蔥烤大連鮑
原料：
大連鮑5只，香蔥150克。
醃料：
生抽10克，花雕酒3克，鹽2克，香蔥碎20克。
調料：
美極鮮10克，花雕酒3克，糖2克，鹽2克，味精1克，雞精1克，蠔油3克。
製作：
1、香蔥葉150克洗淨、改刀成段；鮮活大連鮑5只殺洗乾淨，表面打十字花刀，放入碗中加醃料拌勻醃製5分鐘；所有調料放入碗中調勻成料汁。
2、鍋入蔥油燒至四成熱，下入香蔥葉、干紅椒3個小火浸炸1分鐘，待香蔥葉乾癟、出香，撈出蔥葉墊入燒熱的石煲中，轉大火將油溫升至七成，放入醃製好的鮑魚拉油至剛變色，瀝油後擺放於蔥葉上，趁熱澆入料汁、淋入蔥油5克，即可上桌。
製作關鍵：
製作此菜時，需注意油溫一定要高，最好燒至冒青煙時將鮑魚放入，高溫能在瞬間為鮑魚上色，將油的香氣灌於表皮上，且能封住鮑魚表皮，保證其內部鮮味不流失，炸過後裡面的肉依舊是嫩的。
另外，料汁最好在上桌前烹入，當其與滾燙的鍋邊接觸汽化，香味一下子升騰，更加引人食慾。
砂鍋黃豆芽牛肉
原料：
牛肉100克，黃豆芽300克。剁辣椒50克。
調料：
味精10克，雞精10克，老抽20克。
製作：
1.黃豆芽過水，洗淨後過油炸熟備用。
2.牛肉炒香後放入剁辣椒
3.加入黃豆芽，煸炒入味。
4.出鍋裝入砂鍋上桌即可。
金牌黑醋醬肉
此菜將豬肉片先炸後燒，燒製時調入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。
製作：
1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成熱油中炸至邊角呈金黃色，撈出備用。
2.鍋留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香葉2片、桂皮5克、草果1個，接著下炸好的五花肉片翻炒均勻，烹入陳醋10克、生抽15克，加入清水沒過肉片，調入鹽5克、雞飯老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火燒至入味，轉大火收至色澤油亮、湯汁粘稠即可出鍋裝盤，配以薄餅、生菜、小蔥、苦菊等卷食。
特點：
色澤黑亮、酸香柔和。
製作關鍵：
五花肉要先冷凍再改刀，切得稍微厚一點，炸的時候也要帶凍下鍋，這樣肉片比較平整，不會打卷。如果完全解凍後再炸，則肉片會捲曲得厲害。
粉蒸三合一
粉蒸菜一般用蒸箱製作，至少需要40分鐘，此菜則將拌好的原料碼入小高壓鍋自帶的箅子上，壓10分鐘就能上桌，讓粉蒸菜也能"現點現做"，口味更新鮮，而且節省了燃氣。
製作：
1、生肥腸搓洗乾淨，冷水入鍋，加清水、當歸白酒（白酒1千克加當歸200克浸泡1天即可使用，能強力去除各種豬下貨的異味）、蔥、姜燒開汆透，撈出瀝乾水份，改刀成段；鮮排骨切成小塊，五花肉切片。
2、取肥腸段、排骨段、五花肉片各120克納入盆中，依次加入炒香的郫縣豆瓣醬8克、醪糟水20克、南乳汁10克拌勻，然後撒麻辣味蒸肉米粉100克拌勻，倒在小高壓鍋的箅子上，加蓋上汽後壓10分鐘，停火放汽，客人點菜後直接上桌。
麻辣味蒸肉米粉大致做法：
淨鍋下大米、糯米、乾辣椒、花椒、八角小火翻炒至淺黃色，取出放涼後打碎成粉。
農夫小炒
製作：
1、把牛肉切成小片，納碗後加鹽、料酒、生抽、雞蛋和生粉，拌勻了碼味上漿。
2、淨鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉片滑熟，倒出來瀝油。鍋留底油，先下乾辣椒節和野山椒節炒香，待加入塘菜梗、洋蔥塊、汆熟的豌豆和胡蘿蔔片後，改大火炒斷生，倒入牛肉片再放生抽、鹽和味精炒勻，即可裝盤。
