說到韓國料理，透點小知識：韓國歷史上曾是農業國，自古就以米為主食。
韓國料理▲
現在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而泡菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(醃魚類)、大醬(發酵豆製品)等發酵食品則成為韓國最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。
韓國料理▲
韓國餐桌文化最大的特色就是所有的料理一次上齊。
根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為皇帝準備的12碟不等。而餐桌的擺放、佈置也隨料理的種類有很大的不同。因韓國人對形式的重視，餐桌擺設禮儀也得到了極大的發展。此外，與鄰近的中國、日本相比，湯匙在韓國的使用頻率更高，尤其當餐桌上出現湯的時候。
韓國料理▲
書歸正傳，韓國料理中，拌飯為許多人知曉。
韓國拌飯，是將米飯與食材放在一起攪拌後享用的餐點。拌飯源自全羅北道的全州地區，其中流傳最廣泛的是以前人們在主持完祭祀後，為求神賜福而食用貢品，把不同菜餚各取一些配飯吃。
拌飯以"全州拌飯"、"晉州拌飯"最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質很高。 1980年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裡肌的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。
有別於全州拌飯，在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖後把作為祭品的山菜擱在一隻大碗裡，拌好以後再分到小碗裡給每個人吃。晉州拌飯的特色是放入海鮮(蛤子)湯。
韓國拌飯▲
作者曾受邀到相信是拌飯發源地的全羅北道全州地區品嚐拌飯大餐，從中咀嚼出米飯和配料映射的悠久人文歷史和多彩自然生態。
全羅北道位於韓國的西南部。離首爾（英文: Seoul ）240km。北據忠清南道，南接全羅南道，東鄰慶尚北道，西臨黃海。和中國大陸隔海相望。總面積約8,050平方公里，佔全國面積的8%，首府位於全州。
特色拌飯▲
全州位於溫婉恬靜的全羅北道，雖比起韓國其他旅遊勝地相對低調，但這裡絕對值得人們去探索和欣賞。為什麼？請容許筆者用全羅北道的美食為比喻訓娓道來。
或是基於如此莊嚴神聖的由來，又或者出自全州人對自身美食文化的追求，全州拌飯的準備工作大有講究。就在十多年前春意盎然的4月，筆者有幸到全州品嚐拌飯大餐。回味起那豐盛的一頓，不禁聯想到在全羅北道的所見所聞。
作者品嚐拌飯大餐▲
拌飯里特有蘊涵著"五行五臟五色"的原理。
菠菜、芹菜、小南瓜、小黃瓜、銀杏等五行屬木，有助於肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火，利於心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，有助於脾臟。蘿蔔、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利於肺臟。最後，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利於腎臟。
五行五臟五色▲
全州拌飯的17道配料，如同多采多姿的自然生態，好比全羅北道多采多姿的自然生態。
筆者所到的「家族會館」的拌飯配菜中，除了常見的黃豆芽、黃瓜、紫菜，還有綠豆凍、銀杏、芝麻、松子，以及一眾我叫不上名來的特殊食材。第二代店主滔滔不絕地介紹，許多食材是全羅北道特產，十分講究季節氣候，一旦太早或太晚採摘都會影響口感，有些還得醃製長達兩三年才能有深沉入味的芳香。
全羅北道象徵物－道鳥▲
