"酒是陳的香"，近年來，年份酒獲得了越來越多消費者的青睞，佈局年份酒賽道也成了酒企衝擊高端化的重要方式，但年份標註不規範、年份真偽無法辨別等問題，卻制約著年份酒類類的發展。白酒產業深知消費者的愛之深、痛之切，如今正嘗試從標準、技術層面建構與消費者的真誠關係，推動年份酒類健康發展。
行業亂象讓年份淪為一種"符號"
年份酒是白酒產業發展、美酒品質表達繞不開的話題。 「時光一去不復返，每一款年份酒都有自己獨特的基因，美酒與美酒之間各表其美、美美與共，不同年代的年份酒之間也應如此，要'年表其美'。」在第十九屆中國國際酒業博覽會期間舉辦的中國年份酒價值論壇上，中國酒業協會理事長宋書玉如是說。
「年份酒融合歷史、文化、釀酒技藝以及工匠精神於一身，同時具有新時代特徵。」中國酒業協會年份酒管理委員會主任胡義明表示，年份酒是中國白酒商品屬性、文化屬性和健康屬性相結合的唯一載體，具有很高的飲用價值、收藏價值，唯有年份酒能延續產業的永續發展。
事實上，年份酒概念最早來自國外。業內人士介紹，歐美酒企透過年份酒的方式，區分其生產的葡萄酒、威士忌、白蘭地等酒類產品的存放時間，20世紀90年代，這一概念進入中國，20世紀末、21世紀初，在"酒是陳的香」等口號的帶動下，老酒風潮興起，我國老酒回收、拍賣和消費市場逐漸形成。隨著越來越多的人開始青睞「有年頭」的酒，年份酒市場火熱起來。 「在我國，年份酒的誕生及發展，與老酒（陳年白酒）幾乎是同步的，但這兩者卻並不相同，年份酒也不能代替老酒。」業內人士說。
中國陳年白酒，俗稱老酒，通常是指整瓶酒從灌裝出廠日期起，已經投放市場並經過長時間的存放，保存完好，其內在品質具有特殊的陳香、陳味風味特徵的酒。而白酒年份酒的定義是，以傳統白酒（固態法、半固態法）工藝釀造，經貯存三年及以上基酒勾調而成，標註年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。 「年份酒的主體基酒總量應不小於基酒總用量的80%，留下20%的'餘地'，是為了保護採標企業在技術體系、酒體設計中的技術秘密。」宋書玉說。
一瓶保存完好的老酒可遇不可求，年份酒則成了很多對白酒飲用價值要求較高的消費者的更主要的選擇，而參考瓶身上標註的年份則成了他們辨別、選擇年份酒最直觀的方式。
但由於先前長期缺乏統一的標準、檢測、認證、溯源、表達體系，年份酒賽道亂象頻出。業內人士坦言，大酒企在這個問題上都趨於保守，以免引起不必要的糾紛，而一些小酒企則趁大酒企不敢觸碰的機會大肆宣揚，個別中小酒企更是虛標產品年份，這使得年份酒成了業界說不清道不明的行銷局，也讓年份淪為了一種「符號」。
對於市場上虛標年份的現象，胡義明認為它是一顆"雷"，其惡劣程度有可能導致整個行業誠信崩塌。由此，解決消費者信任問題，成為年份酒類健康發展的基礎。
年份酒將有標可依有法可測
解決消費者信任問題，第一步就是標準的完善。
「年份酒不僅是釀酒人對『美』的探索，同樣也是飲酒人對『真』的追求。」宋書玉表示，年份話題不可迴避，不能泛化，不能概念化，為讓消費者明明白白消費，中國酒業協會早在多年前就開始了標準制定等工作。 2007年，「中國白酒169計畫」標誌著中國白酒年份酒與中國白酒貯存的研究開始；2013年，「中國白酒3C計畫」啟動，「品質誠實、服務誠心、產業誠信」進一步推進；2014年，白酒技術創新策略發展工作委員會啟動了白酒年份酒標準的製定工作；2019年，《T/CBJ 2101—2019白酒年份酒》頒布實施；2021年，《T/CBJ 9102—2021露酒年份酒》（白酒基）》頒布實施。基於年份酒標準，中國酒業協會也制定了年份酒產品認證實施規則，建立溯源系統，同時，成功註冊了國家智慧財產局商標局授予的、具有國家認可和權威性的年份酒證明商標。
