎餅，滿足年輕人的不同口味。品嚐。
現在我們來談談圈子。捲圈是天津的特色早餐之一。裡面的餡料主要是豆芽、豆瓣醬和豆腐乾。外面裹著豆腐皮，炸一會兒，直到金黃酥脆。無論是單獨吃，還是搭配大餅、煎餅，味道都很棒。西北角的鼎記捲和老味海記卷比較有名，尤其是老味海記卷。不僅味道鮮美，吃完後嘴裡不油膩。這就是為什麼很多人喜歡它。豐集滾水圈位於河西區賓根西路。店面不大，主要靠櫥窗銷售。已在不同平台多次推薦，每天接待數百名客戶。張記蘇娟圈是一個有著數十年歷史的老字號。是距離西北角30公里的武清楊村獨特的早餐店。這家店的素食捲和其他用麵團的捲不同。而是裹上炸豆沙、芝麻醬等餡料。其成分和味道獨特且令人難忘。
西北角的鼎記捲餅店正在為老式捲餅準備餡料。
接下來我們來談談餛飩。餛飩有的地方稱為餛飩或手。在天津，幾乎所有的早餐店都賣餛飩。胖姐餛飩位於鞍山路與河南路交叉口。它的早餐主要是蝦餛飩，還有芝麻餅、茶葉蛋、包子、拉麵、丸子等。樹英大餡餛飩位於河東區萬新村六區。不僅受到附近居民的喜愛，也吸引了不少外國遊客。寧記餛飩在南開區、河北區都有店。這是食客喜歡的老店。店裡的肉丸細膩緊實，湯汁鮮美。大家都稱讚它。沙二餛飩位於南開區。餛飩個頭很大，餡料也很足。還有傳統的小餛飩，可以當湯吃。
此外，鍋巴、包子、羊肉湯也是天津人早餐桌上的常見美食。
鍋巴菜之美，最近隨著原味金味兒話劇《愛的嘎巴菜》（天津話，鍋巴菜稱為嘎巴菜）的演出，增添了文化氣息。說起天津鍋巴菜，就不能不提大福來。始建於清光緒年間。以其優質的食材、多口味的融合，在口味挑剔的天津人心中獨樹一格。其鍋巴豆香味濃鬱，軟糯有嚼勁，紅燒肉拌久了也不硬。爾永鍋巴菜是武清區食客的最愛。它的味道柔軟溫和。裡面有炸豆腐塊，麵糊很有嚼勁。一碗可以吃一整天，可見熱量之高。
包子是天津人早餐的明星。除了著名的狗狗不理會外，還有許多深受天津人喜愛的包子店，隱藏在城市的各個角落。鼓樓二鼓包子在天津各地擁有數十家門市。其招牌包子是牛肉包子和豬肉大蔥包子。建軍包子位於河西區曲江路。它製作傳統的水包子。小站大商包子位於津南區小站鎮。其製作技藝已列入津南區第七批非物質文化遺產名錄。顧客來這裡吃的不僅是味道，更是文化。德彩利煎包餛飩位於馬場街屏山路。主要銷售天津傳統老味水煎包。純芝麻用於準備餡料。包子汁多味美，深受食客的喜愛。老生香包子店已遍佈天津各地，在北京也設有分店，讓京城人民分享天津人的好味道。
一大早，位於西北角的恩慶城李記鍋巴餐廳門前就排起了長隊。
全國許多地方都有羊肉湯，原料和做法不同，名稱也不同，如「羊肉湯」、「羊湯」、「羊肉湯」等。天津人說話流利，直接稱為「羊肉湯」。天津的老味羊肉湯濃又白，羊雜煮得恰到好處，味道鮮美。乾杯之後，你會感覺全身都好。清真羊湯洪開業於清光緒八年（1882年）。最初位於天津市老南市清河街281號。現位於榕業街南開二中旁（勝安街口）。 2016年入選天津市和平區區級非物質文化遺產名錄之一。四代羊肉湯總店位於紅橋區鹹陽北路與光榮路交叉口。在河西、南開、濱海新區均設有門市。其特色是湯底有芝麻醬和豆瓣醬，非常鮮美。劉慶梅羊肉湯位於冀州區馬深橋鎮。食材新鮮，配料足，湯清濃，美味可口。深受附近男女老少的喜愛。永旺羊肉湯在全市擁有多家門市，被《中華美食匯》評為2023年網紅打卡美食－「津味」。週府吉州羊肉湯店位於營口路。一碗羊肉湯，一角剛出爐的溫熱大餅，小盤上一塊腐乳，加上一些大醬、蔥絲、辣椒絲，就吊起了食客的胃口。他被掛斷了。
如果你問天津市民哪裡的早餐最好吃，得到的答案往往是「我家樓下的」。每家早餐店都主打離家近，所以那裡都有「模具迷」。食客熟悉老闆，老闆也熟悉食客。熟悉的小吃味道裡，隱藏著這座城市的人情味。
食物蘊含著獨特的風俗與傳統
口味好、熱量高是天津早餐的兩大特色。它們的背後是天津獨特的風土人情、歷史縮影和人文情懷。
「九河下津衛，浮橋三通，通道二通」。天津是眾多水系的交會地。天津自商周以來就有人類居住，但建城較晚。大運河的開通，使地處運河北部、河海交通便利的天津的地位日益重要。大運河與海河在市區三岔河口交匯，天津史稱「三匯海口」。唐代中葉以後，天津成為南往北運糧帛的水陸碼頭。碼頭上來了運行李的冷藏箱、拉船的電車等。高熱量、高脂肪的食物可以讓碼頭上的體力勞動者吃得飽飽的、體力充沛。
食客「不顧形象」席地而坐享用美食
老味道和好味道造就了天津大大小小的早餐部落。光是西北角就有商家200多家，其中「田門老字號」4個，市級非物質文化遺產計畫2個，區級非物質文化遺產計畫8個。傳家寶。
如今，西北角不僅受到舊城區居民的喜愛，也成為了國外食客的熱門打卡地。遊客大量增加也帶來了「幸福問題」。為更能滿足居民、遊客、商貿人員的需求，天津市相關部門不斷改善管理和服務保障。規劃好路線，連點成線，開發美食地圖、夜市地圖；利用資訊科技對重點地點的人流進行即時監控，確保不擁擠、不擁擠、不混亂。嚴格把控食品安全，保障環境整潔，引導車輛有序停放，維護市場價格穩定，讓居民和遊客心情舒心、舒心，營造主客共享的良好氛圍……美味的早餐和精彩的享受是不同崗位的天津人的。
西北角已成為外國遊客遊覽天津的第一站。
當我們走過天津各家早餐店和排隊吃早餐的人群時，同樣居住在天津的文化偶像葉嘉瑩迎來了他的100 歲生日。談到天津，葉嘉瑩曾表示：「我喜歡天津的人，也喜歡天津的食物，我覺得留在天津是一個非常好的選擇。」將這句話與天津美味的早餐聯繫起來，聯繫到正在重拾自信和創造力的天津人，我們不禁想起天津作家馮驥才的一句話：「一個人如果吃得起那麼，他也必須是窮人。富人不浪費錢，窮人也能賺錢。」你可以富有，也可以貧窮，你可以自稱是世界英雄。 」
本文圖片皆由天津市紅橋區綜合媒體中心提供
資料來源：《光明日報》2023 年11 月1 日第13 版
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