雖然當下各種新鮮的蔬菜一年四季都能買到，口感鮮嫩，但是在我老家這邊，一道秋冬季節，就很喜歡將菜地裡很多新鮮的蔬菜曬乾了保存，曬乾的蔬菜烹飪出來的一些家常菜有的比新鮮蔬菜的還美味哦，吃起來是別有一番風味，也能增加蔬菜的儲存時間，有的就能曬乾了直接醃著吃，有的可以用來下火鍋炒菜，味道都超級好，今兒蓉兒總結了5種曬乾蔬菜的做法，都是大自然給予的天然口感哦。
一、白蘿蔔
白蘿蔔除了燉湯清甜，先曬乾後再醃製成蘿蔔乾，既能保存，還非常美味，尤其是下飯煮麵條真香。
推薦食譜【蘿蔔乾】
食材：白蘿蔔20公斤、鹽、糖、胡椒麵、辣粉、白芝麻、辣椒麵、熱油
1、20公斤白蘿蔔洗淨後，去頭去尾，不用刮片，直接切條；
2.蘿蔔全部切好了裝盆子裡，加鹽醃3個小時，讓蘿蔔出一下水，再找個布袋子，把蘿蔔條都裝到大袋子裡面，最上面用重物壓一下，壓出蘿蔔裡面多餘的水分。
3.第二天蘿蔔條變軟了很多，直接拿到下面去曬，太陽好的話兩三天就能完全曬乾，中途記得翻一翻哦。
4.這是曬了3天太陽的蘿蔔乾，一點水分都沒有了，非常的干，像這樣就可以了，先收回去。
5.蘿蔔乾先來把它洗兩遍，把表面的灰塵洗乾淨，然後再加熱水泡1個小時，完全泡軟了再來擠乾水分；
6.再切成小丁丁，接著調味兒，鹽、糖、花椒麵、辣粉、白芝麻、辣椒麵、一大匙熱油，香味兒立刻出來了。
7.拌勻就可以了，醃一會兒會更好吃，入味兒下飯，非常的香，最後用乾淨的罐子裝起來就可以了，用來拌飯拌麵條都可以。
二、小白菜
小白菜我們大多用於清炒或下湯吃，其實曬乾後又別有一番風味。
推薦食譜【梅干菜】
食材：小白菜
1.10斤小白菜先來洗一哈，接著來燒水，少燒開了加一匙鹽，然後把青菜倒進來燙一下，大概30秒就行噠，燙一下也更容易曬乾。
2.撈出來過一下冷水，擠乾水分後拿到下面曬克。
3.把小白菜菜一個個擺放整齊在架子上曬，
4.一天都曬乾噠好多，先收回克，再來蒸一哈，水開上鍋，大火蒸20分鐘，蒸好噠的菜又變軟了一些，不用倒出來，蓋上燜一夜。
5.明兒天我們倒出來繼續曬，顏色邊稍微有點變深，菜也軟了許多。這個又曬了1天的樣子，顏色也變深了，基本上完全曬乾了。
6.收回來繼續蒸，放鍋裡再蒸20分鐘，拿出繼續曬半天。半天就曬的很乾了，收回來最後蒸一次，這次蒸15分鐘就夠了。
7.拿下去再曬半天就夠了，完全曬乾後就可以收起來了，這個做法是3蒸3曬，味道聞起來好香哦，吃的時候用熱水先泡軟，再拿來燉肉是一絕。
8.豬肉煸出油脂噠加點蔥薑蒜爆香。把黃豆和梅干菜倒進來，再來一碗水，調味兒加點鹽、雞精、生抽、蠔油，煮開後轉小火燉半小時。出鍋撒點蔥花和小米辣就行噠，梅干菜和黃豆都燉的軟乎乎的，又香又下飯。
三、紅皮蘿蔔
用紅皮蘿蔔做蘿蔔乾顏色真是超級漂亮，而且口感也好吃。曬乾後的蘿蔔乾吃起來嘎嗆脆，無論是炒肉還是涼拌，都超級的下飯好吃。
推薦食譜【曬蘿蔔乾】
食材：紅皮蘿蔔
1、10公斤我們本地的的紅皮蘿蔔，洗一洗後就來切蘿蔔，頭和尾先削一下，再把蘿蔔切成大塊，稍微切厚一點，再把蘿蔔中間劃兩刀，中間不要切斷噠，方便我們掛起來曬，