養生核桃海帶捲
原料：
海之寶小海帶1包、薄豆腐皮2張、胡蘿蔔28克、鮮凍核桃仁50克、香蔥12克
調料：
味達美海鮮撈汁120克、味達美清香米醋22克、有所思檸檬醬油沙拉汁26克、純淨水45克、橄欖油18克
製作：
1、將小海帶取精料，流水去鹹味；
2、小海帶平鋪卷製成捲，加工成熟入味，涼後切段備用；胡蘿蔔加工成圓柱型煮熟鑲海帶捲中間；
3、將海蛋捲裝盤，加入核桃仁，淋澆調製的汁即可。
小鎮當紅大筆管
筆管魚的常見吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這裡卻在原汁蒸的基礎上，淋上了一款秘製海鮮汁，鮮辣開胃，很適合現代人的口味。
製作：
1.紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊，洗淨後旺火蒸10分鐘，取出後改刀成兩段並按原形裝盤，澆上"小鎮秘製海鮮汁" 70克，撒青紅美人椒圈20克、鮮花椒10克、蒜末15克，激上熱油，點綴香蔥花即成。
小鎮秘製海鮮汁的調製：
將美極鮮味汁100克、港順蒸魚豉油200克、家樂青椒醬150克、粵師傅一品鮮醬油100克、花椒油50克、家樂辣鮮露200克、白糖30克、白胡椒粉10克、港順蠔油180克放入不銹鋼盆中攪拌均勻。鍋內加花生油200克燒熱，放入子彈頭乾紅辣椒段30克炸香，倒入盆中料汁熬開，關火放涼即成。
辣子牙籤肉
上世紀八九十年代，重慶歌樂山的一家路邊小店推出了一道辣子雞，其用料講究，一定要選家養仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔以上等辣椒、大紅袍花椒製作而成，顏色紅潤、麻辣酥香，很快便遠近馳名，如今已成為川渝兩地的代表名菜。趙師傅在辣子雞的基礎上進行改良，選用雞腿肉入菜，去骨、醃製後串入牙籤，更便於食用。
製作：
1、雞腿沖淨血水，去骨取肉，改刀成小塊，每500克肉加醬油20克、料酒15克、蔥薑水10克、鹽8克、味精、雞粉各5克、白糖4克拌勻醃製30分鐘，每兩塊肉串入一根牙籤備用。
2、鍋入寬油燒至四成熱，下入醃好的雞塊300克小火炸至金黃，撈出後轉大火將油溫升至八成熱，下入雞塊复炸至呈棗紅色，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，放花椒10克、薑片5克爆香，再下入乾紅辣椒段80克小火炒至棕紅色，倒入炸好的雞塊翻勻，撒香蔥段15克、白芝麻20克即可出鍋。
技術關鍵：
醃製雞塊時鹽一定要給足，最後炒製時就不再放了，這是因為雞塊炸乾後表面結出了一層硬殼，鹹味無法再進入。
辣金湯黑山羊
原料：
黑山羊1000克，獨蒜70克，胡蘿蔔200克，小米椒圈5克，老薑15克，香菜15克。
調料：
鹽2克，味粉1克，雞精3克，雞汁6克，蠔油5克，湘寶辣醬8克，二鍋頭5克，色拉油85克。
製作：
1、羊肉剔骨，過水煮透，肉切條，羊骨折成塊，羊骨熬成濃湯備用。
2、切條的羊肉再次過水，起鍋放油，放入羊肉煸炒至水氣略幹，下老薑片，繼續煸炒至羊皮略發白，烹入二鍋頭，入羊骨濃湯，調味。
3、湘寶辣醬用密漏勺，將味道洗入湯中，醬渣廢料不用，大火沖開，中小火煨至羊肉軟爛。
4、取煨好的羊肉原湯，煨制胡蘿蔔和獨蒜，然後紅蘿蔔打底，再取200克煨制好的羊肉燒熱，裝盤，撒上香菜、小米椒圈即可。
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