在此次中國年份酒價值論壇上，中國酒業協會公佈了新的中國酒業真實年份酒系統，宣布引入第三方檢測機構方圓標誌認證集團，後者也是國內知名的認證機構之一。據了解，新系統要求比原團體標準更為嚴格，對年份酒生產設置了較高的門檻，需要認證酒企有20年連續基酒的生產要求，並要求年生產量不低於3000噸，年儲存量不低於1000噸。同時，年份酒認證酒庫要建立視訊資料管理系統，要納入公共安全部授權資料機構保存。年份酒產品則需建立身分檔案、指紋圖譜、螢光圖譜等，並逐批對照比較。由中國酒業協會向通過認證的年份酒產品無償提供年份酒商標和證明商標。
宋書玉表示，年份酒課題是中國酒業協會中國白酒計畫研究中標準制定耗時最長的研究課題，時間跨度為16年。 「這段期間遇到了很多困難，但我們從未迴避，更沒有放棄。今年，我們終於完成了年份酒鑑定的科研工作以及年份酒認證體系、溯源體系完善等工作，可以經受市場的檢驗了，年份酒的生產和流通將有標可依、有法可測、有據可查、有源可溯、有理可表。"
在胡義明看來，年份酒是中國白酒品質表現、文化自信的重要體現，是消費升級的必然選擇，是未來幾十年甚至上百年酒業發展的黃金風口。 「我建議有條件的產酒大省積極爭取地方立法，由法規來保護年份酒的美譽度和社會地位，中國酒業協會要與有關部門加強合作，爭取在法律層面，找到一些更好地促進年份酒類健康發展的途徑，增強強制性管理力度。同時，要加強年份酒管理，嚴格把控年份酒的生產條件，真正讓年份酒成為中國白酒行業高品質發展的新標桿，成為酒類消費者心中的高品質產品的代名詞。"
提升公信力還需企業有所作為
提升年份酒類的公信力，除了夯實標準基礎，還需要企業有所作為。
隨著「年份酒」「真實年份」成為高品質、高端酒類產品的消費認知共識，各大酒企紛紛入局，意在透過年份酒的品質與溢價，推動產品結構升級，同時讓年份概念賦能品牌，提升企業的品牌價值。 「年份酒市場前景廣闊，同時也需要更多的企業參與進來，共同維護行業秩序。」勁牌有限公司總裁王楠波表示，一瓶真實的年份酒，必須有真實的且充足的原酒資源保障，必須真實地標註年份，甚至擁有權威機構的證明。將每一瓶產品所用的原酒、真實的年份標註出來，既是對消費者知情權的尊重，也能提升消費者對產品的信任度，是體現企業誠信的具體舉措。 「我們嘗試透過充足的原酒資源儲備，確保年份酒的真實性。勁牌在10多年前就對原酒的釀造和儲備進行了規劃，目前已經建立了清、濃、醬3種香型的原酒基地。截至今年9月底，'三香原酒'累計已經儲備了65萬噸。"
華潤酒業則提出，以更高的老酒配比來確保年份酒的品質。 「當前，中國酒業已進入品質消費時代，年份酒成為風口，真年份熱潮不斷升溫。在酒企長期的發展過程中，釀多少、存多少、賣多少是必須要思考的問題。年份酒的生產釀造、品質提升和價值發掘，對企業未來在市場上佔據更好的競爭地位、實現企業的百年長青具有重要意義。」華潤酒業總經理魏強表示，華潤酒業3家公司中，除金種子真實年份正在認證審查過程中，金沙酒業和景芝已經分別推出了年份酒系列產品，並通過了中國酒業協會的真實年份酒認證。摘要年份酒和景芝芝香真年份，老酒配比的加權酒齡高於實際的標註年份。
山東景芝白酒有限公司副總經理趙德義表示，自2012年起，景芝逐步實現了釀造過程的自動化、數位化和智慧化。 10餘年來，景芝有計劃地儲存了各類年份酒，這些酒作為芝麻香白酒的基酒，既包括了30多年的陳年老酒，也擁有大量10年至20年的基酒，還有6年以上的基酒。
「近兩年，有不少酒商加入做真年份酒的陣營中，對基酒的使用逐步規範。可以預見的是，伴隨從監管層面淨化白酒生產環節及標準體系、認證體系的逐步完善，產業亂象將有效治理，白酒產業將步入更健康理性的發展道路，真實年份酒類的繁榮時代正在到來。」業內人士如是說。
《中國食品報》顧雨霏
【財經早報】深夜突發，茅台大消息！ "被美女包圍的遊戲"，爆了！西貝回應"3隻蒸餃29元"
留言
發佈留言