2.蘿蔔切好了裝到盆裡來醃，這裡的鹽可以適當的多加一點，能加快蘿蔔的出水，拌勻噠醃2個小時，2個小時後蘿蔔裡面出了許多水，這時候的蘿蔔變軟了一些。
3.撈出來拿下克曬，挨個掛在繩子上，這兩天的太陽還蠻大，連都曬2-3天就差不多了。
4.第三天我們的蘿蔔乾就全部曬好了，軟軟的，還有點勁道，一點水分都沒有了。
5.保存的話用罐子一裝就可以放起了，記得密封保存就可以，這個蘿蔔乾是可以放很久的，保存好的話一年都沒問題。
6.吃的時候拿點出來提前泡軟，擠乾水分了改個刀切小點，五花肉炒出油脂，加點蔥薑蒜花椒爆香，再加點料酒去腥，蘿蔔乾子倒進來一起炒，調味加點鹽、雞精、生抽，出鍋前加一把蒜苗子，又香又下飯，吃起來嘎嘣脆。
四、土豆
馬鈴薯平常都是用來炒菜和煮火鍋最多，很少人知道其實馬鈴薯還可以曬乾成乾菜。它和其他的乾菜一樣，曬乾的馬鈴薯味道會更悠長回味，而且吃起來更有韌性。
推薦食譜【曬乾馬鈴薯】
食材：土豆
1.一大袋馬鈴薯先來洗一洗，洗好了就放鍋裡煮，把它們要完全煮熟，不然曬的時候容易變黑，關火把它們倒出來，然後加冷水泡起降溫，方便我們來剝皮。
2.我們把個頭稍微大點的薯片改個刀，更容易曬乾，然後拿下去曬，曬土豆坨一定要提前看好天氣預報哦，要選連著幾個大太陽的才行，尤其是第一個太陽，一定要曬好，不然馬鈴薯坨容易發黑長黴。
3.這是曬了三天的馬鈴薯。
4.完全曬好的馬鈴薯摸起來非常的硬，捏起來裡面也都硬的，土豆坨終於曬好噠，顏色金黃金黃的，還有點透亮的感覺。
5.這個洋芋坨曬乾了可以放很久，用袋子裝起來放一年都不得壞。
6.吃的時候拿出來提前一個晚上泡起，用來燉雞子、燉五花肉、燉臘肉、尤其是臘蹄子，味道是一絕，超好吃。和新鮮馬鈴薯相比，牠吃起來更有嚼勁一些，是帶點韌勁的，尤其是吸飽了湯汁之後，入味兒又鮮香。
5、木瓜
還未成熟的木瓜，是一種美味的蔬菜，曬乾了做成菜很是下飯。
推薦食譜【醬香木瓜絲】
食材： 8公斤的青木瓜、蒜末100克、剁椒醬80克、辣椒麵50克、生抽200克、白糖20克、香油20克、雞精5克
1.8公斤的青木瓜先幫它沖洗乾淨，用刮刀把木瓜皮削掉，對半切開後把中間的木瓜籽去掉；
2. 再用擦絲器把木瓜擦成細絲，沒有的話就直接切成細條，接著把木瓜絲裝入大一點的簸箕裡面，放到太陽底下曬乾。
3. 太陽大的話一般兩天就可以收起來了，如果天氣不好就只能用果蔬機或者是烤箱烘乾了， 曬乾的木瓜絲顏色發白，有點蘿蔔絲的感覺，吃起來非常的有嚼勁；
4. 曬乾的木瓜絲加水清洗兩遍，擠乾水分後就開始調味：蒜末100克、剁椒醬80克、辣椒麵50克、生抽200克、白糖20克、香油20克、雞精5克，翻拌均勻醃製2小時就可以開了；
5、 吃不完的裝起來放冰箱保存，妥妥的一道純天然綠色食品，手工製作，不含添加劑，每個步驟都保證健康。
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