全羅北道人對大自然的崇尚，不僅限於對食材的掌握，更體現在環境保護。位於高敞（Gochang）郡的雲谷拉姆薩爾濕地（Ungok Ramsar Wetlands）原是大片廢棄的荒地，數載後人們在這裡發現了瀕臨絕種的稀有動植物和成千上萬個遷徒時在此棲息的候鳥。當地政府因此開始大力進行保護工作，並在短短幾年這裡就被列入聯合國《拉姆薩爾公約》（Ramsar Convention）濕地保護名錄，以及100大世界可持續旅遊觀光勝地和世界44個最優秀旅遊村之一等，獲得國際認可。
全羅北道象徵物－道花▲
經過全羅北道人的努力，雲谷拉姆薩爾濕地再次恢復了它原有的生態環境。
踏入濕地，最先感受到的是空氣的清新寧靜，連綿山脈倒映在波光粼粼的水面，一陣陣鳥啼聲清脆動人，彷彿時間慢了下來，輕撫繁忙都市人浮躁的身心。在這裡，人們可以悠閒踏青，也能一道參觀毗鄰的世界文化遺產高敞支石墓群（Gochang Dolmen Site），一窺3000多年前的遠古社會。
全羅北道象徵物－道樹▲
此外，全羅北道還有不少自然景觀，包括山脈（Gunsan）市週邊大大小小的島嶼，其中最大的要屬仙遊島（Seonyudo）。在朝鮮王朝時期，仙遊島是海軍基地，也是來往中國的重要貿易樞紐。如今，仙遊島以潔白的沙灘和連綿的山脈聞名，夏天吸引大批遊客到此享受好山好水，還能體驗刺激的滑索等一系列活動，老少皆宜。
仙遊島▲
全州拌飯的米飯，好比全羅北道悠久豐富的人文歷史。
再好再豐盛的配菜，若沒有飽滿香甜的米飯，就不算完整。我所吃的全州拌飯，米鋪在碗底，白胖的顆粒和淡淡的香氣，恰到好處地襯托出配菜的酸甜苦辣鹹。
西元前的馬韓部落聯盟以全羅為中心，後百濟時代曾定都全州，朝鮮李氏王朝也起源於全州，後來全羅亦是曲藝盤索里和韓紙的文化中心，至今仍有許多博物館和文化館記載推廣這些傳統藝技。
韓國全羅北道全州▲
坐擁數百間傳統韓屋的全州韓屋村（Jeonju Hanok Village），更是韓國最大規模的韓屋區。
全州韓屋村是韓國唯一在城市中保存完好的韓屋群落，大約有700多幢韓屋，是散發著傳統生活文化氣息的韓國代表性文化旅遊勝地。作為2002世界盃的舉辦城市，以世界盃為契機活躍地開展了韓屋村建設項目，擁有慶基殿、殿洞聖堂、豐南洞、梧木台、鄉校、甄萱城址、南固山城等許多文物古蹟， 傳統文化中心、工藝品展覽館、精品館、韓屋生活體驗館、傳統酒博物館、全州傳統韓紙院、韓方文化中心等各種傳統文化設施和合竹扇、太極扇等傳統工藝房、傳統茶館、傳統餐飲店等各種可供觀賞、嘗試、享受、購買的好地方，是韓國傳統文化的代表旅遊勝地。
韓屋群落標誌性建築▲
韓屋最標誌性的特色就是瓦片屋簷角，以及冬暖夏涼的火炕。由於韓屋採用大量天然材料，加上韓國城市化發展迅速，許多韓屋抵不上時代的侵蝕，都被高樓大廈取代。所幸，韓國政府從上世紀就開始修復和保存韓屋，如今的全州韓屋村不僅有世代居住在此的人家，也有入駐的新舊商店，以各自的特色產品在熱鬧的街道佔據一席之地。
全州韓屋村▲
我們出遊的九人在全州受到當地人的熱情款待，還過了一把古裝癮。
社群媒體上不乏俊男美女身穿韓服，在傳統宮殿拍出唯美照片，讓人彷彿置身古裝韓劇。我妨礙對顏值的自知之明，之前從未想過嘗試，但隨團觀光的第一項活動就是做造型穿韓服，看著大家興致勃勃，我也躍躍欲試。只見店家和店員忙前忙後，一會兒妝容一會兒服飾，把我們一個個化身成「太子」「公主」「文官」等。
在全州韓屋村，人們可以穿上五顏六色的傳統韓服，如辣椒醬和香油般穿梭在米粒之間，為拌飯增添色彩。穿著精緻隆重的韓服，行走在歷史與現代並存的韓屋村街頭，竟別有一番體驗。傳統，未必是一板一眼，也能在現代潮流中得以傳承。
韓拍全羅北道▲
隨心所欲地在碗裡加入配菜、米飯和醬料後，就攪拌起來吧！記得，一定要好好攪拌，確保所有食材都均勻結合。最後的全州拌飯，味道如何？這還是需要你親自試過才知曉，這裡暫不「味透」。
全羅北道禪雲寺▲
拌飯店主說，美食是先用眼睛欣賞，再用味蕾品嚐，達到雙重感官體驗。細細回味很久前在全羅兩道的所見所聞，不僅享受了五感的盛宴，更得到了身心的滋潤。筆者由衷期待下一次的韓食之旅。
《金達萊花》－韓國詩人▪金素月
當你厭倦我
將要離去
我會默默地任你離去
江邊那滿山綏爛
金達萊花
我會掬來一捧撒在你離去的路上
請你一步一步
走在撒下的花瓣上
徐徐地碾著離去
當你厭倦我
將要離去
我寧死也不會落淚
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